用户9843547810299
一般是起泡爆开，有以下几点原因吧。
1.醒发湿度高是其中一个原因，但除非使用了很糟糕的醒发设备，一般只要机器正常，这种现象极少出现。
2.打面时，面团没有打好，比如发现太湿后掺入干粉，结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘，成形时使用太多干粉结果都是一样。
3..面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发太快，搓圆会很困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集（已经发起的面团搓不结实，揉不光滑的，表面皱褶的部分就是气泡形成的位置）。
4.采用冷冻的半成品面包胚，直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能，这才是醒发湿度高，水分大的真正原因，极冷的面胚放到常温下，表面会冷凝出水珠。
解决方法一般是只放到醒发箱，但是不要开启温度或湿度，等面皮上的水份基本挥发的差不多，面胚软化后再慢慢提升温湿度，这个过程在冬季特别重要，在夏季室温很高时，要在面胚表面轻轻覆盖一层保鲜膜，然后你会发现一会工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下将薄膜去掉，按正常醒发就好。
5.如果看错配方，比如黄油放太多了，起泡也是必然的
渃兰
1.有可能是你没包好，就是底部口子没收好。或者是表皮太薄了。
2.馅料太稀也有可能会爆开。
3.面团面筋太强，可能是揉面的时候没揉好。
基本就是这些因素吧，多实验几次。成功乃失败之母[灵光一闪]
陈什么阿华
听起来也太好吃了吧
分享到:
