豆腐釀肉
原料：豆腐泡10個、香菇8個、豬肉400克、蔥4根、木薯粉1湯匙、花生油、鹽、醬油。
具體步驟
1,，豆腐泡洗淨，瀝乾水分，香菇，取4個切碎備用。豬肉把肥肉和瘦肉一起切碎（不需要像餃子餡一樣碎）。把蔥洗淨，切成蔥段。在木薯粉中加入少量水使其融化。
2，將肉末和香菇末放入大盤中，加入適量花生油、鹽、醬油、蔥（不要用完蔥）、木薯粉，用手抓勻；北方人和南方人在攪肉泡沫上有區別：北方人喜歡用筷子攪肉，而南方人喜歡用手攪肉，他們也應該抓緊，抓緊，（手最好戴手套），抓長時間，讓味道充分融合，讓味道更濃。
3，開始釀豆腐：此時，我們需要戴上手套。豆腐有六面。我們可以找到一個平整的一面或柔軟的一面，然後撕開一個小口。用兩隻手的大拇指，沿著撕破的小口伸進去，把貼在豆腐和小口相鄰的四個面揉搓。兩隻手，一隻手捏一邊，讓豆腐裡面的空間更大。豆腐捏好後，用香菇末和肉末塞入豆腐裡面。把它裝滿，輕輕地敲打開口。這樣重複，做好一個一個的釀豆腐。
4，我還特意留了些香菇來釀，這個簡單多了：肉沫直接鋪在香菇裡，將輕輕拍平就好。
5，豆腐、香菇都釀好後。先煎一下，把鍋洗乾淨，加適量的油加熱，然後把有豆腐和香菇的一面放進鍋裡，煎一兩分鐘，翻過來看看表面的肉是金黃色的，這樣就可以了。
6，將煎好的豆腐和香菇放入盤中，用開水蒸煮，用大火蒸10分鐘左右。
7，蒸豆腐時，可以同時準備澱粉水：在碗中加入少許澱粉（也可以加入少許木薯粉），加入少許醬油、三四勺水，攪拌均勻。往鍋里加點油，把它加熱。把混合好的澱粉倒入鍋里加熱。煮到有點粘稠狀。
8，蒸豆腐好了之後灑上蔥花，淋上做好的澱粉水，一道客家特色的釀豆腐就做好了。
總結一下：
1，用木薯粉，用肥瘦相間的肉，肉不能切太碎，拌制時用手抓，使餡料可口有彈性；
2，先用一點水把木薯粉融化，再放入餡料裡，因為木薯粉一般比較大，不能完全直接溶化進肉裡，會影響口感。也要記住，這只是一點點水，剛好能融化，不要多加，多加餡料會讓餡料看起來更好，也會影響口感。
3。在釀製豆腐之前，需要選擇好的一面。
4。油炸時，油鍋要充分加熱，然後稍微冷卻一下。一般來說，它不會粘在鍋上。
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