奮鬥的老孫哥
春季最後的節氣,穀雨已經過了,天氣將越來越熱,食慾也越來越不好,冬季最愛的熱食,此時卻讓人感到滿頭大汗,只想吃點兒涼滋滋的食物爽快下~
這時候就該輪到我們的開胃涼菜上場了,刀拍黃瓜、涼拌海帶,酸辣藕丁……聽這名字,口水就嘩啦啦的下來了~
那酸爽可口,鮮脆過癮的味道,真的是夾上一筷就停不下來,在夏天裡可比那些大魚大肉還要受歡迎呢
而且做法都很簡單,比如這三道常見易學的開胃涼菜,就讓人慾罷不能,學會它,這個夏天,我們依舊吃好喝好!
涼拌松花蛋
食材:松花皮蛋4個、青紅長條椒各1根、香菜1棵、蔥1根、蒜3瓣、生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、辣椒醬1勺、熟白芝麻1勺、香油1小勺
1、將松花蛋放入鍋中煮熟,水開後煮5分鐘即可,再拿出晾涼備用
2、將蒜去皮切末,青紅辣椒切圈,蔥和香菜都切碎
3、取一個碗,放入切好的食材,熟白芝麻和其他調味品,拌勻成料汁
4、將晾涼的松花蛋去殼切塊後襬放在盤子裡
5、再淋入剛才調好的料汁即可
Q彈的皮蛋,酸辣鮮香的味道,怎麼吃都不膩,就算是拿來當下酒菜,也是十分美妙的呢~
菠菜陳醋花生米
食材:菠菜200g、花生米50g、蒜3瓣、乾紅辣椒2根、辣椒麵1匙、熟白芝麻1匙、生抽1匙、陳醋2匙、雞精少許、鹽少許、油適量
1、平底鍋中倒入適量的食用油燒熱,再放入花生米炸熟後盛出備用
2、菠菜洗淨,放入沸水鍋中焯燙一分鐘再撈出過涼水,然後擠幹水分再切成段備用
3、蒜切末,乾紅辣椒切小段,然後和辣椒麵、熟白芝麻一起放入碗中,將炸花生米的底油燒熱後澆在裡邊爆出香味來
4、放入切好的菠菜,再加入生抽、陳醋,還有少許的鹽和雞精,拌勻
5、最後加入炸好的花生米拌勻即可
又香又嫩還有花生米的酥脆感,作為佐餐小菜特別的解膩好吃~
涼拌腐竹木耳
食材:腐竹5根、木耳1把、蒜3瓣、蔥1棵、熟白芝麻一勺、花椒1勺、生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、辣椒麵1勺、食用油適量
1、腐竹提前用冷水泡發,再切成段,木耳泡發後撕成小朵
2、鍋中燒開水,放入腐竹和木耳煮2分鐘
3、撈出過一遍涼水降溫,瀝乾水分後再放入大碗中
4、往裡加入切碎的蒜末和蔥花,還有白芝麻和辣椒麵
5、平底鍋倒入適量的食用油燒熱,放入花椒爆香,再趁熱淋入碗中,澆在蒜末和辣椒麵上爆香
6、最後往裡加入陳醋、生抽和白糖
7、拌勻即可
一份鮮脆爽口,酸辣滑嫩的涼拌腐竹木耳就做好啦!作為飯前開胃菜特別招人喜歡哦~
怎麼樣,都學會了嘛?
今碗吃什麼
你好狠高興回答你的問題,(涼菜拌菜具體要加那些調料)我是莜麵哥歡迎您來到我家廚房,天氣一天天的暖和了人們的口味有了一些變化,老香吃點涼的,來消暑降溫下面我給你分享一下飯店的涼菜醬汁的配料和作法。
飯店的涼菜醬汁有很多中,有酸甜味,鹹香味,豆豉味,果汁味,新鮮味,燒汁味,海鮮味等等……接下來給你分享一下。
(酸甜味)
酸甜味是飯店常見的 味汁,常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如,沙棘雪梨,果汁山楂,草莓冬瓜等等,口味酸甜可口,開胃消食等功效。
做法和用料
經常在飯店幹廚師都知道好的 新鮮的原料離不開好的料汁,用料有,橙汁100克,白醋1袋,,白糖200克,沙棘果汁1瓶,鹹鹽少許。
找一個沒有油的玻璃器皿,放入鹹鹽一勺白糖,倒入橙汁和醋,攪拌均勻在倒入沙棘果汁蓋蓋放入冰箱冷藏等醃製食物在拿出萊即可使用。
(沙棘雪梨)
把新鮮的雪梨,去掉皮,洗乾淨然後切成倆半在切成片接下來切成長方形條,放入涼水沖洗乾淨,瀝乾水份放入保鮮盒中,倒入調好的汁(汁一定要蓋住雪梨)蓋蓋放入冰箱冷藏醃製1天,用的時候拿出碼盤上桌食用。
(小貼士)
做酸甜汁的時候一定不要粘油,把所有的器皿清洗乾淨,醃製雪梨的時候也一樣,天氣熱了吃這個酸甜可口開胃消食止咳功效。
(鮮香麻辣味)
新鮮麻辣味是常見的味汁,比如,口水雞
麻辣鮮蝦,麻辣牛肉乾等等,麻辣味鮮香麻辣誘惑,有開胃等作用。
做法和用發
辣椒片,花椒,蔥姜,美極鮮醬油,麻油
醋,生抽,味達美醬油,味精
料油的做法
鍋裡放入適量的花生油和胡麻油燒熱油放入蔥姜,胡蘿蔔切好的片,青菜,香菜,花椒,大料小火慢慢炸至蔬菜沒有水份炸出香味即可撈出瀝乾備用。
鍋裡放油燒熱下入蔥薑蒜爆香,下入辣椒
醋,味達美,美極鮮醬油,鹹鹽,味精調味燒開倒入容器中,涼涼加入炸好的料油備用
(口水雞)
選譯當年的小雞,宰殺洗乾淨,盆裡放入清水中浸泡半小時,鍋裡放入適量清水煮沸下入整雞汆水撈出瀝乾,鍋裡放入蔥姜花椒大料,小茴香,調味下入汆好的雞小火慢慢煮1個小時燜半個小時入味,撈出瀝乾水份涼涼備用。
把涼好的雞放,切成倆半,切成條碼盤,澆入調好的麻辣醬汁撒上香菜即可食用。
(小貼士)
做醬料炸油是關鍵,辣椒油火候掌握好,出香味就可以出鍋,口水雞選譯雞肉是關鍵,要鮮嫩的當年雞,口味要甜鹹適中掌握這幾點肯定你拌的涼菜有特色,好吃。
今天就分享到這裡,以後的視頻和文章更加精彩,希望對你有所幫助喜歡的點關注,轉發,收藏再見👋👋
張家口莜麵哥
涼菜拌菜時具體調料,在此間不講製做過程,只講調料。
首先″鹽是百味之主"。
鹹鮮味是大眾喜歡的首選,傳統上以鹽為主,隨社會發展,調味品生產科技進步,出現了可以替代鹽的鹹鮮調料(含鹽成份兼添加鮮味和染色)的有各種鹹鮮味調料產品,生抽,老抽,白醬油,燒汁,一品鮮,蠔油,雞粉,牛粉,等等數不勝數…
鮮味的有味素,味粉,雞精,雞汁,美極鮮,蘑菇精,一滴香,等等各種品牌…
再有就是其它複合味,如酸甜,酸辣,酸甜辣,鹹甜辣,等等…可根據具體個人口味,或地方口味不同,適量適地斟酌添加。
辣的有辣椒精,辣鮮露,胡椒粉,芥茉油,青芥辣,咖喱粉,咖喱醬,辣椒油,等等…
酸的有醋精,白醋,清醋,米醋,陳醋,大紅浙醋,各種果汁果醬,等等…
甜的有白糖,紅糖,冰糖,糖稀,麥芽糖,甜蜜素,等等…
百菜百味,十里不同俗,眾口難調,做菜人可根據食客風俗習慣喜好來具體調整優化具體操作,以消費者滿意為宗旨,因人而宜,因時空而宜。