復工 ，上班族的午飯難，[帶飯攻略]

兩個月的抗疫生活後，上班族走出家門，可是工作的午餐該怎麼辦呢？點外賣、吃泡麵、隔座位吃食堂……

記得以前上班時吃膩了外賣、快餐，每天早上早早起來做好飯菜帶到單位中午微波爐加熱，雖然麻煩一點，但是吃的比較健康。現在疫情的特殊時期很多上班族也加入了帶飯的大部隊。

網友的飯菜欣賞

菜看起來顏色好看，葷素搭配

可是有的飯菜裝起來很好看，待加熱後就變色了…

有的網友可能圖方便，來個蛋炒飯吧

可是大家有沒想過，本來的營養午餐卻也暴露了很多問題。

營養專家的“帶飯攻略”

準備午餐要帶的飯，並不是頭一天簡單將剩菜裝進盒子裡就好。考慮到存放時間和加熱方法的侷限性，準備盒飯要比平時做菜更加用心。

營養專家推薦4個帶飯技巧，讓你的飯盒裡兼備健康和美味。

1、營養搭配均衡

一份盒飯應該由至少一份肉類、一份蔬菜、一份主食組成。

2、晾涼後再存放

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。

3、食物存放有期限

上班中午帶的飯，最好當天早上起來做。如果時間實在來不及，也要注意保存期限。

4、吃前要熱透

吃的時候要把菜整體加熱到100℃，保持3分鐘以上。

用微波爐加熱時，應適當攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風險。

不適合帶飯的菜

放置時間超過8~10個小時的菜，就應該算是“隔夜菜”了。

隔夜綠葉菜

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，影響健康。

隔夜散裝滷味

滷味即使放在冰箱裡，也容易滋生黴菌、嗜冷菌等。

隔夜蘑菇銀耳木耳

蘑菇、銀耳、木耳等，容易殘留硝酸鹽，泡發之後硝酸鹽含量會減少。但如果是煮熟後放得比較久，建議丟掉為好。

簡單營養3道適合上班族帶飯的飯菜

1、豌豆雞丁

原料：豌豆粒300克，雞胸肉150克，蔥薑末各15克，蛋清半個，鹽、澱粉、生抽、適量。

做法：

1.雞肉切小丁，放入碗中，加入鹽，蛋清和水澱粉抓勻，醃製15分鐘。

2.鍋中倒油加熱，放入肉丁煸炒變白後放入蔥薑末。

3.倒入豌豆翻炒3分鐘，加生抽翻炒均勻出鍋。

2、口蘑西藍花

原料：西蘭花1顆，口蘑200克，蔥1小段，蠔油、鹽適量。

做法：

1.口蘑洗淨切1.5毫米厚的片，蔥切末。西蘭花洗淨後掰成小朵，放入沸水中焯燙30秒後撈出過涼水瀝乾。

2.鍋中油熱後放入蔥花爆香味，倒入口蘑片，炒到口蘑片變軟。

3.倒入西蘭花，翻炒均勻加鹽、蠔油，再炒大約20秒即可。

3、滷肉飯

原料：五花肉500克，幹香菇8個，紅蔥頭8個，米飯1碗，生抽、老抽、冰糖、鹽適量。

做法：

1.幹香菇發好洗淨切小丁，紅蔥頭切片，五花肉切食指粗細的條。

2.鍋中涼油下入蔥片，小火慢慢炸至顏色變金黃後撈出瀝乾。

3.把肉條放入鍋裡，大火煸炒至肉的表皮發黃時放入香菇丁。加水沒過食材，加調料，小火煮1個小時。

4.放入炸好的紅蔥酥，大火收汁，與米飯搭配裝好即可。