最近几年，海参受到养生爱好者的追捧。但是有不少市民也反映，买海参的时候根本不会挑，也有不少消费者咨询海参的颜色与海参营养价值的关系。还有些消费者认为只有黑色的海参才是好海参。
➤海参颜色到底与营养价值有没有关系呢？
刚刚从海里捕捞上的海参颜色有土黄色，有深绿色，有灰褐色。鲜活海参颜色不一致，纯正的淡干海参怎么可能颜色完全一样呢？
海参是一种拟态动物，体表的颜色与生长环境相似。活海参能随着居处环境而变化本色，生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种变化，可以有效的躲过天敌的伤害。因此海参的颜色只是一种保护色而已，与海参品质无关。
因此，海参的颜色并不是鉴别海参质量的标准。
干海参的颜色一般有黄褐色和黑色。由于很多消费者迷信黑色海参，现在市场上销售的海参中有部分是经过处理以后才变成黑色的。这个工艺主要有，加糖、染色、去皮等多种方法。
温馨提示：
消费者购买海参一定要学会鉴别，也不要迷信海参颜色，黄褐色和黑色都是干海参的自然色，营养价值是没有区别的。
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