很多人开封新茶就迫不及待地泡来尝尝，但是经过了常年仓储的茶，尤其是普洱这种茶，开后即喝口感不佳，常常会喝出异杂味道，老茶客都会选择先醒茶。醒茶的完成程度对茶叶内在品质有着决定性的作用，今天我们就来跟大家示范一下如何醒茶。
醒茶的目的
首先我们要知道醒茶的目的到底是什么？
《中国茶叶大辞典》对“醒茶”的解释是这样的：“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质，诱发茶味、茶香，是古人遗习。”
换成更为科学的表述就是：
让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出。
经过仓储陈化后的茶，如普洱，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现其深沉饱满的韵味。通过醒茶环节可以唤醒老茶的活性，使那些因存放而产生的杂味等一些不好的气息消退，从而使要喝的茶品达到较高的适口性。有些普洱生茶新茶，会带有些许的烟火味、日晒味等，通过醒茶同样也能产生不错的消散效果。普洱熟茶一般都需要醒茶，特别是年份比较近的，要通过醒茶消散渥堆气。
醒茶的步骤
这种醒茶包含两个方面，一个是干醒，一个是湿醒。
所谓干醒，就是通过改变普洱的储存方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。散茶一般不需要冲泡前醒茶，干醒主要针对紧压型普洱茶，如饼茶、 砖茶等。常见的干醒步骤如下：
首先，将普洱茶拆去包装拨茶，用手或茶刀将茶饼分解为重量几个大小的茶块。年代久远的老茶，茶体已经十分松散，用手指轻轻摇动或拨动，叶片就会一片片散落。而只有一、二十年的茶，茶体往往比较结实，需要借助茶刀。
解茶
第二步是自然摊置除杂味。即通风透气，将茶内的沉宿杂味吹散出来。将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处吹风数日，使之与空气充分接触。摊放时可以在在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土。自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。
散放
最后将通风后的茶收入紫砂罐或陶罐中。由于紫砂具有良好隔热、避光性能和一定的透气性，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶叶储存在这种环境可以令茶质和香气快速凝结。同时罐内也可以放入一些干净木炭，用纱布袋装好，更有利于吸附杂味，提升茶的品质。
入罐
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”，是指在干醒茶的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，有助于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并且可以去除茶叶上附着的杂质。
湿醒茶的方法是，先用热水充分温热茶具，沸水冲茶后数秒左右立即倒出润茶水，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多。一般情况下，普洱生茶润茶一次，普洱熟茶润茶两次。润茶时需注意几个方面：
温壶
湿醒老茶
第一， 水温需要根据茶叶不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，需要适当降低水温。
第二， 浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感。时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长泡茶时间。
