中國主要蝦類養殖品種、環境和產量
以上兩圖為我們在上篇文章中提到的南美白蝦，南美白對蝦學名叫做：凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)，也被叫做白腳蝦（Whiteleg Shrimp）屬節肢動物門，十足目，對蝦科，濱對蝦屬。
從上圖可知從2001年中國開始養殖南美白蝦，之後一直穩定的迅速增長，2017年南美白蝦的產量超過了160萬噸，中國養殖南美白蝦主要有兩種方式：
淡水養殖和半鹹水養殖。淡水養殖的產量在2007年以後產量一直處於平穩增長狀態，2017年只有60萬噸。而半鹹水養殖一直處於增長狀態，2017年達到了將近110萬噸。
中國除了養殖南美白蝦之外，中國還養殖
日本沼蝦、羅氏沼蝦、斑節對蝦、中國對蝦、日本對蝦。其中日本沼蝦、羅氏沼蝦是淡水養殖的，而斑節對蝦、中國對蝦、日本對蝦是海水養殖的。被一個品種、一場蝦病徹底改變的中國對蝦養殖產業
看過上期視頻的都知道養殖不同種類的蝦需要不同的水域環境，通常我們把養蝦的水域分成三種，它們分別是
海水養殖，半鹹水養殖和淡水養殖。而在中國國內的對蝦養殖則以半鹹水養殖為主，淡水養殖為輔。
從上篇文章我們可知半鹹水養殖是最主要的南美白蝦養殖方式，其中中國的產量超過100萬噸。
在2001年到2003年期間，中國半鹹水對蝦養殖的結構發生了改變。在這個時間段之前，中國本土的對蝦是養殖對蝦絕對的主力，而在這個時間段之後南美白蝦成了中國養殖對蝦的絕對主力。
造成這種情況的主要原因有兩個：第一是2001年到2003年期間，中國本土的對蝦由於養殖密度過高，對蝦病毒爆發，造成了大面積的減產。第二，在這時南美對蝦被引入中國，由於經過優選的南美白蝦的生長速度快，抗病害能力遠遠超過了中國本土的對蝦。所以南美白蝦在短短三年的時間內取代了中國本土對蝦的地位。
上圖為中國淡水養殖對蝦產量和變化，其中產量最大的是南美白蝦了，其次是羅氏沼蝦和日本對蝦，總產量比較穩定（100萬噸左右）。
跟中國半鹹水養殖對蝦一樣，中國淡水對蝦養殖結構也在2000年到2004年發生了巨大的變化。在這個時間段之前以養殖羅氏沼蝦為主，之後養殖南美白蝦為主，同時日本沼蝦的養殖比例也開始擴大了。
而中國對蝦的進出口貿易同樣被一種貿易方式所改變，這種方式就是中國和越南之間的邊貿。
以上兩圖是新華社拍攝的中國和越南之間的邊貿，越南和中國廣西省之間僅隔著一條河，很多越南商人通過小船劃過河將大批量的冷凍對蝦送入中國境內。
中國冷凍對蝦進口全球增長最迅速的消費市場
中國的冷凍對蝦市場是全世界增長最迅速的，而中國曾經是一個對蝦出口大國，而近些年來變成了一個進口大國。造成這種現象的原因是中國本土對蝦養殖近些年因病害的原因造成了減產，需要進口大量的對蝦填補市場上的空白。
上圖為中國冷凍對蝦進口貿易格局，在2018年和2019年期間中國進口冷凍對蝦猛增，據官方統計2018年中國進口冷凍對蝦不到20萬噸，而到了2019年猛增到超過60萬噸。造成這種情況的原因是這兩年官方大力度反走私，大量以前通過灰色渠道進入我國的冷凍對蝦開始正關進口。
中國冷凍對蝦進口的貨源主要來自厄瓜多爾（上圖黃色部分）和印度（上圖紅色部分），2019年中國正關進口厄瓜多爾冷凍對蝦超過30萬噸，正關進口印度冷凍對蝦超過10萬噸。這兩個數字都是非常龐大的。
除了厄瓜多爾和印度之外，中國還向越南、沙特和泰國進口冷凍對蝦。這三個國家都是全球比較重要的對蝦養殖國家。
上圖為厄瓜多爾冷凍對蝦出口貿易格局，近些年來厄瓜多爾冷凍對蝦出口量一直處於增長狀態，2018年達到42萬噸左右，越南（黃色）、中國（紅色）和美國（藍色）是其主要的客戶 。要注意的是越南並不是厄瓜多爾冷凍對蝦的消費市場，越南進口的大批厄瓜多爾冷凍對蝦通過邊貿進入中國，上圖黃色部分和紅色部分加一起才是厄瓜多爾冷凍對蝦對中國實際的出口總量。
由上圖我們可以更加清楚的瞭解厄瓜多爾冷凍對蝦出口貿易格局，在2017年的時候厄瓜多爾冷凍對蝦主要出口到越南，出口到中國的量相比之下並不是很多。而在2018年的時候出口到越南的數量開始下降，出口到中國的數量猛增。這些都說明了中國官方在反走私和打擊灰色渠道方面取得了很大的成績。
上圖為印度冷凍對蝦出口貿易格局，印度這些年的冷凍對蝦出口量一直在飛速的增長，2018年出口量超過50萬噸。印度冷凍對蝦主要出口美國、中國、越南和日本。和厄瓜多爾一樣，印度出口到越南的冷凍對蝦絕大部分轉口到中國。
由上圖我們可以看出在2018年印度出口到越南的冷凍對蝦遠遠多於出口到中國的，而實際上這些對蝦並不在越南本地市場消費，而是被轉口到了中國。
中美貿易戰背景下的全球蝦仁加工貿易格局
中國的勞動力優勢正在失去
冷凍蝦仁的全球貿易格局跟冷凍對蝦的並不一樣，冷凍蝦仁加工作為一個勞動密集型行業，隨著中國工人工資的上漲，在中美貿易戰的背景下，中國廉價勞動力的優勢在逐漸喪失。
由上圖可以看出，美國作為全球最大的蝦仁市場，在2019年的出口量出現了下滑。美國主要從越南、印尼、泰國、印度和中國進口冷凍蝦仁，現在中國已經不是主要的冷凍蝦仁供應國了。
由上圖我們可以更加清楚的瞭解美國冷凍蝦仁進口貿易格局，其中黃色的箭頭表明從2015年到2018年中國向美國出口的冷凍蝦仁處於上升趨勢，而2019年受貿易戰影響出現了下滑。而還有藍色的線代表泰國向美國出口冷凍蝦仁在2015年到2019年是不斷的下滑的。
在美國冷凍蝦仁進口貿易中，中國和泰國正在不斷的離場。
與此同時，我們還可以從上圖中看到另外一個趨勢，那就是從2012年開始到2019年有三條上升的曲線。其中黃色的代表越南，紅色的代表印尼，灰色的代表印度。這三個國家向美國出口的冷凍蝦仁數量與日俱增，逐漸填補中國和泰國離場所空缺出來的市場。
而造成這種情況的原因是近些年來中國和泰國的人力成本上漲，而冷凍蝦仁加工作為一種勞動密集型行業，不可避免的逐漸被人力成本較低的國家所替代。
由以上兩圖我們可以更加清楚的看出中國不僅向美國出口冷凍蝦仁產品的數量逐漸下滑，向其他國家和地區出口的冷凍蝦仁也不再佔優勢。
下面我們講一下冷凍蝦仁的新趨勢，上圖這種由機器剝製的冷凍蝦仁物美價廉，放在超市裡售賣的家庭小包裝產品在歐洲尤其是英國廣受老百姓的歡迎。
上圖為手工剝製的冰鮮蝦仁，這種蝦仁採用鹽水真空包裝，味道和口感都十分不錯，價格比較貴，但在歐洲非常的暢銷，主要供應中高檔餐廳和超市。
英國作為歐洲最大的蝦仁市場，每年進口兩萬到兩萬五千噸左右的機器剝製的冷凍蝦仁，主要來自越南、加拿大、冰島和挪威。其中越南主要出口養殖南美白蝦蝦仁，加拿大、冰島和挪威則主要出口野生北極蝦蝦仁。
由上圖我們可以更加清楚的知道在2012年到2017年期間，英國主要從加拿大進口機器剝製的冷凍蝦仁（上圖紅框部分），加拿大作為全球最大的北極蝦產地，每年都向英國出口大量的北極蝦蝦仁。
同時我們可以看到越南近些年也開始將養殖的對蝦蝦仁出口到英國（黃色箭頭），並在2012年到2018年保持增長趨勢，估計是因為養殖蝦蝦仁的價格相對比較便宜。
接下來我們來看一下英國高檔冰鮮手工剝製蝦仁的進口情況，近些年英國進口冰鮮手工剝製蝦仁的量並沒有太多的增長，大概穩定在八千到一萬噸之間，主要來自丹麥、越南和印尼。現在不僅是野生北極蝦被做成冰鮮鹽水蝦仁，同時養殖的南美蝦也被做成冰鮮鹽水蝦仁。
由上圖我們可知向英國出口高檔冰鮮手工剝製蝦仁量最大的國家是丹麥的北極蝦蝦仁，雖然丹麥並不是一個主要的捕撈北極蝦的國家，但是丹麥的屬地格陵蘭島是野生北極蝦的重要產區，同時還向加拿大購買大量的北極蝦，在丹麥本土還有很多的蝦仁加工廠，這些加工廠將來自格陵蘭島和加拿大的北極蝦加工成高檔冰鮮手工剝製蝦仁出口到英國，而越南和印尼則是在本土生產南美蝦的蝦仁出口到英國市場。
疫情對中國養殖對蝦市場的影響
食品安全：灰色渠道得到控制，但未來要嚴格把關
餐飲渠道：2020年上半年餐飲市場不樂觀
電商崛起：疫情期間冷凍對蝦銷量越來越高
超市渠道：疫情期間連鎖超市和新零售生意紅火
社區團購：疫情期間生意紅火
原創聲明
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