在西安一般豆腐脑有三种口味，一种是卤水，一种是调汁，还有一种比较小众，就是乾县豆腐脑，要说那种好吃吧，因人而异，乾县豆腐脑吃的就是那一勺辣椒油，豆腐脑要做好吃，除了豆腐脑要鲜嫩，味道也是至关重要。
接下来小编带大家学习下看看西安大品小吃培训的师傅是如何教学员做正宗豆腐脑的，资料很详尽，建议保存。
用料
干黄豆300克，黄豆➕水2400ml，葡萄糖酸内酯5g，凉开水(用来融化内酯的)30ml。
陕西大品餐饮豆腐脑的做法
- 300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意‼️)，然后入原汁机中研磨成豆浆。
2.原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。以上为家庭版制作豆腐脑，如果开店经营早餐生意，味道需要更专业一些，想学习的可以加下大品师傅的卫星，就是“西安大品小吃培训”这几个字的首字母。豆腐脑一般搭配水煎包、油条、包子等一起做早餐经营。
3.原汁机磨豆浆啦～
4.磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻✌
5.中小火煮豆浆
6.一定要煮熟透哦‼️‼️
7.煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯～
8.400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯
9.我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后➕30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦～
10.豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中
11.撇去浮沫
12.微微搅拌就可以，动作不要太大
13.然后放入有保温功能的锅中‼️这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。
14.完成啦✌
15.噔噔蹬蹬
16.很嫩
17.很嫩哦✌
18.好吃哦～
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