外面售賣的炸雞翅好吃，這是眾所周知的！知道會長胖但還是停不下來。為什麼炸雞翅可以那麼好吃！從食物組成來看，富含脂肪的油炸食品，以及高熱量的食物，基本都是味蕾的最愛。但為什麼自己就做不到那麼好吃？
油炸時的油很關鍵，最好用什麼食用油?
這取決於你最關心的是味道還是健康，還是使用持久的油炸油。不同的脂肪在每種情況下都能產生更好的效果。脂肪的氫飽和度是最重要的變量。高飽和脂肪，如豬油和起酥油，在室溫下是固態的，而多不飽和脂肪，如植物油和菜籽油，在室溫下仍然是液態的。在高飽和脂肪中煎炸的食物比在不飽和脂肪中煎炸的食物表面更舒適，油味更少，因為飽和脂肪冷卻後會重新凝固。此外，許多飽和脂肪，如鴨肉和牛肉脂肪，比精製液體油更可口。所以從口味和質地的角度來看，固體脂肪是油炸的好選擇。
其次就是油溫
油溫還和食品數量有關係,數量多油溫就要高些,帶芡或掛糊的油溫要高油溫,另外油炸食品的體積與油溫也有關係,體積大油溫持續低些,如果是家庭作業,因為液化氣活力小,可提高油溫,油溫大小可用少量食物投入測試,進去到鍋底是低油溫,進去馬上浮起是中油溫,劇烈沸騰是中高油溫,冒青煙就是高油溫了,如果油炸好感覺口感不脆,可以先撈出食物,等油溫到高油溫再次投入復炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可適當深改刀,增加受熱面,使之熟的更快如雞腿之類,要炸很久才能熟透.
酥炸和脆炸一樣嗎？
答：不一樣，首先脆炸選料不一樣，脆炸一般選用鮮嫩沒有骨並且要鮮味足、異味少的原材料，如魚肉、雞片等。再者脆炸用的是脆皮糊，這和酥炸糊炸出的口感略有差別，脆炸的口感是：成品吃到嘴裡後，糊立即迎牙而裂，吃起來有抵抗力的感覺，而酥炸的口感是：成品吃到嘴裡，糊是迎牙而散，吃起來酥酥的沒有阻力。最後脆炸的特點是：色澤金黃，外面看起來比較飽滿，外皮脆裡面軟嫩。
但是油炸時品這麼高油的食物經常吃，對我們身體危害會很大的。首先，它的熱量非常高，還有很高的油脂和不飽和的脂肪，非常容易造成脂肪堆積引起肥胖。更嚴重的會造成高血脂症和冠心病等等。其次，油炸食物的營養價值非常低，食物本身的豐富維生素，蛋白質和各類營養物質經過高溫後會被破壞殆盡，我們吃進嘴裡的不是食物的本身，而是滿嘴的油質。
還有油炸食品經過高溫處理後會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是非常容易致癌的物質，外面賣的油炸食品有都是經過多次反覆重複的使用，亞硝酸鹽的含量更高！所以經常吃油炸食品，容易引發癌症。
最後，油炸食品是非常不容易被消化的，如果經常吃會引起胸口發悶發脹噁心嘔吐或者是消化不良，便秘上火，嚴重的會引起胃部疾病。
