ＨonEy705
你好，我是梨小米，一位愛美食的老師，很高興回答這個問題。
我覺得軟歐包還是比較簡單好做的，難度較易，蓬鬆軟綿，新手必學！我做的是抹茶軟歐，綠綠的，吃起來抹茶味道很濃郁！現在來說說做法！
準備材料:
麵包粉 350g
抹茶粉 15g
細砂糖 50g
鹽 3g
全蛋液 50g
牛奶 205g
酵母 3g
黃油 35g
製作方法:
1.將除了黃油以外的所有材料放入廚師機，酵母和鹽分開放，先用刮刀將材料大致混合，開動廚師機最低檔揉成麵糰，揉成光滑的麵糰後加入軟化好的黃油，先開低速揉至黃油完全吸收，再開高速揉至擴展階段，可以拉出透明薄膜即可，做甜麵包這種程度即可！
2.將揉好的麵糰放入乾淨的盆裡蓋上保鮮膜，30度發酵至兩倍大，發酵好的麵糰用手指戳洞，不塌陷不回縮即可。
3.麵糰取出，排氣，平均分成12分，滾成圓球裝，蓋上保鮮袋，醒發15~20分鐘，取出一個醒發好的麵糰壓扁，用擀麵杖上下擀開，擀成成舌狀。
4.翻面，左右兩邊往裡面對摺，用擀麵杖上下擀長，擀的時候用手抻著一點，使得寬度保持一致。
5.從兩端分別往中間卷，捲到中間貼一起就行了，翻面，擺放在鋪了油紙的烤盤裡。
6.依次做好12個，注意擺放的間距，放入烤箱，開發酵檔，37度發酵40分鐘左右，烤箱放一碗熱水保持溼度，發酵好的麵糰，大約兩倍大，均勻篩上高粉，用鋒利的刀割出花紋，烤箱上下160度預熱，模具放入預熱好的烤箱下層，上層下火160度烤30分鐘，出爐後晾涼。
簡單6步，教你做出好看又高大上的抹茶軟歐，關注我，我是梨小米，和你分享更多實用乾貨。[心]
小米覓食記
軟歐好做嗎？
答好做，但主要因素取決於設備。在行業裡流行這樣一句話，好的麵包等於好的設備➕好的技術➕好的原料。所以在烤好軟歐時，商用烤箱不在話下，家用烤箱就必須對它的性能溫度全面瞭解就能考出一款軟歐包，因此一點都不難。
軟歐包是指歐洲人吃的軟麵包。主要以德國、奧地利、法國、等國家為代表，它的特點是歐式麵包比較大，份量十足，低糖、底油、低脂、高纖維，注重穀物的天然營養成分。它的材料多是裸麥、黑麥、全麥，是一款非常健康的食品。
軟歐和日式甜麵包有很大的相似度，很多人把它看成甜麵包的大塊頭，其實還是有一些區分的。
一般傳統的日式甜麵包，屬於高油高蛋高糖的結合體，很好吃，但對消化系統不佳，長期食用就會造成腸胃負擔很大。而傳統歐包大而硬，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油；不太符合中國人的口味習慣，所以我們國內的軟歐為了符合大眾口味習慣，把二者的特點綜合一起，既有相對於甜麵包更健康高纖低卡，又有甜麵包的鬆軟。就混合著高纖維、雜糧、堅果等健康材料做成軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。這就是中國屬於我們自己的麵包即軟歐包。
一、下面我們做一款火龍果軟歐：
1、原料
A、高筋麵粉400克、低筋麵粉100克、糖100克、酵母7克。
B、燙鍾100克、波蘭中100克。
C、紅心火龍果300克、水100克。
D、鹽5克、黃油30克。
E、奶酪餡：奶油奶酪100克、糖300克、淡奶油100克（奶油奶酪加糖打勻在加入奶油打發即可）。
二、製作過程：攪拌～發酵～分割～滾圓～中間醒發～整形～醒發～烘烤～冷卻～包裝
1、攪拌過程：將材料配方A混合均勻➕入材料B用慢速攪拌至無干粉成團，然後➕入材料C用先慢後快粉不粘缸慢速➕入D，D融入麵糰後在轉為快速，這時大概就是8分鐘—10分鐘，看麵筋的擴展狀態形成薄膜結構後即可。
2、發酵：基本發酵環境溫度26℃，相對溼度75%，基本發酵時間60至90分鐘。
3、分割：醒發好的麵糰300克一個進行分割。
4、滾圓。
5、中間醒發：麵糰鬆弛30分鐘。
6、整形：鬆弛好的麵糰整形成自己喜歡的款式，包上奶酪餡即可。
7、醒發：把整形好的軟歐麵包胚發酵40分鐘—60分鐘，1.5倍即可。
8、烘烤：烤箱預熱上火210度，下火170度，烤12分鐘即可出爐。
9、冷卻：在家庭製作我們微涼就可開吃。
10、包裝：指商業模式。
三、技術總結
波蘭鍾和燙種提前一天做好敷上保鮮膜放入冰箱冷藏第二天備用。
發酵的時間不能省，如果溫度較低可以多發酵一會兒。
家用烤箱烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。
美食輕舞
軟歐包，又-款做一次就愛上的麵包!口感非常好，不需要複雜的整形，只是前期等待的時間較長，但後面的操作非常簡單，值得一試的軟歐包!由
跟原方有幾處不同，做了一些改良，原方是蔓越莓奶酪餡的，平時一家人都不太愛吃有各種餡的麵包，尤其是奶酪，爺倆超抗拒。所以只用了原方面粉的用量。另外，想讓熱量低一些，把原方的淡奶油換成了雞蛋，水換成了牛奶。改良之後，依然用歐包的手法，但口感更加的豐富，軟中帶著韌性，具有-種特別的風味，口感特別的好吃!
把波蘭酵頭的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵。
波蘭酵頭髮酵好的樣子，有很多的氣泡，又會有明顯發酵後酸酸的味道。繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏12~ 24小時。
酵頭和主麵糰的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機低速先揉2~3分鐘，然後快速揉6分鐘。再加入鹽和黃油，低速揉2~3分鐘，快速揉8分鐘。麵糰就可以達到完全的狀態。
(我的廚師機是凱伍德，低速調1檔，快速調1.5檔。夏天室溫30多度的情況下，必須開空調、綁冰袋操作，快速攪拌會將麵糰溫度會升高，影響軟歐的內部組織狀態以及最後的口感)
室內開空調操作。我的麵糰溫度不到25度，控制在25~27度之間都是正常的，不要超過28度。
麵糰比一般的要粘手，需要撒薄薄的乾粉。室溫蓋保鮮膜發酵一個小時。
發好的麵糰膨脹了一倍。
發酵好後無需過多的排氣，用手粉，直接稱重分成兩個或者三個等份(我做的是雙倍的量)。稍微整形後放去烤盤，入烤箱二發(不開電.源)。
約15~20分鐘。
拿出來割包，想怎麼割就怎麼割了
撒適量乾粉
橢圓形
形狀可隨心所欲，以前做圓形、法棍長條形
烤箱175度，中層，30~ 35分鐘(烤箱牌子不同，請按自家烤箱脾氣調節溫度)。10 分鐘後高度基本固定，如果擔心上色過深，這時可加蓋錫紙。
圓形膨脹的比較高，十分鐘儘快先蓋錫紙。
長條法棍形狀15分鐘左右加蓋錫紙。
每次都特愛這軟軟又超有彈性的組織，剛出爐沒多久的口感是外脆裡軟的，味道微甜，奶香濃郁，有嚼勁，最喜歡這口感。
70升大烤箱賣給朋友了，42升的小烤箱出爐就成這樣子了。2如果你家裡的烤箱跟我的差不多,不要學我做翻倍哈~
