悠閒的刀叨
我覺得餐飲店賣灌湯包還是自己做比較好！[加油]
做餐飲店首先要保證口感口味和利潤，拿人家的貨便宜的口感口味沒法保證，貴的沒有利潤空間，還是自己做，又新鮮還能保證利潤。
下面我來詳細講解一下做灌湯包的配方和製作方法：
皮凍製作：一斤肉皮去毛洗淨，鍋中燒水放入肉皮，姜，料酒焯水5分鐘。然後把肉皮上的肥肉全部去掉，一斤肉皮放五斤水用高壓鍋煮到九分熟（筷子插的動就可以了）然後用料理機打到無渣，過濾掉雜質。
皮凍調味：一斤皮凍鹽3g，雞精3g，排骨粉2g，料酒2g，生抽5g全部攪勻，冷卻後放入冰箱冷凍3小時備用。
肉餡製作：5斤五花肉攪碎，鹽25g，味精25g，雞精25g，生抽40g，全部拌勻，500g高湯慢慢加，邊加邊拌，再加250g蔥花，香油250g和食用油250g澆到蔥花上，再拌勻，最後五斤皮凍攪碎拌勻。
麵粉發麵：五斤麵粉，水230g，水溫20到30度，（夏天放點冰水冬天放點熱水）現在我們做速發麵，酵母多一點，放50g，無鋁泡打粉25g,白糖50g，促進發酵，所有材料放入水中拌勻，再放麵粉揉麵，揉起麵筋，表面光滑即可。
包製成型:揉好面就可以做了，不用醒發，摘劑子10g一個，擀中間稍微厚，四邊薄，包肉餡20g一個，花紋折10個左右。
包子蒸制：包子包好後稍微醒發3到5成，不要發太過，不然影響口感，水大火燒開，上氣後計時，大火蒸9分鐘。
好了，湯汁濃郁，肉味鮮美的灌湯包已經做好了，看著都流口水，喜歡吃的可以做一下呢！[耶][耶][可愛]
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包一明
美味多汁的蟹黃湯包是哪裡的特產呢？大家都知道蟹黃湯包在很多地方都有，並且有一些在當地被稱為一道特色美食，但要說出名的話那就是江蘇了，蟹黃湯包是江蘇的特產。
一、蟹黃湯包的特點
蟹黃湯包，俗稱蟹包，以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成為江蘇鎮江的傳統名點。相傳在明清的時候就已經享有盛譽了，至今已有兩百年的歷史，不但在滬寧線上素負盛名，而且馳名中外。清嘉慶年間林蘭痴詩句“到口難吞味易嘗，團團一個很包藏”，說的就是這個美味多汁的蟹黃湯包，這句詩寫出了蟹黃湯包內藏熱湯，“到口難吞”的特點。
二、蟹黃湯包的做法要求
蟹黃湯包的主要原料是蟹油和豬肉，還有一些雞肉、高筋麵粉等材料，經過精心加工製成的。它的餡為蟹黃和蟹肉，湯為原汁雞湯，對工藝有著精妙絕倫的要求。它具有體積小型美，放在燈籠裡像座鐘，夾在筷子上像燈籠，皮薄，湯多，餡足，味鮮等特點。在食用的過程中加點鎮江香醋與薑絲，不但口味更美，且能去寒解膩。
三、蟹黃湯包有名的地界
蟹黃湯包作為江蘇的傳統小吃，其特色是皮薄如紙，吹談可破，製作“絕”、形態“美”、吃法“奇”。輕輕的咬上一口，便湯汁四溢，醇厚的香氣在鼻尖縈繞。蟹黃湯包較為出名的地方當屬靖江蟹黃湯包、南京龍袍蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，在南京六合區常年都會舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽海內外，此外靖江、鎮江、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。
四、蟹黃湯包的吃法
蟹黃湯包憑藉它的個性，精美的製作工藝，以數百年的悠久歷史名聞遐邇，為中國五大名點之一包。由於對製作的要求較高，不是尋常百姓能掌握它的奧妙的。靖江蟹黃湯包有若小碗大，一籠六個，價位為每籠40~60不等。在當地，吃蟹黃湯包有一個口訣，“輕輕提，慢慢移。先開窗，後吸湯”，一般拿到碟子裡，碟子裡就已經準好了醋和薑絲，襯托出蟹味之鮮。
五、“南之緣”蟹黃湯包
“南之緣”蟹黃湯包，是南園賓館的註冊品牌名點之一，它是由國家特級名點師、江蘇名師陶晉良先生親自料理，並率領其弟子潛心鑽研，繼承傳統，不懈努力，大膽創新，攻克了一個又一個的技術難點。這個蟹黃湯包是大師和他弟子精湛技藝的結晶。在金秋時節，還會推出相應的蟹黃湯包禮盒，是走親訪友是饋贈的佳品。
味道精美的蟹黃湯包讓人嘗過之後念念不忘，流連忘返，非得在嘗上數遍不可。也要記住在吃蟹黃湯包的過程中不要隨意咬一咬，記住它的口訣，讓你在品嚐過程中，享受美妙，奇特的風味，讓人食之有味，回味無窮。
在下老譚
專業一點的餐廳都是現做的！速凍的不管哪家的都出不了現做的那種效果
