林道銳
灌湯包好吃，但若是“不會吃”還真會鬧笑話，不小心還會被燙到嘴，哈哈。
所謂灌湯包，通俗地說就是包子裡面有N多湯汁，湯汁以皮凍的形式包入包子裡，上籠屜加熱後，皮凍花開，自然就形成了“一包湯”的狀態。我認為最著名的就是淮揚菜的蟹粉灌湯包，當然，你也或許有別的意見，無礙，每個人的口味喜好不同罷了。
看你的配圖，可能你對灌湯包還有些誤讀，標準意義上的灌湯包其實無需問怎麼吃，因為端上桌你一見自明，吸管已經插在包子上了呀。
還有一種呢，就是類似你配圖樣子的湯包，名曰：小籠湯包。以鎮江、揚州的著名。吃這種小龍湯包，有一個口訣：輕輕提、慢慢移、先開口、再喝湯……怎麼講呢？就是小籠湯包吃的時候一般是放置在一個小碟上的，你需要用手輕輕提一下包子上的揪揪，慢慢將其移到碟子邊緣，接下來用牙輕咬包子邊，開一個小口子，然後用舌尖抵住開口處，慢慢吸允裡面的湯汁，最後，才是把包子裡面的餡料與包子皮一起放入口中吃掉。
以上的步驟不能亂了順序，否則很容易就會被燙到嘴或舌頭，當然，你說涼了再吃，那我也沒辦法。可小龍湯包若是涼了再吃，那你還不如不吃呢。
反過頭來，再說一下灌湯包，拿吸管而食的時候，依然是要輕輕地吸允，真的很燙的。我一般吃這種灌湯包，基本上吸食完湯汁，再用筷子把蟹粉吃掉，包子皮嘛，講真，吃不吃都無妨啦。
分享到:
