漠梔

提起灌湯包，我第一時間就想起童年時吃過的一元錢1籠的灌湯包，那時候真的是喜歡到掉了一滴湯汁都覺得浪費啊！下面分享一個灌湯包的做法，可能不能符號大部分的口味，但個人覺得味道還是不錯的喔！

材料

面:中筋麵粉200g、鹽2-3g、水110g、

餡:前槽肉或後腿肉350g、蔥姜水適量、花椒水+水、醬油2勺、料酒2g、熟油2勺、香油3勺、鹽9g、皮凍適量、糖4-5g、高湯精、雞精、白胡椒粉、耗油、蔥薑末。

製作步驟：

1、肥瘦二八或三七的前槽肉豬後腿肉剁細，加蔥薑末花椒水，攪勻，加鹽調味，加醬油調色，加糖提鮮，加熟食用油拌勻，加與肉1:1的水、湯汁攪拌上勁，加香油拌勻！整個過程中順一個方向將肉攪上勁！

2、麵粉加鹽攪拌，加溫水，揉好餳面！

3、或者三成麵粉里加老面（三成麵粉十分之一的量）揉勻，加三成麵粉一半重量的水（若硬可適當再加點水），揉成麵糰，餳發一倍！剩餘的七成麵粉用溫水和麵揉至光滑，與發好的麵糰合併揉勻，加食用鹼（用一點麵粉揉開），揉光滑就可以用了！小劑子10g左右一個，擀的薄一點！

4、包餡。（不會包的同學可以搜一下包子的教程喔）

5、上蒸籠大火開始蒸5-6分鐘！

6、開吃！

竹之森

灌湯包之所以這麼多人喜歡吃，是由於它的湯汁豐富，湯鮮美味，皮薄餡香。下面教大家做一款湯濃鮮美的雞汁灌湯包。

材料：麵粉500克，豬肉餡400克，蔥，姜，雞爪400克，八角，香葉，。

做法：1,雞爪清洗乾淨，剁斷指尖，蔥切蔥花，姜切薑末。

2，將雞爪放入煲里加入清水，大火燒開，撇掉沸沫，加入薑片，少許料酒，八角，香葉，蔥段，小火熬煮兩個小時，湯汁濃稠即可關火。

3，將湯汁過濾到容器中，放涼後，放入冰箱冷藏至凝固。

4，肉餡放入盆中，加入適量清水攪拌均勻，讓肉餡把水吸收進去後，加入油，鹽，生抽，蔥花，薑末，蠔油，五香粉，少許料酒攪拌均勻。

5，取出雞汁凍，切成細碎，加入到餡料中拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

6，將麵粉倒入盆中，分次倒入開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至出現絮狀，和成軟硬適中麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時。

7，麵糰醒好後取出來，搓成長條，割成大小均勻的小面坯，搓圓。

8，擀成像餃子皮薄的圓面片，放上適量餡料，捏上均勻的褶子，捏緊即可。

9，均勻擺放在蒸籠上，水開後，上鍋蒸制，蒸二十分鐘即可。

湯汁鮮濃的灌湯包就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊，評論與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

兩種自己可在家做的燙麵灌湯包。

首先，這兩種灌湯包的麵皮都是用燙麵製做，方法如下：

取適量麵粉，放少許鹽，將其中的三分之一面粉用開水燙麵，其餘的用溫水和麵，和成的麵糰不要太硬，蓋上蓋子醒30分鐘。

其次，是兩種灌湯餡料的做法：

一、加入豬皮凍

1、在豬肉餡中放入薑末、鹽、蠔油、生抽、少許的白胡椒粉、白糖和雞精、花椒水攪拌均勻，攪拌均勻後再加入熟油。放大蔥碎時不要直接加，要先用香油將其裹起後再拌入餡中，攪拌均勻。

2、將提前泡發好的木耳切碎，豬皮凍切成小塊，將這兩者一起拌入肉餡中，先放入冰箱冷藏，等包子皮都做好了，要包的時候再從冰箱拿出。

3、將醒好的面放案板上，揉一會，下面劑，擀成薄皮，包餡。

4、包好的包子冷水上鍋，先不要開火，先醒10分鐘再蒸。鍋開上汽後蒸12分鐘，再燜3分鐘，即可。

二、加入高湯

做法和以上做法大體相同，只是像通常的做法將肉餡中加入薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、雞精後，再分多次、少量打入高湯，每加入一次高湯都要順一個方向充分的攪拌上勁，這樣重複3-4次。處理好的肉餡也是要先放入冰箱冷藏，包時再取出。因為在冰箱冷藏的緣故，打入的高湯有些凝固，包時很容易操作，蒸出的包子湯汁豐富。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

灌湯包怎麼做？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。灌湯包，一道傳統的特色美食，不同於普通的包子，出鍋後的灌湯包皮薄餡多、晶瑩剔透，咬一口，湯汁直流，鮮香濃郁、不油不膩，令人回味無窮。

▶灌湯包的製作關鍵

灌湯包不同於普通的包子，因此，在製作方法上也會不同。在整個製作過程中，特別需要注意以下幾點，這樣才能做出正宗美味的灌湯包：

第一點：汁。湯汁可以說是灌湯包的靈魂，蒸好後的包子內部留有適量湯汁。灌湯包的湯汁一般是用事先冷凍好的肉凍包入餡料中，經蒸汽後融化形成，肉凍的製作可選用肉皮、牛骨等，加入調料熬製，這樣冷卻後形成的肉凍才能香味濃郁；

第二點：皮。灌湯包的皮講究薄，且筋道不易破，這樣才能很好地包住內部的餡料和湯汁，因此，製作灌湯包在和麵的時候需要特別注意麵粉的選用，一般選用中筋麵粉或高筋麵粉，增加其筋性；

第三點：餡。灌湯包的餡料可以分為兩部分，一部分是肉凍，用來產生湯汁，另一部分就是包子常用的普通餡料，可選擇豬肉、牛肉，無論是哪種肉，都需選擇肥瘦相間，切勿純瘦，這樣做出的灌湯包吃起來才能既鮮又嫩，且不柴。

下面，小瑞就為大家分享下灌湯包的做法：

灌湯包：皮薄餡多、湯汁濃郁、入口鮮香

【食材】：豬皮250g、豬肉500g；

【輔料】：中筋麵粉；

【調料】：大蔥、生薑、食鹽、料酒、八角、香葉、花椒、小茴香、生抽、蛋清適量；

▶美食步驟：

【第一步：製作肉凍】

①首先將市場買來的肉皮清洗乾淨，用刀颳去肉皮表面多餘的油脂，然後放入盛有清水的鍋內，同時加入適量的料酒、薑片和蔥段，大火燒開後迅速撇去表面的浮沫，並將肉皮撈出，用溫水洗淨；

②將焯水後的肉皮切成細絲，另起一鍋加入適量的清水，燒開後下入肉皮絲，同時加入適量的蔥段、薑片、食鹽、花椒、八角、香葉、小茴香，大火燒開後轉中火繼續燜煮2個小時左右，最後取出一碗肉皮湯，冷卻結凍後放入冰箱冷藏區保存，這樣肉凍就做好了；（-注意：燜煮時間並不是固定的，可根據鍋內的水量以及肉皮熟透程度判斷）

【第二步：和麵】

將麵粉平均分成兩份，其中一份加入少量的食鹽，並倒入適量的溫開水，另一份倒入熱水，兩份麵粉分別揉搓後合二為一，繼續揉搓至整個麵糰光滑，然後放入面盆中，蓋上一層保鮮膜，餳發半個小時左右；（-注意：和麵的時候一份要用溫開水，一份要用熱水，切勿使用涼水，這樣麵糰不容易餳發）

【第三步：調餡】

首先將大蔥蔥白部分以及生薑切成末備用，將豬肉剁碎後放入碗中，接著放入切好的蔥末、薑末，攪拌均勻後加入適量的食鹽、生抽以及蛋清，同時加入適量的清水，最後朝一個方向攪拌肉餡，攪拌均勻後加入事先做好的豬皮凍，繼續攪拌均勻即可；（-注意：為保持餡料的鮮嫩，可分多次少量加入清水；加入豬皮凍時需先將其切碎）

【第四步：包制】

首先將餳好的麵糰取出，揉搓成長條，然後用刀切成一個個的小劑子，接著用擀麵杖擀成薄薄的圓形麵皮，最後放入調好的餡料，用左手手掌和右手大拇指及食指配合慢慢捏出多層褶子，並將包子口收緊；（-注意：擀的過程要防止皮子破掉）

【第五步：上汽蒸】

先將包好的包子放入蒸籠內繼續餳發5分鐘左右，鍋內倒入適量的清水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火繼續蒸15分鐘左右，關火，稍微冷卻下開蓋，將包子取出即可，至此，一道香噴噴的灌湯包就做好了。（-注意：食用灌湯包的時候，由於湯汁很熱，需小心防止燙傷嘴巴）

灌湯包之“疑難解惑”

（1）和麵的時候為什麼需要將麵粉分成兩份，且一份用溫開水和麵，一份要用熱水和麵？

答：灌湯包的皮講究的是既薄又筋道，如何才能保證麵皮擀的過程既薄還不破，這就需要在和麵上注意。和麵的時候一般選擇冷水、溫水和熱水，用三種水和出的麵糰其特性也不同，由於熱水可以破壞掉麵粉的筋性，因此，熱水和出的麵糰很軟，相反涼水和出的麵糰很硬，溫水和出的麵糰特性居於兩者之間。因灌湯包的皮需要筋道且不能太硬，因此選擇溫水和熱水和麵可以很好地保持這種特性，柔軟且不失筋性，也可讓包子容易成形不坍塌。

（2）和麵的時候為什麼不需要酵母粉餳發？

答：正如前面所說，灌湯包由於湯汁的存在，其麵皮特性不同於普通包子，麵皮除了保持筋道外，還需能夠包住內部的湯汁不流出，因此，麵皮需要有一定的阻隔作用。如果用酵母粉餳發麵團，由於酵母的作用，會使麵糰蓬鬆且內部成蜂窩結構，這樣做出的包子雖然非常柔軟，但是不易包住內部的湯汁，而且還失去了灌湯包特有的口感，除此用酵母做出的灌湯包表面黯淡無光且不夠光滑。

灌湯包之“技術小Tips”

1.在製作肉皮凍的時候，取出一碗湯汁後，剩餘的肉皮等可放入冰箱冷藏區保存，方便下次繼續使用；

2.製作肉皮凍時使用的清水要適量，若水太多，不易形成凍狀；若水太少，肉皮又不容易煮爛；

3.要想增加餡料的美味，調餡的時候可以將清水換成用花椒、八角泡出的水，這樣不僅可以去掉一部分羶味，還能提香；

4.灌湯包在食用的時候還可以蘸些自己喜歡的醬料，比如食醋，豐富口味，回味無窮。

總結

灌湯包是一道傳統的特色美食，因其美味的湯汁以及皮薄餡多的特點，深受人們的喜愛。在製作灌湯包的時候，需要特別注意汁、皮、餡三部分的製作，這樣才能容易做出美味鮮香的灌湯包。

沂蒙小瑞

大家好，我是飯飯愛生活。灌湯包是怎麼做的？我的回答是：“灌湯包”可以說是現在都市生活早餐中最為常見的美食之一。現在不論你到哪個城市，幾乎在賣早餐的店裡都能夠吃到灌湯包。為什麼灌湯包這麼受歡迎呢？個人認為，主要有三個原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，湯汁鮮美；其三，肉質細嫩、不油膩。那麼受到大眾如此般寵愛的“灌湯包”，您知道它的由來嗎？

“灌湯包”之由來

據記載在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金華城，當時金華城戒備深嚴，元兵早已把城牆加高了許多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安營紮寨，與部下常遇春等人商量攻城計策。一天夜裡，常遇春正在帳外琢磨攻城計謀，忽然發現城門被打開，發現元兵出城取水。此時，常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城門。由於攻城花費時間較長，常遇春等人飢餓難耐，正在此時，軍營送來了包子和菜湯，常遇春便一口包子一口菜湯，吃完之後力氣倍增，終將金華城一舉拿下。戰爭過後，常遇春便問手下人，當晚攻城吃的是什麼？下人便答是：湯和包子。常遇春笑著說，如果沒有你們的湯包，很難攻下城門。後人們就接著這個故事，演變出了“灌湯包”。

上述就是灌湯包的由來，後來灌湯包慢慢受到大家的喜歡，遍流傳至全國各地，甚至外國友人對灌湯包都讚不絕口呢。話不多說，接下來就到了飯飯的美食製作時間啦，感興趣的小夥伴就跟著我一起開啟這道家庭版灌湯包的製作吧！

“灌湯包”之製作流程

—準備食材—

【主料】：精瘦肉、豬皮、包子皮

【配料】：生薑、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖

【調料】：生抽、料酒、食鹽、食用油

—開始製作—

第一步：整理配料，將生薑切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。

第二步：將豬皮清洗乾淨，放入鍋中，加入適量清水煮沸後撈出洗淨，去除豬皮表面的豬毛和肥肉。

第三步：把處理之後的豬皮再次放入裝有清水的鍋中，加入適量料酒、薑片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出，然後盛出一碗豬皮湯備用。

第四步：用改刀把豬皮切成細條狀，放入攪拌機中，同時向其中加入豬皮湯，豬皮條和豬皮湯的比例是2:1，攪拌均勻後倒入碗中，放入冰箱冷藏30分鐘後形成豬皮凍，然後將其切成1cm長短的塊狀備用。

第五步：精瘦肉清洗乾淨，剁成肉餡，向其中加入準備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿一個方向攪拌均勻。

第六步：材料整理完畢，開始包灌湯包，取一個包子皮，用勺子取出適量豬肉餡，同時放入一塊豬皮凍，沿一個方向捏成褶子形狀即可。

第七步：鍋中加入適量清水煮開，然後放上蒸籠，將包子均勻放入其中，蒸10分鐘即可裝盤上桌。

“灌湯包”之成品圖

這道湯汁鮮美、肉質細嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了，面對如此誘人的美食，您是不是心動了呢?趕快為你的家人制作這道美味可口的灌湯包吧！

“灌湯包”之問答環節

1.為什麼要加入豬皮？還兩次焯水呢？

答：..........首先先說明一下豬皮焯水的原因，第一次焯水目的是為了去除豬皮表面的髒東西，同時軟化豬皮表面的豬毛，便於清理乾淨。第二次焯水的目的有兩二，其一，將豬皮煮熟，便於後續在攪拌機中能夠徹底攪拌成汁；其二，煮沸後的湯汁含有一定的營養價值，與豬皮放在一起攪拌能夠充分保留它的營養不被流失。

為什麼要加入豬皮？主要是豬皮做成豬皮凍時，放入包子中，蒸熟時，讓其湯汁飽滿，食用時口感更佳鮮美。

2.為什麼肉餡要沿一個方向攪拌？

答：..........之前總聽人說，攪拌肉餡時要沿一個方向，食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是，肉餡沿一個方向攪拌時，顯得特別的“吃水”，能夠使肉餡中的細胞破裂，釋放出更多的蛋白質，遊離的蛋白質在攪拌作用下，形成網格機構，大量蛋白質被包裹在其中，加強蛋白質的凝膠作用，使得肉餡充分凝聚在一起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同一個方向的原因。

“灌湯包”之製作小貼士

第一貼：豬皮焯水時，放入料酒、生薑、八角能夠有效去除它的腥味。

第二貼：豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長，防止太僵硬不易切開。

第三貼：放入適量蛋清液有助於肉餡攪拌時，有利於肉質緊縮。

第四貼：包子皮不易太厚，否則會影響食用時的口感。

第五貼：蒸灌湯包時，應該把握好火候和時間，防止把灌湯包蒸破了。

第六貼：剁肉餡時，要不斷的換方向，這樣能夠將豬肉的纖維組織完全剁開，有利於攪拌。

第七貼：出鍋的灌湯包要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。

第八貼：蒸煮時，要等到鍋內清水徹底煮開，高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟，而且湯汁鮮香爽口。

“灌湯包”之總結話語

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道讓您滿意的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“灌湯包”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

看你發的圖片是小籠湯包，你這種湯包還算好做，今天麵點師就給你分享一個小籠湯包的配方和做法，希望對你有所幫助，

灌湯小籠包配方

麵皮配方:

高筋麵粉一斤，鹽五克，開水二兩，冷水三兩左右

和麵製作過程: 把麵粉放盆中加鹽然後用開水和麵在加入冷水和麵揉勻，然後醒五分鐘再次揉麵，然後再次醒半個小時下八克的劑子擀成中間厚邊薄的麵皮（皮要薄）然後包入陷放入屜中上汽蒸五分鐘即可

灌湯陷配方:

肉餡一斤，鹽五克，味素五克，糖三克，雞粉六克，雞汁十克，醬油二十克，耗油十克，十三香適量，水五兩，香油少許，色拉油一兩，蔥花一兩，姜沫二十克，豬皮凍六兩

肉餡製作過程 :

把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，雞汁，十三香，耗油，醬油攪勻然後分五次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥，姜攪勻然後加入剁碎的豬皮凍攪勻放入冰箱冷藏至陷心粘稠然後在包的時候可以加入些蟹黃或者蔥花，蝦仁等等

麵點師的答疑解惑

（1）我為什麼開頭就說這個包子還算好做？

湯包我知道比較常見的就有鎮江蟹黃湯包，還有發麵湯包，和這個小籠湯包，鎮江湯包由於個頭太大而且裡面都是湯汁所以對面皮的要求很大，很大，而發麵小籠湯包也是對於麵皮比較有考驗，大家做過包子的都知道，包子餡湯太多，就容易被面皮吸收而導致發麵皮出現不好的樣子，所以我才說這個包子還算簡單，首先他比較小所以對於皮的要求不是很大，而且他湯汁中帶著肉餡就起到一個骨架支撐的作用，不會像鎮江湯包那樣一破皮就費的情況

（2）可能有人會問，我看別人家湯包不放皮凍的？

你說的對，確實有很多不放皮凍的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。

但你們早知道沒受過系統訓練的人，要去包那麼稀的肉餡是很難做到的，而你加皮凍就不同了，放入冰箱冷藏一會拿出來陷是粘稠的，包起來很是省事，遇熱以後他就有湯了，多簡單

這個就是我研究的大湯包，雖然看著還可以，但是麵皮始終做不到皮特別薄，

這個就是小湯包了，相對就比較簡單

這個雖然不是發麵湯包，是生煎包，但是湯汁也特別多

廚房裡的麵點師

本期導讀：灌湯包怎麼做？

生活在武漢，對於武漢人的“過早”有著一種特殊的情結，喜歡武漢的過早美食，這還是源於武漢早餐文化的多樣性和豐富性。其中有一種早餐美食是我特別喜愛的，那就是湯包。

吃之前需要先將湯包裡面的湯汁吸乾，也可以用吸管，而後再食用餡料。這種湯汁裡面最重要的一種食材就是豬皮凍，它在常溫下是凝固的蛋白膠質。在調製湯包餡料的時候加入一定比例的豬皮凍，蒸熟後就化成了味道鮮美的湯汁，湯汁和餡料融合在一起，做出來的湯包晶瑩剔透，皮薄湯鮮，形態飽滿，非常味美，有似包子裡面灌了湯汁一樣，因此，它也叫做“灌湯包”。

灌湯包是包子的升級版，只不過在餡料中加了豬皮凍，麵皮也更加的薄而透明。它重在湯汁，湯汁就是灌湯包的靈魂，因此做好一道灌湯包重在湯汁，要清亮而不油膩，清新而無腥味，這就要求我們在製作豬皮凍的時候注意方法和技巧；麵皮次之，餡料最後。蒸熟後，要達到汁水飽滿，皮薄透明的效果才是一道成功的灌湯包。總的說來，灌湯包的做法可以總結四個步驟，豬皮凍成型-麵皮的製作-餡料的調製-灌湯包出鍋。但是做好一道成功美味的灌湯包，需要掌握兩點，一個是豬皮凍，一個是麵皮。

首先：豬皮凍要新鮮無腥味。買的豬皮要夠新鮮，腥味要淡一些才好，這就要求我們在處理豬皮的時候要掌握方法，可以通過清水浸泡、食鹽搓洗、水煮的方法達到充分去腥味的目的。

其次：麵皮要薄而有韌性。在選擇麵粉和和麵的時候就需要大家掌握方法。麵粉可以選擇高筋的麵粉，以增強麵皮的韌性，使得麵皮光滑而不破，透明而有嚼勁。和麵的時候可以採取多次揉搓和醒面的技巧來增強麵皮的韌性。

話不多說，下面就隨我進入製作時間，為大家分享這道家鄉美食-灌湯包的做法。在這個特別的春節裡，可以在家嘗試著為自己的家人奉獻一道美味的灌湯包，一起來看看吧！

---【灌湯包】---皮薄透明，湯汁飽滿，味道鮮香，先喝湯再吃餡料，非常美味。

【主料】高筋麵粉300克，豬皮400克，瘦肉400克

【輔料】食用油、食鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、雞精各適量；生薑和香蔥適量

---開始製作---

（1）豬皮凍成型

● 將買回的新鮮豬皮表皮刮乾淨，颳去皮下多餘的肥肉，浸泡清水中2個小時，再用食鹽搓洗幾次，去除腥味。淨鍋後下入豬皮，加入淹沒過豬皮的冷水，加1勺料酒。大火燒開後，撇去表層的浮沫，敞鍋燒，將浮沫撈乾淨，再蓋鍋蓋，改為中火煮20分鐘左右。

● 時間到，將豬皮撈出，切成小碎丁，再回鍋繼續煮15分鐘左右，碎丁基本上就能化掉。煮好後關火，將碎丁浸潤在湯水中至水溫變得溫和，盛出裝碗，盛入適量的湯水，徹底涼透後放於冰箱冷凍，讓豬皮完全成型。

（2）麵皮的製作

● 準備一個面盆，加入300克高筋麵粉，再加1大勺鹽（約3克左右），準備適量的溫水。少量多次倒入溫水溼潤麵粉，攪拌成絮狀後再加3勺油，將麵粉和勻，來回揉麵。當面團比較光滑的時候，用保鮮膜蓋好密封，醒面1小時左右。

● 將醒好的麵糰再次揉麵半個小時，搓成長條，切成均等長度的面劑子，用溼的面巾蓋好，再次發酵30分鐘。時間到，將麵糰揉搓後捏成圓形，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，儘量擀薄一些，就像我們做的餃子皮一樣，這樣才能做出透明的湯包。

（3）餡料的調製

在醒面的時間裡，可以製作湯包餡料。將買回的瘦肉切條後再剁碎，豬皮凍切碎後倒入肉餡中，生薑和香蔥切末一起放入，加1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺雞精，1勺食鹽和勻。如果覺得有點幹，可以加適量的清水，沿著一個方向多次攪拌，讓豬皮凍和瘦肉結合成一體。

（4）灌湯包出鍋

加入適量的餡料放於麵皮中，像做包子一樣，將生湯包做好。在蒸籠裡面鋪一層篦子，再刷一層油，將生湯包擺好，每個湯包之間隔開至少一個手指節的空隙。

起鍋加入適量的清水，水燒開後，鍋裡面上汽後將蒸籠上鍋。再改為中火慢蒸15-20分鐘左右，一道美味的灌湯包就做好了。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼處理豬皮的時候要颳去多餘的肥肉呢？而且豬皮還要煮兩遍呢？

》》豬皮凍的好壞直接關係到灌湯包湯汁的口感，處理豬皮的時候就要做到位。如果豬皮上的肥肉沒有處理乾淨，做出來的豬皮凍不夠透明，口感也差。

因為豬皮凍要做得好做得漂亮，重要的物質還是因為豬皮裡面豐富的膠原蛋白，這層蛋白才是做好一道上乘豬皮凍的關鍵。肥肉本身含有豐富的油脂，在製作豬皮凍的時候，這層肥肉是很難化掉的，而且煮出來的油脂融進豬皮凍裡面，還會影響豬皮凍的透明度，使得豬皮凍的成色不夠漂亮。重要的是，肥肉會有一股肉腥味，直接影響到豬皮凍的口感。

豬皮煮兩遍是為了去除豬皮本身的肉腥味，讓豬皮凍的成色和口感更好。第一次煮的時候，主要是去除豬皮的腥味。在煮的過程中，將豬皮中的腥味物質和油腥味充分逼出來，使得豬皮完全去腥，吃起來才不腥，達到好的口感；第二次煮的時候，只要將豬皮完全煮熟煮透，達到充分出膠的目的，豬皮凍的成色清亮透明。

（2）為什麼製作麵皮的時候只用高筋麵粉？

》》灌湯包做得成功，除了湯汁外，還有一個重要的指標，那就是麵皮不能破，透明度好，這就要求麵皮不僅要薄而且韌性還要強，如何才能做到這一點呢？那就是增強麵皮的筋性。

一般來說，麵皮的筋性就是麵粉的筋度。在食用的麵粉中，有低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉之分，這個“筋”就是麵粉的“筋度”，通俗講就是韌性。它是以麵粉中的蛋白含量來區分的。蛋白含量越高，做出來的麵糰的筋性就越強，容易拉成細的長條，甚至細絲，不會斷掉，擀出來的面皮薄而光滑，韌性也更好。湯包蒸熟後，麵皮不容易破，湯汁不容易滲透出麵皮，使得湯包看起來更加飽滿，透明。

（3）既然麵皮這麼重要，和麵的時候如何增強麵糰的筋度呢？

》》湯包做得好不好，麵皮也很關鍵，可以增強麵皮的筋度來達到薄而透明、有韌性不破的效果。除了使用高筋麵粉外，還可以通過一定的細節來把控。

①把控和麵的水溫。上面有提到，麵糰的筋度是由蛋白的含量高低來決定的，因此在和麵的時候需要要增強蛋白的活性，這個時候可以控制水溫來增強蛋白活性。溫和的水是增強蛋白活性的一個條件，一般就室溫的條件，24度上下。在這種水溫下，蛋白的活性比較強，吸水能力也是最強的，此時生成麵筋的能力也是最高的，即麵糰的延展性、彈性（韌性）也最強。

②增加和麵醒面的次數。一般來說，和麵講究的是“三光”，手光、盆光、面光，也就是要達到麵糰光滑不粘手不粘盆的效果，這樣才能做出有韌性的麵糰。這就要求我們在和麵的時候要多次揉搓麵糰，不斷拉伸，提高麵筋的生成率和質量。可以通過多次揉搓醒面的方式不斷增強這種效果和能力，使得麵糰更有筋度。

③和麵時加食鹽。在和麵的時候加食鹽，可以給微生物的發酵營造一個良好的環境，使得麵糰發酵效果更好。重要的是，食鹽中的鈉鹽和麵粉中的蛋白結晶，形成蛋白膠，間接增強了麵糰的筋度。

---灌湯包製作之“技術TIPS”---

（1）買回的豬皮一定要是新鮮的，這樣做出的豬皮凍腥味才比較淺。豬皮上的肥肉一定記得刮乾淨。豬皮需要經過充足時間的清水浸泡和鹽的搓洗才能將豬皮的腥味除得差不多。

（2）煮豬皮不建議加過多的調料，特別有顏色的調料，加除腥味的料酒就可以，調料過多，做出來的豬皮凍不夠清亮，品相要差一些。

（3）和麵的時候一定要反覆的揉搓加強麵糰的筋度，醒面也要醒幾次，這個是和麵的技巧，做這個灌湯包的麵皮也最為講究。

（4）餡料中瘦肉和豬皮凍的比例保證在1:1左右，這樣蒸出來的灌湯包的汁水才比較飽滿。

如果豬皮凍多了，湯包很可能會被脹破，瘦肉多了，湯包不容易達到飽滿透明的效果。

（5）生湯包上籠之前一定要記得在篦子上刷一層油，防止麵皮粘在篦子上，在分離的時候容易破皮。當然不刷油的話，可以用油紙將湯包與篦子隔離也是可以的。總之，怎麼方便怎麼來。

（6）蒸湯包的時候，記得火候不要太大，熱氣太足容易使得湯包在蒸的過程中撐破面皮，發生爆皮的情況。

--》》結語

做好一道美味的灌湯包還是很簡單的，在製作過程中注意兩點，一是豬皮凍的製作，二是麵皮的製作。豬皮凍要完全去腥，才能做出上乘的豬皮凍，湯包的口感也會更好；擀的麵皮要薄而有韌性，這樣蒸出來的灌湯包才能做到透明飽滿，口感清甜不膩的效果。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作方法和技巧。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

灌湯包怎麼做？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：

灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。

一、製作灌湯包所需的原料

用來製作包子皮的麵粉，用來製作餡料的五花肉和豬皮凍，以及其他配料蔥、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己動製作包子皮，而可用水餃皮代替，效果一樣的。

二、餡料的調製

灌湯包成不成功，好不好吃，都源於餡料，可選豬肉或牛肉，一般比較常見的是豬肉餡，用來製作餡料的豬肉，最好選用五花肉（七分瘦三分肥），應先將肉餡醃製入味後，再加入精髓豬皮凍攪拌均勻，使其蒸出來的灌湯包皮不破，且餡多湯汁鮮美。

下面分享一款家常版的豬肉餡灌湯包，皮薄餡大，味美湯鮮。

豬肉餡灌湯包——皮薄餡多，湯汁濃郁

所需食材

1、麵粉、鹽、水（用於製作麵皮）

2、五花肉、胡蘿蔔、雞蛋清、姜、蔥、胡椒粉、鹽、生抽（用於製作肉餡）

3、豬皮、花椒、姜、香葉（用於製作豬皮凍）

製作步驟

第一步：麵皮的製作

1、將400克麵粉倒入盆中，加4克鹽，多次少量加入溫開水，邊加邊攪拌，攪拌至棉絮狀後，用手搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒二十分鐘。

2、按板上撒上少許麵粉，將醒好後的麵糰搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子。

1、將豬皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺鹽搓洗片刻，鍋中加入適量清水，放入豬皮，加3片姜、1小勺料酒煮開煮沸，再次沖洗其表面雜質，用刀切成條狀。

2、鍋中再次倒入適量水，將豬皮放入鍋中，放入兩片香葉、1小把花椒，1小勺鹽煮開後，倒入高壓鍋中，壓制三十分鐘左右。

3、將豬皮及其配料過濾掉，待豬皮凍冷卻後，放入冰箱冷藏約兩小時，晶瑩剔透的豬皮凍就做好了。

第三步：肉餡的調製

1、將五花肉去皮，切成薄片後再切成條，最後用刀剁成肉末，胡蘿蔔切成絲後剁碎，加入肉末中，加生抽、鹽、胡椒粉、香油，打入一個雞蛋清順時針攪拌均勻，最後加蔥花再次拌勻。2、將凍結成塊狀的豬皮凍切成小丁，加入肉餡攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。

第四步：包灌湯包

用勺子挖1小勺肉餡放入麵皮中，逆時針轉圈、提褶子的方法包好。（注：肉餡不宜過多，過多面皮容易破。）
一個個皮薄肉餡多，造型美觀的灌湯包就包好了，一次性如果包太多可將其放冰箱冷凍，隨時想吃隨時煮，超極方便。

鍋中倒入適量水，將灌湯包放入蒸籠，水開放上鍋直接蒸，大約十分鐘左右即可。成品圖：皮薄餡多湯汁濃郁的灌湯包，一口氣可以吃上十個呢。

灌湯包注意事項

1、製作灌湯包時，可先將豬皮凍準備好，豬皮凍製作時間比較長，且冷卻後還需放入冰箱令其凝結成塊，在製作豬皮凍時，還需要注意應將豬皮上的油脂徹底刮乾淨，防止煮出的湯水有油脂，從而影響豬皮凍的凝結。

3、調製肉餡時，如果不加雞蛋清，也可用生粉代替，這裡的肉餡我是用手工剁成肉末的，也可用攪拌機攪拌，但不能攪成肉糜，要讓肉末有顆粒感，口感才會更好。

4、調製肉餡時，應先將配料與肉末攪拌後，最後再加入豬皮凍丁，為防止豬皮凍丁融化，還應該將調製好的肉餡放入冰箱冷藏，因豬皮凍已有加鹽，在調肉餡時應適當減少食鹽的用量，以免過鹹。

5、包灌湯包時，肉餡不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影響口感。

最後結語

關於灌湯包怎麼做，就分享到這裡了，其實要想在家輕製作灌湯包，最主要在於肉餡的調製，肉餡是灌湯包的精華，只要將肉餡調製好，相信您也可以在家輕鬆做出好吃又美味的灌湯包。

李家媽媽美食

灌湯包是江浙一帶的小吃，歷史悠久，早在北宋時期市場上就有售賣了。灌湯包將肉餡、麵皮和鮮湯同居於一室。吃灌湯包，就能將麵湯肉融合為一體，將三者的特點和口感整合在一起，濃香味美。吃灌湯包的時候，湯是第一，其次為肉餡，麵皮次之。在麵皮上咬破一個小口，濃濃的的鮮美湯汁流淌而出，美滋美味。而且灌湯包的顏值也是極高，晶瑩剔透。可是灌湯包的做法不容易，小技巧和竅門太多，讓很多朋友望而卻步。小編前不久琢磨了一種灌湯包的做法，雖然顏值比外面飯店做的次點，但口感強上很多。小編做酒店大廚的表哥吃了都誇讚，比他做的還香呢！重要的是這個方法特別簡單易上手，一學就會，下面小編就分享給大家。

牛肉灌湯包



配料：

牛肉 280克、麵粉 200克、大蔥 2段、姜 1塊、生抽 1勺、料酒 半勺、精鹽 4克、玉米油 1茶匙、味精 0.1克、五香粉 0.3茶匙

烹飪步驟：

1.麵粉中加入鹽1克拌勻。

2.加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

3.醒過的麵糰揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。

4.準備牛肉，蔥，姜。

5.大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。

6.牛肉剁成肉糜狀。

7.肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。

8.攪拌至調料吸收。

9.分次調入蔥姜水，順時針攪打至完全。

10.做好的肉餡成較稀的狀態。

11.麵糰取出排氣。

12.搓成長條，分割成等量的劑子。

13.劑子按扁後擀成較薄的麵皮。

14.中間放入適量肉餡。

15.收口包起來，直接放在油紙上。

16.鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。

17.斷火後即可出鍋。

保定吃貨胖兒哥

說起灌湯包

最早的時候在北宋市場上就有售賣了

當時的灌湯包也被稱為灌漿饅頭

灌湯包皮薄餡大，軟嫩鮮香，提起像燈籠，放下似菊花。

總而言之言而總之，灌湯包總是能收穫吃貨們的芳心。

但不知大家吃湯包的時候大家會不會有一個疑問，就是這湯是怎麼來的呢？這時候小編就出場啦，今天不僅要給寶寶們解秘，還順便附上詳細的灌湯包教程，當然如果有知道的也別得瑟。算你厲害咯！

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材料準備：

豬肉（腿肉為佳） 肉皮

蔥姜 料酒 耗油 餃子皮 花椒

【步驟1】：剁餡 蔥姜全部剁碎放一邊備用，多點沒問題。熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發焦後盛出扔掉。

用剛才的油爆蔥姜，依舊小夥出香味兩三分鐘即可。

等待油鍋冷後倒入剁好的餡，和蔥姜混合，放入鹽糖雞精適量蠔油等。

先不用攪拌上勁，放一旁備用即可，上面的這些步驟基本和做餃子餡差不多，大家隨便感受下。

接下來我們就要請出大拿了。一會灌湯包的湯多不多就看它的了。

【步驟2】：肉皮洗乾淨先焯水，大火煮開大概十分鐘到肉皮軟化，撈出備用。

待肉皮涼後拿刀切成小條。重新備水，放入薑末，料酒，花椒少許。

我這裡用的是高壓鍋煲湯模式，大概二十多分鐘就已經完全酥了。沒有高壓鍋的時間會久一點。40分鐘到一小時候是需要的,之後連湯帶肉皮一股腦倒入攪拌機打碎。

注意啦！如果沒有攪拌機的寶寶們，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上個幾百上千次讓它成碎末

然後再放入剛才的湯中繼續燉，讓它燉到與湯融為一體。

吶吶吶~燉好後應該是這樣白色的粘稠液體哦，可別小看它，你們最愛的湯汁可就是它。

這湯汁由於是豬皮熬製的，所以容易凝固，趕在它還沒有凝固之前先倒入剛剛做好的餡料中攪拌，記得一定要用心耐心的攪拌均勻哦，如果湯水比較多的話會感覺餡有點溼，不要緊，放到冰箱冷一會就會結的比較好包了。

【溫馨提醒】記得灌湯包要用未發酵的死麵來做哦。還有面皮一定一定最好用圓形的，當然如果你有異於常人的技能，小編也不阻攔哈！

吶，包完以後就是這樣了，放到冰箱裡速凍下，以後吃早飯時拿出來提前蒸就可以了，還是很方便對不對。這裡教大家一個竅門啊，一開始掌握不了餡的鹹淡就可以包兩個蒸一下嚐嚐，然後再根據味道自己做些調整。是不是容易很多。

如果吃的時候發現水不多的話原因基本就在燉肉皮這步，操作上肉皮湯和餡的比例是一比一。肉皮過多水就會比較粘比較膩。可以根據自己口味調整下比例。一次就能完全合適的情況比較少見。大家可以按照教程試一下哦！

最後最後 小編祝各位吃貨吃的愉快做的痛快！

關鍵字: 湯包 灌湯包 美食