董佳羽
灌湯包據考證首次出現在宋朝，之前都是專供皇家吃的美食，如今這種美食已經走進了家家戶戶。驢肉肉質鮮香細嫩，味美可口，俗語話雲“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉富含蛋白質和脂肪，具有補氣養血、滋陰壯陽的功效。
今天要給大家說的是驢肉灌湯包，顧名思義包子裡面有湯。還記得第一次吃到灌湯包，非常納悶為什麼包子裡面會有湯汁，後來專門去網上查了一下做法，才知道湯汁的來源原來是肉凍，肉凍經過高溫加熱就融化成湯汁。現在超市裡面都有賣的，但是如果家裡面沒有肉凍也不想去買的話，有一個簡單方法同樣可以製作出鮮美多汁的灌湯包，下面給大家說一下家庭版的灌湯包製作方法。
【驢肉灌湯包】
主要食材:精驢肉、蔥姜、幹香菇、麵粉
調味料:鹽、十三香、生抽、蠔油、料酒、香油、白糖、花椒
做法:
1、麵粉放盆裡，倒入開水，攪拌至面絮狀，溫度降下來後，揉成光滑的麵糰，放一旁餳20分鐘。灌湯包麵皮必須是燙麵，不用發酵。準備一個空碗放適量花椒，倒入開水，花椒水晾涼備用。
2、驢肉剁碎，蔥剁碎姜切末，香菇泡發後擠出水分切丁。蔥薑末和香菇丁放入驢肉中，加食鹽、蠔油、料酒、生抽、香油、十三香、白糖，攪拌均勻。然後將晾涼的花椒水倒到少量多次的倒在肉餡中，一邊倒一邊順著一個方向攪拌，攪打上勁，這裡用的花椒水，要比我們捏餃子用的稍微多一些。放冰箱冷藏30分鐘，冷藏是為了讓肉餡稍微凝固一下，方便包灌湯包。花椒水就是讓我們蒸出的灌湯包裡面會有湯汁的秘訣。
3、將麵糰分成大小均勻的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓面片，加肉餡兒將麵皮轉著收口。冷水上鍋開大火，上汽後改成小火，繼續蒸25分鐘。
驢肉灌湯包就做好了。雖然灌湯包晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴，但是千萬不要心急，防止燙傷，要先讓裡面的湯汁流出來，吃完包子之後再喝剩下的湯。
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灌湯包，不管什麼肉餡的。首先注重的應該是灌湯是如何實現的：
（1）一般的家庭灌湯包，灌湯是靠餡稍微冰凍，然後包包子，蒸的時候餡化了，水分保住了，咬一口滿嘴流油。
（2）第二種灌湯做法就是餡稍微稀一點，然後再包的時候，皮稍微厚一點，也能實現。
家庭版，驢肉灌湯包想吃可以自己做，最起碼健康。
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