董佳羽
灌汤包据考证首次出现在宋朝，之前都是专供皇家吃的美食，如今这种美食已经走进了家家户户。驴肉肉质鲜香细嫩，味美可口，俗语话云“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉富含蛋白质和脂肪，具有补气养血、滋阴壮阳的功效。
今天要给大家说的是驴肉灌汤包，顾名思义包子里面有汤。还记得第一次吃到灌汤包，非常纳闷为什么包子里面会有汤汁，后来专门去网上查了一下做法，才知道汤汁的来源原来是肉冻，肉冻经过高温加热就融化成汤汁。现在超市里面都有卖的，但是如果家里面没有肉冻也不想去买的话，有一个简单方法同样可以制作出鲜美多汁的灌汤包，下面给大家说一下家庭版的灌汤包制作方法。
【驴肉灌汤包】
主要食材:精驴肉、葱姜、干香菇、面粉
调味料:盐、十三香、生抽、蚝油、料酒、香油、白糖、花椒
做法:
1、面粉放盆里，倒入开水，搅拌至面絮状，温度降下来后，揉成光滑的面团，放一旁饧20分钟。灌汤包面皮必须是烫面，不用发酵。准备一个空碗放适量花椒，倒入开水，花椒水晾凉备用。
2、驴肉剁碎，葱剁碎姜切末，香菇泡发后挤出水分切丁。葱姜末和香菇丁放入驴肉中，加食盐、蚝油、料酒、生抽、香油、十三香、白糖，搅拌均匀。然后将晾凉的花椒水倒到少量多次的倒在肉馅中，一边倒一边顺着一个方向搅拌，搅打上劲，这里用的花椒水，要比我们捏饺子用的稍微多一些。放冰箱冷藏30分钟，冷藏是为了让肉馅稍微凝固一下，方便包灌汤包。花椒水就是让我们蒸出的灌汤包里面会有汤汁的秘诀。
3、将面团分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面片，加肉馅儿将面皮转着收口。冷水上锅开大火，上汽后改成小火，继续蒸25分钟。
驴肉灌汤包就做好了。虽然灌汤包晶莹剔透，让人垂涎欲滴，但是千万不要心急，防止烫伤，要先让里面的汤汁流出来，吃完包子之后再喝剩下的汤。
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灌汤包，不管什么肉馅的。首先注重的应该是灌汤是如何实现的：
（1）一般的家庭灌汤包，灌汤是靠馅稍微冰冻，然后包包子，蒸的时候馅化了，水分保住了，咬一口满嘴流油。
（2）第二种灌汤做法就是馅稍微稀一点，然后再包的时候，皮稍微厚一点，也能实现。
家庭版，驴肉灌汤包想吃可以自己做，最起码健康。
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