bu容易
=灌湯小籠包=
【食材】
肉皮凍：
肉皮| 500克
料酒| 30克
蔥|適量
姜|適量
鹽|適量
胡椒粉|適量
肉餡：
豬肉| 800g
料酒| 35g
蔥姜水(蔥10克，姜20克)| 150g
鹽| 5g
味精| 5g
砂糖|35g
老抽|35g
色拉油|10g
【做法】
1. 把肉皮洗乾淨，放在沸水裡煮一會兒。
2. 把肉皮煮到變色撈出，然後用刀把肥油剔除乾淨。
3. 去掉皮上的毛。
4. 再煮一壺水。
5. 把洗過的豬皮放進鍋裡。
6. 加入蔥和姜燒開，加入料酒，撇去浮沫。
7. 轉到燉鍋裡。
8. 燉一個小時左右，直到皮變軟爛。
9. 撈出煮好的肉皮。
10. 用料理機將肉皮打碎或用刀切成丁。
11. 打碎後的皮重新放回鍋裡。
12. 加入姜、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13. 撇去浮沫，直到幾乎沒有浮沫為止。
14. 加入蔥結，繼續燉1小時。
15. 將燉好的肉皮汁過濾。
16. 冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
17. 洗淨豬肉。
18. 切成小塊。
19. 把肉剁碎。
20. 將肉末放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置幾分鐘。
21. 蔥洗淨切段，姜去皮切片，放入料理機加入180克水，打勻。
22. 過濾一下，得到蔥薑汁。
23. 將蔥、薑汁分批加入，攪打至上勁。
24. 把老抽、鹽、味精和糖攪拌在一起。
25. 加入色拉油，繼續拌勻。
26. 取出準備好的肉皮凍，切碎放進去。
27. 攪拌均勻即可。
28. 取一片餃子皮放在切菜板上，把餃子皮稍微擀薄，用擀麵杖在四周打荷葉邊。
29. 包入適量肉餡。
30. 用手同一方向摺好，封口。
31. 往鍋里加水燒開，將包好的包子放入蒸6分鐘。
=小貼士=
1、皮凍要做好，一定要把肥肉去幹淨，浮沫也一定要撇乾淨。
2、煮皮凍水不要太多，也不要太少，要適量的沒過皮凍。過多，做好的皮凍不凝結，過少，皮凍味道太濃。我這裡500g的肉皮，放了2l多的水。
3、凍好的皮凍剁碎，可用來拌入小籠包餡、包子餡、餃子餡。可以冷凍保藏。
4、肉餡的肉沫要剁的歲一些，也可以直接用料理機處理。
5、肉餡先攪拌上勁後再放入皮凍，可以用打蛋器進行攪拌，更方便，但注意不要超載。
6、以上調味料可以根據自己的口味，喜歡吃甜的多放糖，喜歡鹹的可以加點鹽。
7、用皮凍和肉的比例，我用的是1:2，也就是皮凍兩份肉，蒸出來的湯比較合適。
8、皮子可以自己擀，我懶所以在這裡直接用餃子皮。餃子皮不要卷得太薄，以免蒸後不容易去除了吃。
9、湯包底鋪上油紙防粘，沒有用的話，可以用胡蘿蔔切成薄片作為墊子。
10、烹調時間以6~7分鐘為宜，時間長了，湯包會鼓起來，然後破皮漏汁。
該問觀點僅代表本人，我們尊重原創，主要目的在於分享信息，版權原作者所有，如有侵犯請及時告知，我們將在24小時之內刪除。
小豬農場一碼上吃
此款發麵小籠包，面軟皮白，肉鮮汁濃，又打入豬骨湯在肉餡裡，使肉餡更加的肉香鮮美。是非常好的味道，值得大家一試！
原料：豬前後腿500克 大骨頭3斤 蔥末30克
調料：精鹽8克，味精3.75克 雞精12克，白糖15克，五香粉0.4克，十三香0.6克 大蔥末31.25克，生薑末25克，醬油10克，芝麻油20克，豬大骨湯300克
製作流程：
首先 豬骨湯熬製: 
（1）取豬大骨頭，用砍刀敲斷，再用冷水浸泡4小時。放入血水
（2）鍋里加入10公斤水，放入豬大骨，和蔥結 薑片，大火燒開5分鐘，然後改小火煨100分鐘，在熬製過程中，有沫子一定得撇去，熬好後，把湯用細網篩過濾出來，冷卻待用。
小龍包豬肉餡製作
（1）豬後腿剁成蓉，放入盆內，放入冰箱冷凍60分鐘，目的是更容易吸收水分凝固成型。
（2）取出加入調味料，加入 220-250克骨頭湯（骨頭湯要分5-6次打入，每次加完豬骨湯汁，都要先攪拌粘稠，再加入，直到全部加完為止）
（3）最後一步加入麻油，拌勻，撒上蔥花，包餡的時候再攪拌下。
小籠灌湯包發麵皮製作
麵粉500克 老肥面180克 泡打粉6克 細砂糖40克 溫水265克 熟豬油25克 鹼粉2克（要加一點水化開再使用） 
1.把老面撕碎加入265克的溫水中，化開攪拌，再加入沙糖，拌勻。
2.然後加入麵粉，揉搓均勻，加入6克泡打粉，放入豬油，繼續揉成光滑麵糰 為好。
3，麵糰保鮮膜封好，於25-35°的溫度下，醒1小時，體積至2倍大。
揉麵： 1.將發酵好的麵糰，放在案板上，從中間扒開，抹入鹼水，再反覆搓揉，直到光滑。
搓條： 1.切一塊麵團，搓成為粗細均勻的長條。
2.下劑子，分成大小均勻的小麵糰
3.擀皮：擀成中間稍厚，周邊圓薄的圓皮樣子
4.包餡:用包挑挑入餡料.包成包子生胚子。
蒸包子: 蒸籠放鍋上。溫水開始蒸，水開熱氣上來的時候。 開始記時間，大約10-15分鐘包子就好了！ 
美食研究員
發麵灌湯包面用嫩酵面，餡料打加了豬蹄的高湯。
1、先發面。500克麵粉加275克溫水加5克酵母拌勻，揉透，揉到外表光滑內部細膩時靜醒。
2、打餡。（1）先做高湯，豬大骨豬蹄各半，洗淨焯水後再洗淨瀝水，放鍋里加4倍的水，1%的香辛料，2%的蔥薑蒜，料酒1%，大火燒開煮一個小時，小火煮4個小時，豬蹄融化後，瀝出湯汁，既為高湯。（2）排酸五花肉500克去皮，切成泥，加鹽7克，花椒麵2克，胡椒粉2克，生抽老抽適量，蔥末50克，薑末10克，雞精10克，高湯400克，分次加入，順一個方向攪上勁，淋入30克香油，放冷藏室靜置一個小時。
3、做包子。發麵團是原來0.5倍大時，拿出分劑，每個40克，壓扁擀成圓皮，包上餡包成包子，全部包完後，溫暖處靜醒15分鐘左右。
4、靜醒好後，上籠蒸8分鐘既可。
小吃學院
做發麵灌湯包最關鍵的是做肉餡，我先說說怎麼做肉餡吧。第一，打水。肉餡中加入適量的蔥、姜、鹽、醬油、蠔油後，打上充足的花椒水（花椒八角加水煮開，放涼後就可以了，可以多做點，炒菜拌餡都好用），如果有高湯加高湯更好。一直到肉餡攪勻後看著沒有湯，放一會兒馬上就會滲出湯來，說明餡就打好了。（肉餡差不多是圖片這個樣子，再打一點水也可以）
第二，加豬皮凍。豬皮去油，加蔥、姜、清水熬豬皮凍，熬到湯汁發白粘稠了，把蔥姜撈出，用料理機或者豆漿機選擇果汁鍵打碎，放涼切碎了即可。
肉餡里加上切碎的豬皮凍，蒸熟之後，軟軟的包子皮加上飽飽的湯汁，別提多美味了！
包的時候一定注意，千萬要包嚴了，不然蒸的時候湯汁流出來，不僅沒湯，很可能把包子給燙死，硬硬的不好吃了。
最後，說一個小竅門，發麵的時候加一點豬油進去，蒸出來的麵食白胖油亮，好看又好吃。（圖片來自網絡）
果冉媽媽加油
教大家制作一款鬆軟白胖，汁多餡香，做法簡單，勁道又軟嫩的發麵灌湯包。
材料：麵粉500克，酵4克，豬肉末。
做法：1,取一隻小碗加入酵母，少許白糖，清水拌均勻，靜置五分鐘。
2，將麵粉倒入盆中，加入酵母水，攪拌至出現絮狀停止加水，用手和成軟硬適中麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，將肉末放入另一個盆，分三次加入高湯（可以是雞湯），每次充分攪拌均勻，再加入下次高湯。（大概一斤肉末可以100克至200克的高湯）（熬湯汁時，加入薑片去熬）
4，待水分完全被肉末吸收進去後，加入油，鹽，生抽，料酒，少許胡椒粉，少許五香粉，少許白糖，蔥花拌均勻備用。
5，待麵糰發酵好後，取出麵糰揉搓排掉空氣，搓成長條，分成大少均勻的小坯，並搓圓。
6，擀成有一定厚度的圓面片，放上適量的餡料，捏上褶子。
7，均勻擺在蒸籠上，蓋上蓋子，醒十分鐘即可。
8，醒發完畢，鍋裡水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘然後關火，隔幾分鐘即可開蓋。
鬆軟香嫩的灌湯包就做好了，你學會了嗎了喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
灌湯包，絕對的好吃，“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，喝完了湯再慢慢品嚐”，這是形容吃灌湯包時候的感覺，也是傳統的湯麵和死麵的製作出來的感覺，當然也有這位朋友提出來的神奇的發麵的灌湯包，這一點確實還是很不同，不知道或者不知道灌湯包的朋友當然不一定要關心這個事情啦，我們平時吃的包子大部分都是發麵的，當我們吃到的時候還面是很渲軟的，有很多的氣孔在表皮的，這樣的皮子如果是遇到想對比較多的湯汁的話，那就會出現湯汁進到皮子中，既損失了湯汁的美味，也將麵皮子破壞掉了，包子的美味也將受到破壞，而當我們知道這些後，再去吃到那發麵的還帶有大量湯汁的灌湯包，真的是感到神奇，不過我們詳細的分析過後就想對簡單了。
按照常理，我們現代製作的包子的面都是利用酵母的發酵技術製作的包子，這皮子發酵的速度想對都是比較快的，氣孔相對比較大，這樣吸收湯汁的力度肯定打，反而我們之前的傳統的老面中嫩發麵而不是打發面確實正好適合這灌湯的包子的製作，所以可以試試老面中的嫩發麵法制作灌湯包。
第二種方式，是在酵母發酵的時候在調製皮子的時候是有一層死麵的薄皮保護著湯汁的，這種方式在現代的包子機器中已經解決。
美食旅途
說起來鎮江宴春的小籠湯包，相信沒有鎮江人不知道的，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，要是不知道正確的吃法，很容易燙到舌頭，所以讓不少第一次吃湯包的人對它是又愛又恨！做灌湯包的關鍵先要做皮凍，可以用豬皮，豬蹄，雞爪這些膠原蛋白高的東西來做，那就看看操作過程吧！會有廚魂餐飲師傅手把手教你技巧和訣竅的。
主料
肉餡 蝦仁 皮凍 麵粉
輔料
蔥 適量 姜 適量
配料
生抽 老抽 味精 白胡椒粉 鹽 糖 酒
灌湯包的做法步驟
1.做皮凍的材料：花雕酒，豬皮，姜
2.豬皮處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和花雕酒和清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3.煮至豬皮很爛就可以了，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
4.麵皮：麵粉加入冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
5.肉餡，蝦仁，肉皮凍，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點。）
6.肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
7.肉餡加蔥薑末和老抽，生抽，酒，糖，鹽和清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
8.醒好的面分成小劑子，擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
9.包好的包子就可以上鍋蒸了
10.冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
看了這些是不是你的胃已經開始呼喚你了，那就擼起袖子和我們廚魂師傅一起行動吧！
歡迎轉發或者收藏，想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐飲業發展，或者想學習更多真正的小吃技術，歡迎來西安廚魂餐飲小吃培訓。
西安廚魂小吃創業
我會做灌湯包，我有一套屬於自己的做法，不知道朋友們喜歡不喜歡
主料：
豬肉適量；
輔料：
餃子皮適量，胡蘿蔔適量，肉凍適量，生抽適量，白糖適量，耗油適量；
配方：
肥肉和瘦肉3:2，剁成肉餡，調入生抽，糖，蠔油，適量鹽醃製就ok。
準備好餃子皮。
就可以把肉凍切成丁。
胡蘿蔔切片。
調好陷以後就可以開始包。
蒸籠上放上黃瓜片或者胡蘿蔔片，擺上小籠包。
入鍋蒸熟，即可。
裡面真的是滿滿的湯汁哦。一口一個，真香。
廚藝美食
這要提前準備發麵，怕麻煩的話就用發酵粉，餡很重要，面同樣也很重要。如果是傳統的發麵，等面發起來之後倒入適量的食用鹼水，和發的面酸度中和，酸鹼度中和好了才能做出好的發麵灌湯包。
再就是餡兒，所謂灌湯包顧名思義餡裡面就要有湯。這個湯是怎麼包進去的那。這就需要大量的工作了。所謂的湯是豬皮凍轉化來的。要先把豬皮洗淨去毛，大火煮五分鐘，撈出把貼在豬皮上的豬油拿刀刮乾淨。把豬皮剁碎，在鍋中放適量的水，水開後把豬皮放進去穩火煮四十分鐘，關火把鍋放在陰涼處，等待煮的豬皮凍完全冷卻。就可以用了，
把適合自己口味的餡和做好的豬皮凍均勻的攪拌在一起就可以使用了。把做好的發麵和做好的餡，用你勤勞的雙手把它包好。上屜蒸二十分鐘，香噴噴的發麵灌湯包就可以出鍋了。
我心永恆71404
小蜜，這個問題我喜歡。很願意回答你這個問題。
人活著就三件事。
吃，拉，睡。
嗯，對了，還有件事，就是。死。
所以，很願意回答這個問題。
至於灌湯包怎麼做，
我不知道。也沒吃過。
但我知道怎麼做，
呵呵
首先是發麵，發麵的時候裡面一定要放些鹽，放了鹽能不能發起面就看你的本事了。
二是餡料。做餡料一定要不把肉類和蔬菜類的紋理斬斷。
這個問題有些深奧，
簡單的說就是比如人的靜脈。
3就是餡料的搭配了。餡料的搭配是個最大的學問，比哲學還哲學，當然，哲學本身也指導了這個學問。說說而已，強調難度罷了。
舉個例子。你用花生搭配韭菜豬肉是肯定做不成光湯包的。
在舉個例子，用韭菜花生豬肉肯定是可以做成灌湯包的。
因為你的順序對了，花生和肉和韭菜一起剁陷。呵呵，很好吃。
3就是包包子的手法了。
這個不重要。但也關係到湯能不能留住。
三個手指把包子做成陰陽花瓣就好了。
