凤爪在广东早茶里一直都是最受欢迎的小吃之一，但疫情期间大家对上茶楼心有忌惮，皮骨易离，皮软骨酥的那种口感，可能已经久别了，那么到底能不能与“茶楼凤爪”在家里“重逢”呢？
确实，这道小吃的烹饪比较复杂。不过！看完这篇，说不定你还是可以在鸡脚上复制出茶楼滋味的！
材料：
鸡脚500克
花生米100克
姜五片
香叶二片
桂皮一小段
八角一个
蚝油、老抽、生抽、糖、盐、料酒、冰块、淀粉各适量
红辣椒 一个
做法：
1、生鸡脚先浸泡大约三个小时祛除血水，剪掉鸡脚尖后冷水下锅，放入几片姜以及料酒。煮约15分钟后捞出，过几次冷水，最后沥干水份。花生米也要先提前浸泡三个小时以上。
2、锅里放油烧热，将沥干水份的鸡脚倒进油锅里炸至金黄色。
3、炸好的鸡脚立即放进加了冰块的水里浸泡约3个小时。
4、锅里放少许的油，先将香叶和姜等调料炒香，再将白糖放进去一起炒成糖色，倒入适量的水和老抽。
5、调味汤汁烧开后，将泡好的鸡脚放进去汤汁里大火煮开，煮10~15分钟。
6、将花生米倒进煮开的鸡脚里，再放适量淀粉水勾芡。
7、备一个大碗，将煮好的鸡脚带汤汁一起倒进去，然后再放蒸锅里蒸30分钟左右。
8、蒸好的鸡脚此时已呈现出“虎皮”状，再放上切成小段的红辣椒，一道香喷喷的家庭版的“茶楼凤爪”就做好了。
注意事项
1、鸡脚一定要泡去血水，这样才不易腥。
2、焯水后就要立即放在冷水里“过”几次，这是为了让皮更脆。
3、过完冷水的鸡脚记得一定要沥干水份，有条件的可以用吹风机吹干。否则，下油锅的时候，水份过多，油就会炸得到处飞溅。炸鸡脚时记得将锅盖盖好，避免油飞起来烫自己。
4、鸡脚最好是复炸多一次，这样让鸡皮更加焦黄一点。此外，很关键的一点是：炸好的鸡脚一定要立即放进放了冰块的水里进行浸泡，虎皮成功与否，这一点至关重要，尽量多点冰块，这个过程要泡上几个小时。
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