陇县地处陕西西部，宝鸡市西北方，这里山原相间的地理地貌，注定有着丰富的物产。走在陇县的大街小巷，不时会有叫卖山货的小贩，让人不免分神。
五味子是一种野生的水果，可以入药，也可以趁着新鲜摘了食用。在陇县街头，除了这新鲜的五味子，还有野生的板栗，在大师眼里，这野生的板栗就成了不错的食材。
野生的五味子，野生的板栗，这些野生的山果在陇县并不稀奇，因为在陇县人眼里，山货中间，最令他们骄傲的，只有核桃。而陇县人用核桃制作的美食，则更让这山珍身价百倍，声名远扬。
陇县的核桃油旋，就是这样的一种烤饼，色泽金黄，外表酥脆，据说已经有上千年的历史了。在陇县，几乎人人都知道这核桃油旋好吃，而位于西关的这家李记油旋，则是大家公认的最为正宗的一家。
制作核桃油旋有两个诀窍，一是和面，陇县油旋的面是要用开水去和的，但同时又需要酵头，用开水和发面，这是油旋好吃的原因所在，而在时间上，这面是要发12个小时的，一般是晚上六点和面，第二天早上6点才能用，真可谓是“樱桃好吃树难载，油旋好从和面来。”
核桃仁是制作这种美食不能缺少的主料，选择当地上好的核桃仁，烤盘中均匀的铺开，然后上烤箱去烘烤，这个过程，会让核桃仁中的香气充分的被激发出来。
制作油旋的诀窍之二，就是这核桃仁一定是现场加热的，也就是说，现做现烤，用多少烤多少，烤好的核桃仁，要用簸箕滤掉中间的杂质，然后，就要粉碎，把核桃仁做成核桃碎。
李师傅老两口用来粉碎核桃仁的工具，像是一个电动的绞肉机，用这样的工具，降低了劳动的强度，同时，加工而成的核桃碎更加细密，在过去，要制作这样一盆核桃碎，他们要用石臼去捣去砸，费时费力，还不能做到均匀，细致。
加工而成的核桃碎是要调味的，这是李师傅多年来对于陇县核桃油旋传统工艺的坚守，调料是盐，加上自家调制的香料，这种香料，可以给核桃增香，但绝不能夺了核桃的香气，而这一碗当地自产的菜籽油，是不能少，而且不能用其他油料代替的，所谓地方小吃，这就是原因所在了吧！
这可以说是馅料，但又绝不是馅料那么简单，它比馅料更加张扬，也要比馅料更加内敛，因为，最后做成的核桃油旋，它不仅要隐匿于油旋内部，又要浮现在油旋表皮，一个油旋，风光全部被这核桃占了去。
于是，面粉就成了油旋的配料，确切的说，它只是这油旋的载体。饧发好的面团，不需要太多的碾揉，只要这样搓成条，揪成大小相当的剂子，这一个剂子就是一只油旋了。
面团由圆的变成这样的长条，然后简单的碾压，再用手撕成这样的形状，然后再擀压成薄片。
美食实际上并非有多大的难度或是技巧，有些时候它仅仅是一种程式，时间久了，这种程式之间的关系，就变得有一种近乎必然的逻辑关系，而越是熟练，这种程式上的关联就越显得神奇，久而久之，人们就对美食本身产生一种敬畏，而不入后厨，是难以领会这样的心境的。
看看，核桃油旋就是这样一种面饼与核桃馅之间的依附关系，抹上了馅料的面饼，卷起来，馅料就被收在了面饼里面，然而，美食定有料想不到的妙处。卷起来的面饼，这都要被切开来，油旋制作中最神奇的一面，就此显现出来，而馅料由内而外，在这一步，也就是最后成就油旋的旋转中，被完美展现。
油旋油旋，都因为这华丽的拧转。
但旋成这样的，仍然还不是最终的油旋，临上烤箱的时候，这个特殊的擀杖，让油旋最终成形，纺锤一样的擀杖，让油旋的中间薄如纸，这才成了陇县油旋的最终模样。
现代化的烤箱代替了先前的炭火烤炉，十多分钟的烘烤，也大大缩短了先前的制作时间，一盘油旋在香气四溢的工作间里，很快就出炉了。
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