水煮肉片
食材:辣椒碎;豬瘦肉;豆芽;大油菜;郫縣豆瓣醬;花椒;幹辣椒碎
做法
1、將豬肉切片兒,放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製
2、大油菜、豆芽(根據吃的人數來定量)
3、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
4、幹辣椒、花椒碎
5、將蔬菜煮熟
6、煮熟的蔬菜放進容器備用
7、醃好的肉煮到7、8分熟撈出
8、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
9、將肉片倒入辣椒湯煮透,建議這時候打開排油煙機,因為狠辣,哈哈
10、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上,在上面均勻撒上幹辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上,即可
口水雞
材料:三黃雞、芹菜、小蔥、大蒜、老薑、八角、料酒、生抽、醋、紅油
做法:
1、雞洗乾淨冷水整隻下鍋,加入薑片,料酒;
2、大火不蓋,煮開後。關火。拿出雞洗一下;
3、冷水重新下鍋,放入八角,花椒粒,薑片,小蔥,料酒。
4、煮大概5分鐘。關火,浸泡40分鐘;
5、肉好後,放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑;
6、開始調汁:生抽,一點醋,一點花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生薑,切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上;
7、最後,澆上四川紅油。撒上芹菜粒,要是有花生米更好
茄子拌雞絲
材料:茄子、雞胸肉、蔥、蒜、紅尖椒、生抽、芝麻油、糖、鹽
做法:1、雞胸肉切成薄片,蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲;
2、 清水煮開,關火,放入雞肉片,蓋上鍋蓋,燙熟;
3、 燙熟的雞肉撈出晾涼,撕成絲,放冰箱冷藏20分鐘;
4、茄子絲隔水蒸7分鐘左右,取出將茄子出水倒掉,趁熱放少許鹽拌勻,晾涼;
5、將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒,加適量生抽、麻油、少許糖,拌勻即可。
玉米粒雙椒碎肉丁
食材:玉米粒;青椒;紅椒;料酒;鹽巴;瘦肉;澱粉;雞精
1、肉切成小丁加入澱粉、鹽巴、料酒醃上10分鐘;青椒紅椒去蒂去籽切成小丁(備用)。
2、燒油鍋,7成熱的時候把肉丁放入油鍋裡,用鏟子翻炒,快熟時,加點紅醬油翻炒熟,盛出備用。
3、鍋洗乾淨,燒熱油,7成熟時加入玉米粒翻炒2分鐘後.加青紅椒翻炒,倒入炒好的肉丁炒勻,嘗著味兒加入雞精和鹽調味。
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