《十二时辰》里“长安著名吃播”张小敬，带红了水盆羊肉、水晶柿子、胡饼等一波古代风味，让人看到了远在1400年前古代人餐桌上的烟火气息。
今天小美也蹭着热度一起盘点剧中盛唐的美食美酒，看看就在这十二时辰里，大型吃播现场的主播张小敬，到底能吃到多少长安美味。
火晶柿子
小美从来没见过吃柿子这么骚气的套路：
吸管一插一吸一嘬，甜蜜的柿汁便滑入口中，吸完再两手捏底一撕，利索去皮，把没吃干净的果肉咂吧干净，腮帮子都明晃晃写着“好吃”二字！
张主播这一幕真是给足食欲。
这火晶柿子“赤如火，凉如晶，皮薄似纸”。无丝无核、丰腴多汁、甜美爽口，是西安临潼特产，迄今已有两千多年历史。
一般在每年10月份成熟，摘下来保存得当，到春节时仍然可以吃到——剧中故事发生在上元佳节，果然严谨。
水盆羊肉
民以食为天，即使是"五尊阎罗"也抵不住美食的诱惑。
剧中一上来，死里逃生、临危受命的主角张小敬刚从狱中出来，就直奔西市，在街边摊贩处，喊上大碗水盆羊肉吃个过瘾。
滚烫的水盆羊肉上撒上惹绿的葱花，就着小菜，哧溜哧溜便一碗下肚，豪迈！
一碗不够，吃完转身端起碗就说“伙计，再给我来份水盆羊肉，两份羊肉啊！”干干净净吃完两碗下肚，才算稍稍饱足。
水盆羊肉迄今都是陕西人心中挚爱，它先煮骨汤再下调料，然后放入鲜羊肉焖制。
之所以叫“水盆”羊肉，是因为以前卖羊肉汤的多数用大盆做盛汤器皿，再将大盆里的汤舀一勺至碗里，而大块的羊肉架就搁在水盆上，按照要求，现切现调。
还有张小敬在战场吃的烤狼崽，静安司吏宵夜细味的烤驼峰，这些美食都体现了唐代的烹饪技法“炙”。
在唐代还没有发明铁锅炒菜，所以当时最常用的烹饪法有“蒸、炙、羹”。
像蒸羊、蒸豚（猪）也是很流行的吃法，古书亦有介绍：用荷叶包裹猪肉，蒸熟后淋上甜甜的杏浆，滋味甜糯香软，真真令人浮想万千。
唐人也喜欢将羊肉煮汁做羹，类似于我们现在的皮冻，后来传到日本，当地人用葛粉和红豆代替肉汁，做出同样半透明质感的食物，虽然还是取名羊羹，但滋味和原版早已大不相同。
日本羊羹
剧中用茴香烤肉，煎狼油抹饼，撒胡椒粉给汤调味，并不是虚构幻想的情节，历史的唐代烹饪非常讲究调料的运用，书里说到，用红曲煮羊肉，煎熊油烹鹿肉，吃鱼脍（鱼生）要配蒜齑（蒜蓉）、芥酱、橙丝等等。
在唐代，官阶越大，权力越高，吃肉也越多。长安十二时辰里，小摊的水盆羊肉看不到一点肉腥，但在静安司、宰相府，都是大鱼大肉，羊、鸭、猪、驼峰应有尽有。
历史也确实如此，食肉者多是官宦世族和富贵人家，像林九郎、李司丞这种高官，每个月能收到朝廷分配的20只羊和60斤猪肉，五品官有6只羊，像元载这种八品小官，估计分到的肉都不够塞牙。
胡饼
剧集开篇就是长安热闹的西市，随着镜头移动，小贩翻开一摞饼，别小瞧这个细节，在剧里，它三不五时就会出现：
崔六郎离世、崔器为他供上的是这个饼；张小敬和第八团守城没吃的，幻想着的是这个饼；二十二集，某龙套在上元节夜市与夫人告别，告诉她早饭要吃这个饼，“多放些芝麻”…
配角闻无忌在战场上描述饼的做法
这个饼其实就是我们熟悉的“馕”——在那时叫做“胡饼”。
顾名思义，这是历史上胡人的一种吃食，大约是在汉代班超通西域时传来的，当时芝麻、胡桃等一批作物被引进中原，为饼类制作增添了新辅料，便出现了“胡饼”。
胡饼风行可见大唐文化之多元，而精致的唐朝boy们自然也有豪华吃法：
取一斤上好的羊腿肉，黑椒豆豉腌得了，裹到大胡饼里，抹上酥油，放炉子里烤，长安人取名叫“古楼子”。
听起来跟肉夹馍有点像，反正小美是没吃过，有吃过的小伙伴们欢迎在底下留言放毒。
面片汤
张小敬在战友闻无忌家中的回忆中，吃到的配大蒜的面片汤。
称之为“面片汤”还是为了大家便于理解，其实它有正儿八经的名字“馎（bó）饦（tuō）”，又名汤饼。
这是当时长安的寻常食物，将面片扯成拇指大小，加入汤中煮熟，添些调料，配以剥蒜——张晓敬吃得非常香，结合上面提及的“胡饼”食谱，让小美感觉闻无忌一定是位手艺非凡的大美食家。
油锤
李必和张小敬聊天时吃的油锤，圆滚滚，咔呲脆，用素油炸成，在唐代的原型是“油䭔（zhuī）”，和果子的启蒙祖先。
这油锤就是我们熟悉的“麻球”，拳头大小的糯粉团，高温油炸，表面裹足一层芝麻粒，当时又叫碌堆、煎堆，起源于秦汉，也是长安的宫廷食物。
古籍上介绍，油锤用小麦粉做成，包有內馅，芝麻油炸熟，口感扎实，脆中带点嚼劲，符合剧中“十分禁饿”的描述。
油锤是唐代的流行点心，后来和梅枝、桃枝、餲餬、桂心、黏脐、饆饠、团喜等7种点心，被遣唐使带回日本，这种新奇食物用到的都是当时日本平民买不起的高档食材——芝麻油和砂糖，所以只有皇室贵族和神社神灵才能享用。
日本古籍对唐菓子的记载
这些漂洋过海的唐菓子，其精美造型和面包馅的技艺，给日本人创作自己的和果子带来不少启发，到了镰仓末期（1300年后），大部分的唐菓子已经失传，还剩几款“神社专用”仍被保留。
剧中圆滚滚的油锤，让北方人想到了家里做的麻团，让广东人想起了早餐吃的煎堆，但其实它们只是碰巧撞脸，如今想尝到一口和油锤神似的滋味，可以到日本1617年建的老字号“龟屋清永”，他们仍在做着唐代盛行的油炸点心。
葡萄酒
中国人的大唐是从骨子里浸润着美酒之醇香的，其香之浓郁，即便远隔逾千年的时空，依然足以为之心醉。
狼卫曹破延被焦遂救起，后者拿出葫芦里的酒分享。曹将杯中酒淌出，液体是澄澈的红色，这是当时京城人爱喝的葡萄酒。
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”
葡萄酒自汉武帝时期张骞从西域带入，因色香味都比当时普遍引用的米酒成色要好，所以一经引进便大受宫廷人员追捧，李白、贺知章、焦遂等一众酒友都是其粉丝。
在唐朝之前，葡萄酒并不广泛，因为当时缺乏优秀的酿酒葡萄品种，也缺乏好的葡萄酒酿造工艺。
唐太宗李世民在贞观十三年（640年），从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒酿造法，在皇宫御苑里大种葡萄，并亲自参与葡萄酒的酿制。
盛唐时期，国力强盛，社会稳定，人民富庶，不设酒禁，葡萄酒得到前所未有的大发展。
说到李世民，用今天的话来描述，他是葡萄酒的“铁粉”。
他在喝葡萄酒的时候，还特别注重喝酒的氛围，也非常注重酿造的过程和相关的知识，不光他一个人喝酒，他还要和群臣们一起喝，或者是和后宫的嫔妃们喝。
甚至还规定和尚也可以喝葡萄酒，只是在喝酒的时候要注意分寸，由此可见他是一个多么看重葡萄酒的人。
也因为他对葡萄酒的喜爱和葡萄的大量种植酿造，从而推动了老百姓对葡萄酒的认识，老百姓由此才能喝上葡萄酒。
唐朝葡萄酒酿造工艺场景复原
不过，在唐朝的葡萄酒都是甜的，因为当时没有比较强力的酵母，发酵只能停滞在糖化阶段，并没有更多地向酒精转化。所以虽然酒精度得到了很大提升，但终究脱不了甜。
换句话说，如果你穿越到唐代，只能喝到“甜型葡萄酒”，却喝不到“干红”。所以，在唐代，残糖越低的酒越珍贵。
煎茶
李必泡茶的段落儒雅有风度，这段戏如实呈现了千年前的茶道美学，耐人寻味。
唐朝陆羽写了《茶经》，可见当时茶文化开始兴起。剧中的王公贵族自然也少不了“喝茶”的爱好，与其说是“喝”，不如说是“吃”，除了茶叶，里面还添加了若干香料，味道可见丰富，而且是舀进碗中吃的。
唐人的茶喝得很细，工艺很多，沏茶前，需烘烤茶饼，引诱出蕴藏的茶香，陆羽茶经特地叮嘱，茶饼要烤2次，再趁热放入小袋，以免茶香散失。
炙茶，装袋
茶饼晾凉后，碾磨成粉，因为茶粉经沸水一煮就更香了，唐诗“碾后香弥远，烹来香更鲜”也是这么说的。
碾茶，煮茶
剧中太子对李必煎茶的评价是“茶老，不可食”，在唐代确实有茶老的说法。
唐人认为煎茶有三沸，一沸：茶汤冒起鱼眼大小的泡泡，微微有声；二沸：茶汤沸腾如涌泉连珠；三沸：茶汤像腾波鼓浪般翻滚。
如果煎茶到第三沸，则茶老不可食，这李必呀，看似认真煮茶，实则心思全跑到了朝政上。
最后品茶阶段，唐人还会加入一点盐调味，体现清茶精煎细烹的正味，这个小习惯也收录进了何监煮茶一幕。
鹦鹉杯
曹破延从水里被焦遂（杜甫《饮中八仙歌》里“焦遂五斗方卓然”的那位“焦遂”）救起、捞上岸，登场两分钟就领了便当，但他为我们呈现了“葡萄美酒鹦鹉杯”！
李白所做的葡萄酒醉歌《襄阳歌》中，曾写道：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯”。
可见唐朝人喝葡萄酒讲究精致酒器，例如“鹦鹉杯”或“夜光杯”。
“鹦鹉杯”、“夜光杯”，都是精雕细琢的精致器皿，口大壁薄，盈盈透光，方便与氧气接触醒酒、观赏酒体色泽；杯口均有一定收口，方便聚集酒香、也更容易摇杯。
同时，鹦鹉杯有握把，手可以抓着螺尾巴把儿，避免手的热量传递给葡萄酒。
这些特点竟然一一吻合现代高脚杯的工程科学，让现代人对唐朝人的智慧赞叹不已！
从《长安十二时辰》的各种小细节可以看出，唐朝真的是一个民风开放的朝代。从他们饮酒为乐的潇洒生活中，也看到中国人在追求生活品质中付出的努力。
有酒万事足，在酒国悠游自在，无论时局如何，壶中岁月酒中洞天，已然足够精彩。
韩熙载夜宴图
中国虽不是葡萄酒发源之国，却在其历史中扮演了举足轻重的角色。
葡萄酒给严肃古板、不苟言笑的宫廷捎去了难得的欢乐，留下了丰富多彩的美酒佳话。
"鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日， 一日须倾三百杯。"从唐朝文人的身上也能窥见国人血液里对葡萄酒真挚热忱的喜爱。
“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”by·杜甫《忆昔》
唐朝的强盛、时代的风华，大家在《长安十二时辰》中有所领略了
那么剧刷完了吗？
印象深刻的场景有哪些？
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