每次去吃牛肉粉的都喜欢舀上一大勺酸菜来吃。如果用酸菜来炒菜，我都是尽挑酸菜来吃的，老婆说我好养，有酸菜可以不吃肉。自己制作的酸菜味道单纯，就是酸和脆口。四川的香辣，相比各有特色，两者我都喜爱。不过炒牛肉的话，我喜欢用四川的酸菜，味道更棒。
牛肉一直都是大众都非常爱的食物，美味营养，做法多。酸菜的酸脆咸香，加上泡椒的酸辣，牛肉吸收了酸菜的味道非常美味，酸酸辣辣的好开胃下饭，绝对是一道饭扫光的家常菜，一起来动手吧!
材料：
牛肉，酸菜，野山椒，干辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，蛋清，鸡粉等
步骤：
1在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2蕨根粉泡软备用。
3打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。
4这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。
5剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。
6小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。
7花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
8放入野山椒(连同汤汁)，加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
9在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。
10汤底煮好，放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以在上面再浇些热油，这样比较香哈!
小贴士：
1、牛肉煮之前一定要腌制一下，用淀粉、料酒、盐抓匀后再加点油进去可封住牛肉中的水分，煮的时间不要太长，这样你肉的口感才嫩滑。
2、牛肉片刚下锅时不要马上搅动，应该等肉片变白以后再搅动，这样可以避免肉片脱浆。
3、因为腌制的牛肉、酸菜、生抽都有咸味了，这道菜我没有放盐，口味重点的可在最后放少许盐。
选用四川的酸菜味道会很丰富，做水煮鱼和牛肉我都喜欢用四川的酸菜。如果普通酸菜或是东北酸菜味道就没那么香，不过可以自己再加点八角、花椒、泡椒等香料进去。我买的是酸菜鱼料包做的。
汤汁那么美味，就是感觉配菜单调点了，这个汤汁拌什么都好吃啊，如果再放点豆芽或是红薯粉、蕨根粉等粉丝进去也会很好吃的，下次再试试。
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