那些年被你误会的罐头

罐头，真的不好吗？

提起罐头，你是否依稀记得，儿时那种甜美的味道，可能有很多70后80后都会联想起童年往事，在那个物质匮乏的时代，只有生病的日子才能吃到鲜美的水果罐头是很多人共同的记忆。

防腐剂、色素、营养流失种种传闻让许多人远离罐头。你是否真的了解罐头呢？

美国人均罐头年消费在 90 公斤左右，西欧约为 50 公斤，日本 23 公斤，而中国仅为 1 公斤。

△中国超市货架上的罐头 / 图源自网络

那么关于罐头的种种传说都是否属实呢？今天小黑就带你来一探究竟！

1、罐头能保存一到两年，怎么可能没有防腐剂呢？

△美国人在家长期屯的罐头 / 推特

提到罐头，人们马上会联想到“防腐剂”，他们总会觉得，罐头既然能保存一到两年甚至更久，那怎么可能不添加防腐剂呢？那事实是否如此呢？

真相陈述：罐头食品根本无须加入防腐剂！

罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

▲ 为保证罐头内的真空状态，工厂会对罐头进行排气处理，负压的状态也使得其密封性更完备

并且只要去超市你就会发现，只要是正规工厂生产的罐头，成分表都很短，不会出现啥乱七八糟让人看不懂的化学添加剂，根据

现在，罐头的加工广泛应用了巴氏灭菌法，高金食品肉罐头加工采取121℃，0.24MPA的高温高压杀菌，在常温条件下保存也不会变质。因此，罐头食品根本无须加入防腐剂！

△高金庄园黑猪午餐肉罐头的配料表，非常短，不需防腐剂。而常见防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钠、丙酸钠、脱氢

2、既然经过高温消毒，那肯定没营养了吧！

很多人会觉得罐头食品经过高温高压的消毒过程，维生素会大量损失，营养大量流失，只能充饥。

真相陈述：罐头加工温度低于烹饪温度

一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度在120℃左右，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；在这个温度下，德国生态营养学院的研究表明，除了不耐热的维B和C外，大部分的蛋白质、铁、钙等物质都不会流失。

而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过300℃，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

△家常的炒菜，营养更容易流失 / 图源自网络

3、罐头经过加工，没有新鲜的肉类新鲜？

罐头食品，再安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！

市场上这么多新鲜的肉类、水果，总比罐头要好吧？

真相陈述：营养流失只是人们对食品的误解

罐头的“新鲜”，可能连最新鲜的食材都比不过。

罐头的加工过程恰恰是为食品“保鲜”的。肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败，水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。

2007 年农业与食品科学杂志（Journal of the Science of Food and Agriculture）上刊载了一篇研究，研究说，罐头食品营养损失比新鲜食物在储藏过程中的营养流失更少。

这项研究也从侧面证明了，罐头中的食物其实并不会比经历过收割、运输，才在超市上架，被大家买回家的食物在被制成食物的过程中经历更漫长的时间，如果仅仅因为它们被装在罐头里就认为是不新鲜的，这也是一种误解。

运输、售卖的时间过长，会让我们本以为新鲜的食物变得不新鲜。然而罐头食品却能使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。

4、爱上罐头的4个理由

　1、有营养，更健康：

　　保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择。

　2、品种多，选择多，吃法多：

　　罐头食品种类很丰富，而且口味也很丰富，吃法多种多样，冷吃、煮、涮、烤、炸、煎，想怎么吃，就怎么吃。

3、美味与快乐兼得：

　　打开罐头就是一盘美味，可以帮你省去不少厨房里的忙碌。

4、环保与节能的绿色食品：

　　罐头的包装大部分都是可以降解的，对环境没有污染；而且罐头不需要低温冷藏，能在常温下长期保存，可以节约不少电能。

总之

罐头是一个非常不错的产品

方便、快捷、营养、健康、美味

你还有什么理由拒绝它呢？

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