一項韓國的前瞻性研究表明：在韓國男性中，飲食中攝入的維生素B6越高，患冠心病的風險越低。而這一特徵在韓國女性中並不顯著。
維生素B6是B族維生素中的一員。其活性形式吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內以磷酸酯的形式存在，參與碳水化合物，氨基酸和脂質代謝，神經遞質合成和類固醇激素受體調節等140多種不同的酶促反應。
維生素B6參與抗氧化，炎症反應，高半胱氨酸分解和磷酸化等相關代謝過程，這些均與冠心病的預防有關。
同型半胱氨酸升高與血管內皮損傷有關，會增加冠心病的發病風險。維生素B6不僅參與同型半胱氨酸代謝，還可以通過清除自由基，減少脂質過氧化，誘導的免疫細胞激活等途徑調節炎症反應。
中國也有相關研究指出：男性中較高的維生素B6攝入水平與冠心病發病風險和總死亡率降低相關。
為什麼維生素B6的高水平攝入只與男性有關，而對女性起不到作用呢？其原因可能是由於雌激素對同型半胱氨酸的影響。
女性激素雌激素對心血管系統具有一定的保護作用。雌激素可導致谷胱甘肽水平升高，抑制過氧化物的生成；此外，雌激素還可以防止低密度脂蛋白在血管壁中積聚，促進一氧化氮的生物利用度並改善血管內皮功能。
但是，目前尚無針對絕經後女性的相關研究。需要進一步的研究證實，維生素B6在女性冠心病發生中的作用。
維生素B6在於酵母、肝臟、全穀物、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。說到這裡就要和大家提到一個生活中的營養問題了~中國人都愛吃饅頭，用鹼發酵好還是酵母發酵好呢？就營養來看，還是酵母發酵更好！
酵母中富含維生素B6，而鹼會將破壞穀物中的B族維生素哦~所以還是拿酵母發酵吧~好發還健康~
參考文獻：
Jeon J, Park K. Dietary Vitamin B6 Intake Associated with a Decreased Risk of Cardiovascular Disease: A Prospective Cohort Study. Nutrients. 2019;11(7):1484. Published 2019 Jun 29. doi:10.3390/nu11071484
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