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最近，我的同事小薰參加了一期評茶員的培訓，回來就跟我吐槽，那些她認為好喝的茶，用審評方法打分，得分並不算高，而審評分高的茶，喝起來口感又不見得怎麼樣。
其實，出現這種情況並不意外，原因在於茶葉於茶葉審評和茶葉品鑑是兩個不同的概念，目的不同，評價方法不同。
茶葉的審評是從專業、從茶的角度出發對一款茶進行評價，更多的是客觀因素的考量，是一種差評模式；
茶葉的品鑑是從通俗、從人的角度出發對一款茶進行評價，更多的是主觀因素的考量，是一種好評模式。
傳統的茶葉審評方法，從外形、湯色、香氣、滋味、葉底這五個因子，按不同的權重進行打分，對六堡茶的審評有一定的侷限性，所以會出現分高不一定好喝，好喝的分不一定高的情況。
打個比方可能更容易理解一些。
茶葉審評就像是青歌賽，評委們根據歌者的專業表現如：音準、氣息等方面進行打分，稍有失誤就扣分，專業評委打高分的歌者，業餘聽眾聽起來可能會覺得技巧有餘而特色不明顯。
而茶葉品鑑就像是中國好聲音，導師和觀眾們更多是根據歌者綜合的表現來投票，結果無非是兩個，喜歡和不喜歡，這種評價方式更抽象、也更主觀。
下面，我們再說得更具體一點。
01 審 評
審評的本質，是通過相對固定的方法（如投茶3克，審評杯悶泡5分鐘），發現工藝製程上的缺失，從而指導下一步的生產工作。
比較典型的場景就是六堡茶加工的渥堆工藝。茶葉在潮水渥堆兩週之後，就需要不定期的開湯審評，審評茶葉的湯色，滋味、葉底等等。
一個好的製茶師，可以根據審評的結果，瞭解發酵是否正常，水份夠不夠，堆溫太高還是太低，要不要覆蓋麻布保溫，以及什麼時候停止發酵等等。
▲正在渥堆的六堡茶
茶葉審評是需要一定的專業背景的，喝茶的人，可能只需要知道茶葉是什麼味，就已經足夠了，而茶葉審評，要做到知其然、知其所以然。
我們還是以六堡茶渥堆階段的審評為例：如果開湯時有日曬味，說明原料是曬青毛茶，需要適當延長髮酵時間；如果有酸味，則說明堆溫過低，堆子需要升溫等。
實際上，茶葉審評是一套“江湖黑話”，如果你沒有學過茶葉審評，是很難知道這些術語背後的差別的，一些看起來非常接近的描述，它背後所代表的的含義很可能完全不一樣。
比如湯色描述的“紅濃尚亮”和“紅濃明亮”，滋味描述的“醇厚”、“醇和”，一字之差，就有褒貶高下之別！
02 品 鑑
品鑑的本質是對一個茶進行有效的審美，是對茶葉進行一個全面的感受，是一個發現茶葉優點的過程，這個過程可能很主觀，有時候也會通過一定的沖泡手法，揚長避短。
品鑑不需要專業知識，但對茶的評價維度要有基本瞭解，比如說湯感、喉韻（餘韻）、水路等，這些基礎的評價，要知道它們指的是什麼，該如何體會。
我的另一個同事9527是個槓精，對於喝茶，他的評價永遠就是兩句話：
這個茶好！回甘好！
這個茶不好！苦！
所以，一直以來，我都很難和他溝通。
當我們在品鑑一款茶的時候，不能脫離這個茶所屬品種的語境。白茶的厚和生普的厚，是不同的語境；巖茶的香和紅茶的香，同樣也是不同的語境！
同理，六堡茶的品鑑也不能脫離六堡茶的語境，那麼，六堡茶的語境是什麼呢？
(1) 以陳為佳，陳香（陳味）很重要
坊間有說沒有陳香就不是好六堡茶的說法，當然品鑑六堡茶，要分清黴味陳味，所以為什麼我們總是不（hou）厭（yan）其（wu）煩（chi）的建議大家多嘗試一些我們家標杆六堡老茶，遠年701、遠年703。
▲遠年703
(2) 六堡茶是味覺型茶類
六堡茶的品鑑，水和香，也就是滋味和香氣，前者更重要，還有湯感，同樣的在六堡茶語境佔很重的分量。
(3) 爽口與稠厚
同樣也是六堡茶的語境，安化黑茶發酵輕，所以滋味鮮爽，普洱熟茶發酵重，口感稠厚，而六堡茶介乎於安黑與熟普之間，一方面，既有安黑的清爽，也有熟普的稠厚，但另一方面，沒有安黑那麼爽口，也普遍比不上熟普的厚重。
結 語
品鑑和審評結合起來，能更準確、更有效地評價一個茶，同時也能建立一種相對客觀的審美，而不是盲目說“茶有百味，適口為珍”，在此基礎上，再根據個人主觀喜好，挑選不同風格的茶品。
我們的六堡茶評價體系，就是結合了審評和品鑑這兩種方式。具體就不展開說了，大家點此鏈接查看吧！>>我們做了一套六堡茶評價體系，也許能更客觀地評價一款茶！
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