生活当中，吃是一种需要，会吃自然也是一门大大的学问。由于大众一直对常见食物与癌症风险的关联存在兴趣，而个别新闻报道，可能过分强调食物与癌症之间的积极或负面相关性。对此，美国癌症协会营养指南，结合最新研究结果，对不同食品及其风险作出总结：
转基因食品
问：转基因食品是什么，安全吗？
答：转基因或生物工程食品，即通过导入外源植物或有机物的基因，增强作物自身的抗虫害、防腐烂能力，或使作物更便于运输、提升口感、增加营养成分或其他所需品质的食品。
近年来，转基因食品的存在越来越普遍。在美国，超过90%的大豆和70%的玉米都是用转基因种子种植而来，以减少除草剂的使用。以玉米为例，只需将苏云金芽胞杆菌中的一个基因，添加到植物基因组中，作物就会自然产生杀虫效果。随着转基因种子的引进，对于它们的安全性以及对于人类健康的担忧，也随之产生。
理论上说，这些人工导入的基因会产生一些使敏感人群和易过敏人群，出现不良反应的物质，还有可能导致有害健康的化合物的概率增加。然而相反地，公众对于健康的关心，也刺激了转基因作物数量的增加。比如，目前通过转基因增加各种作物的叶酸含量就是一个备受关注的话题。
目前，没有证据表明市场上的转基因食品或者其所含物质，对人体健康有害，或者因其导入基因，就能增加或减少癌症风险。
饮酒
问：饮酒会增加患癌风险吗？
答：会。摄入酒精会增加口腔，咽喉，喉部，食道，肝脏，结肠和乳房等部位的癌症风险。男性每天的饮酒量应不多于两标准份，女性不多于一标准份。一标准份为12盎司啤酒（约339.6克），或5盎司红酒（约141.5克），或1.5盎司80度蒸馏酒（约42.45克）。饮酒的同时还吸烟会增加某些癌症风险，且远远超过单独饮酒或吸烟所构成的风险。每周只喝几杯酒，都会增加女性患乳腺癌的风险，因此，本就有乳腺癌高风险的女性，应考虑戒酒。
咖啡
问：喝咖啡会引起癌症吗？
答：不会。没有证据表明咖啡或咖啡因会增加患癌症的风险。
橄榄油
问：橄榄油是否影响癌症风险？
答：可以降低患心血管疾病的风险，但与癌症风险无关。橄榄油富含单不饱和脂肪，是健康的黄油和人造黄油的替代品，但也是卡路里的重要来源，可能造成过量的热量摄入。
肉类
问：肉类的烹饪方式会影响癌症风险？
答：适当的烹饪是杀死肉类中有害微生物、预防疾病的必要条件。然而，一些研究表明，在高温下油炸、烤或烧烤肉类会产生化学物质（多环芳香烃或杂环芳香族胺），这可能会增加癌症风险。动物研究表明，此类化学物质会对DNA造成损伤并引发癌症。但在流行病学研究中，此类物质相比于肉类中的其它成分，会在多大程度上增加结直肠癌风险，却尚不清楚。
越来越多的文献资料，对此类化合物的预计接触量与癌症风险进行了研究，至少从一定程度上解释了肉类摄入与结直肠癌（很可能还包括其它癌症）之间的正相关性。采用炖、蒸、水煮、焖、微波炉加热等烹饪方法，可以最大程度地减少此类化学物质的产生。
盐
问：高盐饮食会增加癌症的风险吗？
答：强有力的证据表明，餐饮中含有大量的盐腌和腌制食物会增加胃、鼻咽癌和喉癌的风险。尽管此类食品不是美国群众日常饮食的主要组成部分，但减少盐腌或腌制食物的摄入量，有助于预防某些癌症。
目前尚无证据表明，在食品的正常加工过程中，用于烹饪、调味的盐含量会影响癌症风险，但食用盐会增加患高血压和心血管疾病的风险，因此2010年版《美国饮食指南》和《美国心脏协会》都建议减少食盐摄取量。
糖
问：摄入糖会增加患癌风险吗？
答：糖是重要的热量来源，不含任何降低癌症风险的营养物质。高糖摄入量可促进肥胖，间接增加癌症风险。白（精制）糖与黄（未精制）糖或蜂蜜与对体重或胰岛素的影响没有什么不同。限制食物，如蛋糕、糖果、饼干、甜麦片，以及含糖饮料，如汽水和运动饮料，可以帮助减少热量的摄入。
抗氧化物
问：抗氧化物是什么？与癌症有什么关系？
答：身体会利用某些营养物质、生物活性的食物成分、及内生化合物来防止组织损伤。组织损伤是正常氧化代谢的结果，与癌症风险有关，因此某些抗氧化剂被认为可以预防癌症。抗氧化剂包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素和许多其他植物化学物质。
研究表明，多吃富含抗氧化剂的蔬菜和水果，会降低某些患癌风险。但这并不意味着蔬果的益处都来源于抗氧化成分，而与其他植物营养素无关。针对抗氧化补充剂的对照试验并未证实其能够降低癌症风险。相反，部分服用抗氧化补充剂的受试者，反而被检测出患癌风险有所增加。为了降低患癌风险，目前最好的建议是，直接通过食物而不是补充剂来摄入抗氧化物。
β-胡萝卜素
问：β-胡萝卜素能降低癌症风险吗？
答：β-胡萝卜素是类胡萝卜素抗氧化剂家族成员之一，能够在深橙色的植物中产生色素。与其它类胡萝卜素不同，β-胡萝卜素是维生素a的前体物，而维生素a有助于细胞分化，这被认为有助于预防癌症。β-胡萝卜素存在于天然蔬果中，那么，高剂量的β-胡萝卜素补充剂是否能降低癌症风险？几项重大临床试验并未给予证实。
值得一提的是，有两项研究发现，受试者服用高剂量的-胡萝卜素补充剂后，增加了吸烟者的肺癌风险，而另一项研究表明，这些补充剂无益无害。由此可见，含β-胡萝卜素的天然蔬菜水果可能有帮助，但应避免高剂量β-胡萝卜素补充剂，尤其是吸烟者。
钙
问：钙与癌症有关系吗？
答：几项研究表明，高钙食物可能有助于降低结直肠癌风险，补充钙也能相应地减少结直肠腺瘤的复发几率。然而，也有证据表明，高钙摄入量，无论是通过补充剂还是食物，都与前列腺癌风险有关，因此，男性应摄入但不超过推荐的钙含量，且主要应通过食物来源摄入。由于女性没有患前列腺癌的风险，而是患骨质疏松症的风险更高，女性也应通过食物来源来摄取钙。
对于年龄在19岁至50岁之间的成年人，建议钙摄入量为1000毫克/天，而年龄超过50岁的老年人每天应摄入1200毫克钙。奶制品是钙的极佳来源，还有一些绿叶蔬菜也是。建议选择低脂或脱脂乳制品来减少饱和脂肪的摄入量。
豆制品
问：豆类食品能降低癌症风险吗？
答：与其他豆类或豆科植物一样，大豆和豆类食品是蛋白质的极佳来源，也是很好的肉类替代品。大豆含有多种植物化学物质，是丰富的异黄酮类植物化学物质的来源，它具有较弱的雌激素活性，可预防激素依赖性癌症。流行病学的研究中有越来越多的证据表明，食用豆腐等传统大豆食品可能会降低乳腺癌、前列腺癌或子宫内膜癌的风险，而且另外的证据还表明可以减少其他类型癌症的风险。
茶
问：喝茶到底能不能抗癌？
答：茶是一种饮料，由茶树（野茶树）的叶子、芽或嫩枝浸泡而成。红茶、绿茶、白茶、普洱茶和其他茶都来自于同一种植物，但其各自加工方式不同。一些研究人员指出，喝茶可以预防癌症，因为它含有抗氧化剂，多酚和类黄酮。
在动物研究中，某些茶（包括绿茶）已被证明可以降低癌症风险，但流行病学的研究结果却喜忧参半。目前，虽然实验室研究结果提示茶的效果具有前景，但并不认为喝茶是预防癌症的关键。
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