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酱油和生抽是这样分辨的：
古人云，“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这七件事里，有六件到现在都没太大变化，唯独这酱变了。最早说的可能真是黄酱、面酱，不过后来，指代的主要是酱油了。日常生活中，酱油总是以几种“分身”形式存在，酱油、生抽和老抽。
首先我们要知道酱油既不是生抽也不是老抽。 酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。
1.酱油、生抽及老抽，哪个做菜更好呢？
评判哪种调味品是否好吃，更多的是因人而异的口味来定。
酱油更适合咸鲜口味的菜调味、上色。
- 生抽适合凉拌、炒菜的调味。
- 老抽则更适合菜肴上色使用，例如卤味、红烧等
因此这三种酱油并无对比，主要取决你做菜时使用哪个“更合适”。另外酱油在使用上，具备有老抽的调色调味作用，两者偶尔替代使用是可以，但不宜长期使用，毕竟老抽中含有加入了焦糖，味道比酱油更为甘甜，更适合菜肴上色使用，尤其是做红烧、焖煮、卤味菜肴时更为适用。
2.酱油、生抽及老抽，是否都需要购买？
我个人的建议是都需要。 虽说生抽和老抽都属于酱油的一种，但用于做菜调味品时，它们的味道各有不同，在做菜的用途上也各有不同，对于做菜的人来说，应全部备齐。
综上所述只要分清酱油、生抽及老抽的用途就能轻松区分它们了。
NANA和DADA美食记
大家好，这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答今日头条关于酱油和生抽的区别，以下是我的个人观点，仅供大家参考。其中，生抽的话就是用来炒菜或者是凉拌菜比较好一点，或者做汤，然后酱油的话就是用来炖菜尤其在东北炖菜，会用的更多一点，例如一锅出啊，铁锅炖大鹅呀等等，酱油就是上色用的 。酱油用的最多的就是给肉上色。其实最大的区别就是说，例如做红烧肉，生抽调味，酱油上色。其实酱油和生抽最大的区别，就是说生抽是用来凉拌菜炒菜的，酱油是用来炖菜上色的。
生抽凉拌菜
生抽炒菜调味
炖红烧肉：生抽调味，酱油上色
漂亮的李氏小姐妹
不一样
1.酱油的种类（国内酱油）：生抽、老抽、味极鲜。国内的酱油一般只有这三种，买的时候看看酱油的包装，在正面很醒目的位置。
2.酱油的类型（酿造工艺区分）：酿造酱油、勾兑酱油。区别这两者在酱油的后面，你可以看到。不要选择勾兑酱油。
3.酱油的用法（重点）：
！生抽。这种酱油多用于凉拌菜或者炒菜。含盐量相对较高。上色作用不明显，主要可以调味。
！老抽。这种酱油多用于红烧菜。这种酱油颜色深，少量便可以让菜有很深的颜色，含盐量低于生抽。主要用于上色。
！味极鲜酱油。这类酱油本质上是生抽，购买时注意留意包装上的氨基酸含量，越高越好。属于酿造酱油中的精品。用法同生抽一样。
