近年，中国餐饮业的市场规模持续增长，2018年已突破4万亿。小龙虾、火锅等是众所周知的热门餐饮，但还有一种特色菜品在迅速崛起，那就是“酸菜鱼”。2018年全国已有近3万家酸菜鱼门店，增长率达到了64%。据不完全统计，截止今年上半年，市场上已有近300个表现较好的品牌。
2019酸菜鱼排行榜
其中，太二酸菜鱼无疑是最大的赢家。在2019中国酸菜鱼十大品牌榜上，它以10448的高指数，力压川小猫、酸小七等品牌排在榜首。另根据最新统计信息，截止上半年，其已经在北京、上海、广州、深圳等全国22座大中城市，布局了百家左右的直营门店。太二酸菜鱼隶属九毛九集团，已成为餐饮行业一大巨头。
根据公开资料：九毛九起家时做的是山西面食，经过23年的经营，经营规模已是华南第一、中国第三，且以中式快时尚餐厅为主。九毛九集团有五个品牌，分别是以西北菜为主的“九毛九” 、以酸菜鱼为主的“太二” 、以煎饼为主的“2颗鸡蛋煎饼”、以四川冷锅串串为主的“怂” 和以精品粤菜为主的“那未大叔是大厨”。除煎饼外的其他四大品牌均为直营门店，共计269家，覆盖全国31座大中城市，每天接待食客10多万人。
2019年九毛九集团收入约19亿元，其中98%的收入由九毛九和太二贡献。太二的翻台率平均每天4.9次，胜过了海底捞。
太二是九毛九集团遭遇瓶颈时推出的战略性品牌，该品牌的目标群体是年轻消费者，门店装潢个性而年轻时尚；并通过每天只卖100条鱼的营销手法，吸引了数百万的粉丝，是近几年最火的网红餐厅之一。
有内行人士分析：九毛九将继海底捞、呷哺呷哺后，成为中国第三个在香港上市的餐饮企业。但过于集中的市场和长期的低利润率可能会成为九毛九集团未来发展不可避免的瓶颈。未来，可持续竞争力的打造是九毛九集团突破瓶颈的关键所在。
閱讀更多 廚頭灶腦 的文章
