“中原”和“美食”，这本是八竿子打不着的两个话题，因为人们总说“食在广州”，或者说“好吃不过川菜”，貌似从未有人说过河南菜怎样。今天，来自渝州的我身处中原，却想来说一说中原的“美食”。
多年前，彼时我还从未来过中原，那时对中原的美食很是向往。因为在无数本书里读到，现在全世界人们的生活方式、饮食习惯、甚至城市布局等，大部分都是向最时髦、最精致的中原人学来的，所以对这一切的发源地，我心生向往肯定是自然而然的事。
或许读者君看到这里，会认为我说“向最时髦、最精致的中原人学习”这句话与事实不符，甚至有可能是在挤兑中原人，要知道，受部分糟粕的影响，以河南为代表的中原人，最近几年在全国的口碑可不是太好。
真的是挤兑吗？不，“最时髦、最精致的中原人”——历史上，真的就是这样的！
这个说法有历史来源哦
仅举一例，据美国《生活》杂志评选出的近1000年来，全世界影响人类生活最深远的100件大事中，宋朝的饭馆与小吃，排第56位。当时宋朝政治、经济、文化、饮食的中心是开封，就在中原地区，所以不得不承认，中原的美食传统确实源远流长。
为什么宋朝中原地区的人那么重视美食呢？实际上我们现在公认的最科学饮食——一日三餐，就是从经济优越的宋朝中原地区开始的。
在古代，即使是盛世繁华的大唐王朝，一日三餐也奢侈得遥不可及，人们只能每日食两餐，早上一吃饭就到下午了，中间就是点心。条件好点的，晚上还有一顿以甜汤、点心为主的宵夜。正是这规律的一日三餐制，推动了宋朝中原地区如火如荼的美食事业。
当然，还有很多改革，比如一人一张小桌子的分餐制改为大家集体围桌而食，比如燃料从植物到煤炭，比如专业厨娘的出现，比如美食外卖的出现等等，这些都共同作用，促进了宋朝中原地区美食的诞生。
宋朝中原地区的美食
到底有那些呢？
我们先从烹调手段来说，现代煎、炒、烹、炸、熘、爆、蒸等烹调技艺，基本都是从宋朝中原地区开始的。宋朝中原地区的美食大致可以分为三类：
北食、南食、川饭。有书为证：宋人吴自牧在《梦梁录》中写到：“向者汴京开南食面店,川饭分茶,以备江南往来士夫,谓其不便北食故耳?”要特别说明的是，这里的川饭虽然也是香辛爽辣，但它和现代的川菜还是有差别的，因为那时还没有辣椒，辣椒是明朝时才从美洲传入中国，到清朝才逐渐出现在中国人的餐桌上的。
那时的香辛爽辣主要来源于葱、姜、蒜、韭菜、芥菜、胡椒等等。穷一点的比如范仲淹“断齑画粥”，断齑就是切成碎末的葱、姜、芥菜等；富一点的比如在南宋的市场上，经常都有摊贩叫卖一种用鱼头、鱼尾和大量的姜末熬制的姜辣羹。
再说回北食，宋朝中原地区最具有代表性的估计就是开封灌汤包了，不过当时不叫这个名，叫“灌浆”。我曾经去开封最地道的店里吃过，不过时过境迁，味道没有想象中的好，我想它之所以那么火，估计不一定是因为它多么多么好吃，而是关于它的典故太多了。
相传蔡京当宰相时，请下属吃蟹黄汤包，花费不菲。据南宋的曾敏行在《独醒杂志》一书中记载：“馒头，一味为钱，一千三百余缗”。一千三百余缗，据我所查资料推算——也就是1300余贯，是1300万文钱，相当于1400两银，相当于140两金。按现在物价人民币换算，大约是100万元。这天价的消费，既是宋朝中原地区人们富足享受的体现，也是人们对美食热爱的体现。
以上所说宋朝中原地区的美食有些笼统，具体来说有哪些呢？综合南宋的周密在《武林旧事》一书中的记载，我们可以知道，宋朝中原地区的美食主要有：
街边店面，大概多卖四色馒头、灌脯、灌肠、红焕姜玻、蹿子肘件，猪羊鸡煎炸。
沿街叫卖的流动小贩，主要叫卖春饼、旋饼、沙团子、蒸梨枣、黄糕糜、焦锤、羊脂韭饼、宜利少、献糕、宿蒸饼、发牙豆、鹌鹑儿、炙子等等。
饮料主要是各种豆类或水果所做的，有甘豆汤、金橘团、雪泡缩皮饮、、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、五苓大顺散、紫苏饮、梅花酒、豆儿水、鹿梨浆椰子酒。
主食方面南方和北方有些差别，南方主要以米饭为主，也伴有炒米、炒面和各种各样的糕点；北方主要以面食为主，比如面条（不过不叫面条，叫汤饼）、饺子（不过叫馄饨，现在的馄饨那时也吃，不过叫馉饳）、也吃馒头（不过叫蒸饼）。
实话实说，（当然仅代表我个人看法，喷子勿扰）除开烩面和胡辣汤，其他的实在乏善可陈。我不知道为什么，在全国各地餐饮都如火如荼发展的今天，中原地区具有浓郁地方特色的美食，实在没有什么代表性，包括这里独有的胡辣汤，我都觉得深层次的挖掘远远不够，形式过于单一。不过同时也不得不承认，中原的烩面确实首屈一指。
当然，也有可能我孤陋寡闻，欢迎大家在下方留言，说一说你心目中的中原美食。同时，如果你有感兴趣的话题，也请在下方留言，我们共同探讨。
期待……
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