鱼头，这种被外国人废弃的“下脚料”，却在中国厨师手中变幻成美味的佳肴——剁椒鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤等等，深受很多食客的喜欢。正因为如此，鱼头这种食材，在市场上的价格甚至超过了鱼肉的价格，简直让人难以置信。
中国厨师可以把鱼头做成美味佳肴
其实，真正能用来做鱼头菜的，不是一般的淡水鱼，而是鳙鱼，也就是我们俗称的胖头鱼。这种鱼相比其他淡水鱼来说，鱼头和鱼身的比例大约是1:3。奇特的外形也让鳙鱼成为厨师们做剁椒鱼头的首选食材。
鳙鱼的鱼头比一般淡水鱼大一些，适合做鱼头菜
不过厨师与餐厅老板们也面临一个尴尬的问题，他们通常都直接把整条大头鱼买回来，但是做鱼头菜的话，剩下的鱼身又不能扔掉，做成其他的菜又不如鱼头价值更高。要是有一种鱼只有个大头就完美了。
很快，他们的“理想”就实现了。
看着有些“畸形”的大头鱼
这种人工养殖的大头鱼，身子非常小，鱼头却非常大。虽然看起来非常不协调，但是却深受厨师们的喜爱毕竟它太适合买来做鱼头菜了。不过很多老百姓却有些顾虑，认为这种鱼看起来非常不健康，就像一种基因突变的畸形鱼。
深受广大食客喜爱的剁椒鱼头
不过这种所谓的“畸形”鱼实际上是养殖户在鳙鱼幼苗阶段，就对其进行了特殊化的处理。如果你仔细看这种大头鱼，你会发现它的脊骨很短，也正是这个原因，造成整条鱼无法继续长大，而只剩下一个大头可以发育了。
大头鱼的脊骨被人为处理过了
这种特殊化处理也就是用物理方式破坏鳙鱼的脊椎，当然要在鱼苗期就要进行。所以这种鱼并非基因突变，只能说是人工处理和养殖出来的。不过，据说为了防止在生长过程中出现意外，很多养殖户还会进行其他人工干预措施。反正最后，我们就会获得这种只有一个大头的“大头鱼”了。
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