河南人酒风盛是在全国出了名的。这一点，南阳也不例外。自古的中原粮仓，为酿酒提供了丰富的原料，风调雨顺的盆地气候，也为散淡闲适的南阳人，提供了更多喝酒的理由。有朋自远方来，喝酒；有朋到远方去，喝酒；好久没见，喝酒；心情好或不好，喝酒。凊风生酒舍，白月照书窗。想在一起茶对酒，总能找到恰当的借口。
我和老魏小时候的70年代，热闹的店面就是糖烟酒。柜台里都有酒坛，经常见到有人柜台前喝酒。一毛钱打一两酒还能外加一颗糖，喝完酒美滋滋的嚼着糖。喝酒的管这叫站柜台，意为短平快，喝了酒又不耽误干活。这种喝法不要下酒菜，直接干呲，是酒腻子们过把酒瘾的一种方式。但要聚在一起喝酒，得有氛围，烟茶齐备，下酒菜更是少不了的。
七八十年代在家聚餐喝酒较为常见，会收拾下酒菜就是一种本事。老魏和我都是爱帮厨的角色，耳濡目染慢慢无师自通。首先要会拼几个凉菜，蒜汁黄瓜、姜汁莲菜、小葱拌豆腐、油炸花生米最简单，复杂点的得会焯芹菜、焯蒜苗，拼出造型拼盘。荤菜也可以有凉有热，凉拌牛腱、凉拌压蹄都是受欢迎的下酒菜。印象最深的是胡萝卜丝炒肉丝，南阳人叫小炒，现在很少见到了。
下酒菜做多了，就沉淀出经典的“老三样”、“老四样”。前段网上推荐河南经典下酒菜，干炸花生米、拌黄瓜、拌豆皮上榜。想想也有道理，这老三样最方便做，也就成了喝酒人的最爱。南关浴池扯面馆有个老四样：拌羊肉、烧羊肉、烧腐竹、炒白菜，几十年经久不衰，大抵是因为做起来顺手。上次在老魏家喝酒，看到他做的焯水凉拌蒜苗段、五香压蹄，就有一种久违了的亲切。
老魏出身厨师世家，下酒菜在他眼里不必复杂也不必刻意，顺手取材就可以调制出下酒的美味。尤其是对于凉拌菜，要害是调料的运用和对味道的理解。作为易佰福食品董事长，他推出的调味酱品，尽管以易佰福黄牛肉酱为主打，但也不拘一格，香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、辣椒酱等产品链不断延伸，非常适合各种凉拌菜的调味，成为快节奏时代下酒菜的绝妙伴侣。
一方水土养一方人，下酒菜也不例外。只有坚持本土食材传统做法，才能保持一个地域的特色和风味，这样的下酒菜本地人叫老口味，外地人就是尝尝鲜，属于一种文化的碰撞。这种坚持，也体现在老魏对于易佰福酱品的选材上，南阳黄牛肉、西峡香菇、淅川辣椒，透出的都是本土的原生态，风物有别，风味自然独具优势。这也许是下酒菜给老魏带来的启发吧。
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