冬至日
我在北方的寒风中包饺子
你在南方的艳阳里煮汤圆
饺子也好，汤圆也罢，都是中国人通过美食对家庭团聚的一种表达。
过年过节吃什么？在北方，大脑都不用转弯的就能回答出来，吃饺子！
饺子不仅仅是传统的中国美食，对于家家户户来说，应该还有好多好多故事吧！
1/
前段时间去云南游玩，一路上看不够的风景，吃不习惯的菜！
就在昆明即将搭乘飞机要返回大连的时候，十几个人不约而同的发现了路边的一家饺子馆。走进去一看，品类还挺全乎，一打听，是个哈尔滨人在昆明开的店。
你点水饺，我点蒸饺；你点三鲜馅儿的，我点荠菜馅儿的！这一顿，貌似是我们云南之行吃的最好最饱的一顿。东北人对饺子的热情，饺子能给东北人带来的幸福感，由此可见一斑。年轻人可能吃个汉堡、炸鸡就觉得很快乐！可七十年代以上的人，要的是实打实的幸福感！一顿饺子，有菜、有肉、有面，既可以做主食，也能当副食，还有面汤喝，你说能不幸福吗？
对了，吃饺子对闯关东的老一辈东北人来说，还有个讲究，就是“原汤化原食”！饺子入水，馅料中自然有滋味渗出，这无异于一碗清汤了，所以在昆明的这家饺子馆，看到门口一口大锅可供大家随意盛饺子汤，那种找到了家的感觉，你就能理解了！
2/
九十年代出生的人，可能并不爱吃饺子，实际上是不理解在过去吃一顿饺子对于一个家庭的仪式感和幸福感。
妈妈擀皮儿，爸爸和馅儿，哥哥姐姐负责煮饺子，全家人一起动手包饺子，一边包饺子，一边聊聊家长里短，这是过去东北过年时家家户户常见的场景吧!
在一个批量复制，机器生产、速冻食品大行其道的年代，这样的场景还真不多见了！就连饺子皮儿也不用自己家动手擀制了，满大街用机器压出来的饺子皮儿多的是呢！
技术的进步，社会服务分工的越来越细致，的确让吃饺子成为一件容易无比的事儿，我们也的确在享受着这种快捷方便。
可家家户户过年时搬出大盆和馅儿，拿出擀面杖准备包饺子的热闹场景，还会出现在未来生活的记忆中吗？在超市买回家煮熟的速冻水饺，还会让你在长大以后常常回想期妈妈的味道吗？
3/
在大连最近几年最火的当属海肠馅儿和海胆馅儿水饺。在此之前，以大连人靠山吃山、靠海吃海、就地取材的习惯，海鲜类饺子最受欢迎的还是各类鱼肉馅儿水饺，比如鲅鱼馅儿的、黄花鱼馅儿的，就是现在，鱼肉馅儿的水饺还是倍受欢迎！
不过，这几年，随着人们对食材的日益挑剔，海肠馅儿和海胆馅儿的开始身价倍增了！好多大连人自己动手在家包这两种馅儿的饺子，可是论饭店的出品，位于小平岛的海肠水饺和西郊岔鞍村的胖姐水饺都是网红产品。一百来块钱一份，一份20个，这个价格并不便宜，可大连人认啊！外地来大连旅游的客人也都想尝尝大连特色的海肠水饺，就这样，海肠水饺红了！
正宗的海肠水饺，是要用韭菜搭配的。选取鲜嫩的韭菜，拌入收拾整齐的切成段的海肠；饺子皮儿一定要手工擀制，面皮柔软筋道，绝对不能批量机器压制，这样做出来的海肠水饺，会把厨娘的心思都包进去，当然会鲜美无比！煮海肠水饺也是功夫，煮大了，韭菜老了，海肠不嫩了，在海边尝鲜的意义就没有了，那还不如直接去超市买速冻水饺了！
其实，这两家海肠水饺真还有共同点，就是包饺子的人！厨娘都是60年代出生的大姐，小时候都是海边出生、海边长大，都对生活充满乐观和热情。我问过小平岛的孙大姐和岔鞍村的胖姐，为啥做海肠水饺，他俩的回答也是惊人一致！小时候过年过节才能吃上的水饺，那是一年中的盼望，现在日子好了，让大家天天都能吃得到！而且，他俩还有一个共同点，都想努力做出小时候吃到的味道！这充分证明了美食是有记忆的！年龄渐长，忘记的是不快乐，记住的永远是欢乐的事情。
东北老话，“好吃不如饺子”嘛！
閱讀更多 大連美食偵探 的文章
