转眼已到四月下旬，不知不觉中已经复工了一个多月，不知道各位小伙伴是不是像瑞秋一样，又恢复到往常的生活节奏中，按时学习，按时工作，当然，自然而然也少不了像以往一样，为了早上多睡几分钟而放弃早餐。或许觉得自己动手很麻烦，也可能带着起床气因为没有胃口却吃不下饭，然而瑞秋有一道出镜率非常高的早餐，就是番茄鸡蛋面，在上班之前能够吃上一碗热气蒸腾、营养均衡的面，是多么暖心的事情呀，在经过能量殆尽的夜晚之后，一碗面为你的体能注入活力满满。
显而易见，这道早餐不仅可以给人能量满满，营养也非常均衡。富含维生素C的番茄，与鸡蛋搭配可以起到很好的营养互补作用。而需要注意的是，虽然这道早餐很简单，但细节也同样重要，最终也会影响到这道早餐的风味与口感。像在挑选番茄的时候，要注意挑选比较软，并且自然成熟的番茄，这样的番茄很容易出浓郁的汁水，使得番茄鸡蛋面更有番茄味。搭配上一颗营养满满的荷包蛋，红色的汤汁，浓郁的味道，鲜艳的色泽，鲜美的味道，酸酸甜甜在匆忙清晨注入一丝沁人心脾，软滑爽口的面条，放肆地吸收番茄汁水，搭配弹糯的荷包蛋，真的是超级好吃，这一道复工后的活力早餐，15分钟就可以出锅的助力碗面，学会后保证你再也不赖床了，接下来瑞秋分享给各位小伙伴番茄鸡蛋面的制作流程。
【番茄鸡蛋面】
【食材】番茄，鸡蛋，挂面，葱段，香菜，食用盐，一品鲜，食用油
【制作流程】
1.食材处理
番茄洗净切块，备用待炒制。如果有小伙伴不喜欢番茄皮的口感，可以去掉外皮，在番茄表面划十字，然后加入开水浸泡烫煮，再将去皮后的番茄切成小块。在挑选番茄的时候，尽量挑选比较沙口的品种，这样的品种更容易炒出汤汁，汁水更足的话，整碗面的番茄味道就会更浓郁。
2.炒制
炒锅加热，倒入适量油，下入番茄反铲均匀，再用锅铲把番茄压成小块，让其汁水充分析出，这一步将会决定番茄是否出味，也是决定番茄鸡蛋面是否风味浓郁，可不可口的重要因素。
3.投料加水
- 在番茄出大量汁水后，加入适量一品鲜，以调整体风味，不仅可以让汤汁酸酸甜甜，更呈现出清爽鲜香的口味。
- 翻炒均匀后加入适量开水，水量加入多少，可以根据要下的挂面量来决定。并且要加入开水，水烧开后其中杂质会少许很多，异味也会很大程度上地减少。
- 水烧开后再磕入鸡蛋，大火转小火，保持鸡蛋完整外形，煮制2分钟左右。
4.煮面
在鸡蛋煮制定型之后下入挂面，沿着锅边满满下挂面，并且分散开，而不要把一大把挂面直接放入锅中，挂面很容易因为没有分散而煮成一坨。并且在面煮开之后加入适量的食用盐，调整风味的同时也可以避免挂面煮成一坨。
5.尽享番茄鸡蛋面~
至此为止，就是番茄鸡蛋面的全部制作流程。同时可以依据个人口味，撒入适量香菜，其独特的风味，让酸酸甜甜的番茄汤浓郁之中混合着清爽，给匆忙清晨中的你注入一丝沁人心脾。
这是2020年的瑞秋第17周。
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