不管调什么馅，只要注意这几点，馅香、鲜嫩又多汁，让你吃不够。身为北方人，最爱吃当然是面食，馒头、花卷、面条等，尤其是包子、饺子更是离不开，一口下去有肉有菜有主食，多包一些冻在冰箱里，随时拿出来熥一熥，非常方便。
这些带馅的面食，好不好吃的关键就在于馅儿。好多人在调馅的时候加入很多调料，总觉得调料越多越有味。实际是不对的，这种调料千万不能加——料酒，虽然可以料酒有去腥的效果，但料酒是通过挥发去腥，不适合包子、饺子等面食。在家制作基本都不会一次吃完，经冰箱储存后容易发酸，肉馅味道不好。
想让馅调得香，小编告诉大家一个小秘诀，那就是加点这些：白糖的作用很大，不仅能提鲜，让馅吃起来更加的浓郁。对于厨房小白来说，放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加。因为白糖可以去腥，同时如果肉馅过咸或过酸了，糖都可以适当地中和。蚝油能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，香油能使馅口感更加丰满。尤其是肉馅，口感好，汤汁饱满，韧性十足！
【柳叶牛肉包】
【主料】牛肉馅300克 猪肉馅80克 大葱1棵 面粉600克 酵母5克 五香粉少许 白胡椒粉少许 生抽2汤匙 花椒水11克 香油适量 葱油1汤匙
1.酵母用少许温水化开，倒入面粉中，慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状，活成较软的面团，入温暖湿润处发酵至两倍大
2.把花椒、大料、小茴香水中煮开10分钟，冷却后过滤备用
3.大葱切成碎粒用一勺油拌一下，姜切成蓉
4.牛肉洗净绞成馅，猪五花肉剁成肉馅
5.两种肉馅混合中加入生抽、五香粉、白胡椒粉，少量多次地把花椒水边加边搅拌，待完全吸收了，再加入下一次，一般一斤牛肉的量加大概3-4两的水，搅至完全吸收，肉馅细滑润软
5.加入盐、葱碎、姜蓉、葱油、蚝油、香油再次搅打上劲
6.发酵好的面团取出排气揉匀，搓成长条、下成大小一致的剂子，擀成四边薄、中间略厚的圆片
7.包入适量肉馅，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大拇指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形
8.然后，大拇指和食指向前左边一下捏褶，右边一下捏褶，来回依次捏动，直到完成即可成为柳叶形，加盖醒20-30分钟左右第二次发酵至1.5倍大
9.冷水上锅，篦子加屉布或刷油，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟左右关火，2分钟后再打开锅盖即可
烹饪技巧
1、牛肉馅里加入猪肉吃起来会更香，不喜欢的可以省略猪肉。
2、馅一定要少量多次地把花椒水边加边搅拌，待完全吸收了，再加入下一次
【韭菜鸡蛋水煎包】
【主料】面粉400克 韭菜300克 鸡蛋2个 虾皮50克 葱油2大勺 盐适量 白胡椒粉少许五香粉少许
1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入温暖处一旁发酵至两倍大
2.韭菜洗净控水切成细碎，入盆加入葱油拌匀
3.鸡蛋加入盐、白胡椒粉充分打散，倒入热油炒成小块，随后倒入虾皮炒散关火冷却备用
4.把冷却好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、盐、香油、蚝油拌匀备用
5.发酵好的面团排气、揉匀，搓成长条下大小一致的剂子（剂子要比饺子皮稍大一些）
6.擀成四边薄、中间厚的圆皮，填入适量馅料
7.左手撑皮，右手从右向左依次捏褶，包成包子，二次醒发15分钟
8.平底锅加入少量油烧热，把生坯摆入，之间要留有空隙，煎至底部稍有硬壳
9.倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3处
10.盖上锅盖大火烧开，转中小火至水收干（此过程约4-5分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了
【丝瓜猪肉包】
【主料】丝瓜3根 面粉350克 酵母3克 鸡蛋2个 黑木耳少许 油条1根 虾皮1小把五香粉1克 盐1勺 蚝油1勺
酵母先用少许温水化开，再倒入面粉中，然后慢慢倒入清水用筷子搅成絮状
然后活成不软不硬的面团，加盖放入温暖湿润的地方醒发40分钟至两倍大
丝瓜用刮皮器刮掉外皮切成细碎，加少许盐拌匀杀水，然后用纱布稍微挤一下水
木耳用温水充分泡发然后切成碎末
鸡蛋里加入白胡椒粉打散，倒入热油中炒成蛋碎
丝瓜里加入蛋碎、虾皮、木耳碎、油条碎、五香粉、蚝油、香油拌匀成馅，鸡蛋里、虾皮里都有盐分，馅里只加一点蚝油就行，做素馅时加一点油条可以吸蔬菜的汤汁
发好的面，撕开面团可以看到密集的蜂窝就是发酵好
面团取出排气揉匀切成等大的剂子，擀成中间厚四周薄的圆片
中间放入适量的馅，放好的馅用筷子压一压可以多放点，这样的包子薄皮大馅更好吃
然后左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可
凉水入锅，篦子加屉布或刷油，把包子摆入，包子之间要留空间醒发约20分钟。20分钟后中火烧开水，转大火蒸15-18分钟关火，2分钟后再打开锅盖
【粉条韭菜鸡蛋包】
【主料】韭菜400克 面粉350克 酵母3克 鸡蛋2个 虾皮1小把五香粉1克 盐1勺 蚝油1勺
酵母先用少许温水化开，再倒入面粉中，然后慢慢倒入清水搅成絮状后，活成不软不硬的面团，加盖醒发40分钟至两倍大
韭菜洗净控水切成碎粒，虾皮去盐洗净捞出控水，粉条提前用开水泡透切成碎段
随后倒入虾皮、粉条碎、五香粉、盐炒匀关火冷却，倒入韭菜、香油、蚝油拌匀
发好的面，撕开面团可以看到密集的蜂窝就是发酵好了
面团取出排气揉匀切成等大的剂子后擀成中间厚四周薄的片
然后左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可。全部完成醒发20分钟
冷水入锅，中火烧开，转大火蒸15分钟关火，2-5分钟后再打开锅盖即可
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