海南文昌鸡
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。
文昌鸡做法：
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原 状)，洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水 从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹
洞内固定: 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可 过熟)，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原盘装鸡形上席。
3、佐料调配:通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番味道。
琼海加积鸭
加积鸭俗称"番鸭"，是海南一带的名菜，属于海派菜。此菜皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味，口感花滑而不腻，肉质纯厚，吃起来很爽口，营养价值很高。。琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。是海南四大名菜之一，
白切嘉积鸭的做法:
1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2、旺火烧水，加适量碱盐、姜、蒜(拍碎)，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚。至鸭仅熟时(以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，(没有酸桔汁时，用醋或者醋精稀释代替)加精盐、白糖，辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。
海南东山羊
东山羊海南四大名菜之一--东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为"贡品"。民国时期，南京政府也将其列入"总统府"膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是"无羊不成宴"。很多游客到海南都以吃到一盘"不是野味胜野味"的东山羊为耀。
东山羊做法：
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
清蒸和乐蟹
和乐蟹产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大名菜之一。最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。 原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，富营养。
和乐蟹做法:
新鲜"和乐蟹"数只洗净放入锅中，加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱片，盖锅旺火蒸煮15分钟后取出。洗净黏附物，在明火上稍烤干身，横刀切开两半，再下十字刀切块，摆盘整齐即可。佐料用蒜蓉、姜末、糖盐、鲜橘汁、辣椒丝调匀而成。
以上四道菜是海南最出名的四大名菜，深受游客喜爱，吃了还想吃。
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