【一日三餐的由来】
一天吃三顿饭（早餐、午餐、晚餐）是现代人习以为常的饮食习惯，夜生活丰富一些的话，还会加一顿宵夜。
但是一日三餐对于古人来说是奢侈的，因为在古代人们大多一天只吃两顿饭。早上吃第一顿饭，然后开始干活，下午再吃一顿饭，接着干活到太阳下山，就回家洗洗睡了。古人一般会在二更（二更是亥时,即夜间21－23点）眠，五更（五更是寅时，指凌晨3－5点）起。
朱熹的《论语集注》有记载，“朝曰饔，夕曰飧”。标明当时人们的用餐时间是在日上三竿吃第一顿饭，时间大概在早上九点左右。早餐十分重要，要吃饱，因为距离下午的第二餐有将近8个小时。申时再吃第二顿饭，时间大概在下午三点到五点。
这大致是普通老百姓的用餐时间，但当时的贵族大多实行一日“三餐制”。《庄子·内篇》也有记载，“适莽苍者，三餐而反，腹犹果然”。由此说明，一日三餐制早在先秦时期就有了，只是这种制度只限于富贵、王权之家。
隋唐时期，一天三顿饭的说法开始多了起来，“中餐”、“午饭”这类词汇开始流行。比如白居易的《咏闲》“朝眠因客起，午饭伴僧斋”。
到了南宋时期，社会经济高度发达，《梦梁录》有记载，“杭城大街，买卖昼夜不绝。夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”可见部分市民已经进入一日三餐的生活状态。“一日三餐”真正普及要到清朝，《清稗类钞·饮食类》有记载，康熙曾对大臣说：尔汉人一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐。
从两餐制演变成三餐制，体现了经济水平的变迁史。随着经济和生活习惯的变迁，未来会不会出现“一日四餐”或“一日五餐”呢？
【一日三餐吃什么】
现代生活的饮食主要还是以炒菜为主，蒸菜、煮菜等为辅。要想炒出一份可口的菜品，首先需要有一个炒锅。炒锅在饮食的历史上做出了巨大的贡献，那么在炒锅还未出现之前，古人每天吃什么呢？
在上古时期，因为火的出现，人们的饮食从生食过渡到了熟食。烧烤是最原始的烹饪方式，最简单的方式最极致的美味。
到了先秦时期，流行的饮食方式变为了羹。羹就是粥的升级版，往粥里加入各种食材和调料就成为了羹。老百姓一般每天吃菜羹，而中上阶层每天可以吃肉羹。一份羹，做法简单，食材简便，却承载着先秦百姓们日出而作，日落而归的朴素生活。
而汉代发明了火锅，当时被称为“古董羹”。汉初，百姓们每天基本只能吃些酱菜和咸菜，就跟早期韩国人的饮食差不多。火锅的出现彻底改变了汉朝百姓们的饮食。
时间再往前就来到了唐代，这是面食的天下。唐代人发明了面条和烧饼，大米的地位瞬间被超越了。各个地方的面食和烧饼开始了自己的发展之路，慢慢地形成了自己的特色。盛唐充满包容性的，饮食亦包容了不同的口味，但是在武后时期，唯一不能包容的就是肉类，因为武后信佛。这也间接地推动了面食的发展，让面食成为了中国饮食文化里不可分割的一部分。
宋代，炒锅终于登上了历史的舞台，炒菜瞬间成为百姓最喜欢的饮食方式。《东京梦华录》中记载了民间喜爱的一些炒菜，例如炒鸡、炒兔、炒牡蛎、炒腰子等。如今的诸多炒菜大多来源于宋代，这一切还要感谢冶铁技术的发展以及植物油的普及。
明清时期，老百姓们更加有口福了，因为当时引进了非常多的外来农作物。例如辣椒、土豆、红薯、南瓜、苦瓜、洋葱、菜花、西红柿等等。这些外来农作物，成为了明清百姓们以及现代人在餐桌上必不可少的食材。
历史的发展，口味的变迁，唯一不变的就是“民以食为天”。
本文综合自历史大学堂、趣味的历史等综合报道。
参考文献：《逍遥游》《史记》《孟子.滕文公上》
閱讀更多 叉燒說 的文章
