最正宗凉皮做法,配方全公开,做法超简单,爽滑筋道又透亮,真香

如今这两天的气温渐渐上升,我们这里的气温已经达到了25摄氏度,不知道你们那里的气温是多少呢?面对渐渐炎热的天气,凉皮做到美食也越来越受到了人们的欢迎,在炎热的天气里能来上一小碗凉皮的话,能够起到很好的清热解暑作用。

在我们这里呢,一碗凉皮价格要8元钱,你们那里的凉皮价格是多少呢?面对疫情的影响,想要在外面吃一碗凉皮的话,还是尽量少去一些吧。为此,我今天就教大家如何自己动手在家制作出美味的凉皮。

最正宗凉皮做法,配方全公开,做法超简单,爽滑筋道又透亮,真香

自己动手在家制作凉皮的话,不仅卫生还特别营养,对于凉皮的制作其实是非常简单的,配方和配料今天我都通通告诉你们,制作步骤更是详细无比,跟着我的教程一步步去学习,保证你做出来的凉皮像皮筋一样Q弹。

【凉皮】

【制作食材】面粉,食盐,食用油,黄瓜丝,香菜,蒜水,食盐,老抽,白糖,蚝油。

【方法及步骤】

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1、首先我们要准备一斤左右的面粉,面粉的准备也是比较关键的,要采用高筋面粉去对凉皮进行制作,因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高,凉皮做出来也会更加晶莹透亮,吃起来的口感也会更好吃,低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮。

然后准备一个大碗,往大碗中加入准备好的面粉,再准备240克的凉水加入到面粉当中,将其和面粉搅拌均匀,把面粉搅拌出棉絮状以后,下手对面团进行揉搓,将其揉成一个光滑又软的小面团。

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2、揉好以后的面团,盖上盖子让其醒面10分钟,并再次对其进行揉搓,这样能让面团充分吸足水分。揉好以后的面团,我们需要开始对其进行洗面处理,准备一大盆凉水,把面团放入凉水当中,不断的对其进行揉搓清洗。

大概三分钟以后,还需重新准备一个面盆,把清洗的面水倒入面盆中,并往面团中再加入适量凉水,继续对其进行清洗,重复以上动作对面团进行清洗5遍。直到面团被清洗至凉水变清以后,把准备好的面水放到一旁进行沉淀。

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3、面粉沉淀大概需要五六个小时,沉淀好的面粉水,在其表面会有一些黄水,这些黄水是要将其全部倒掉的,这时就会剩下一些面浆,这些面浆就可以用来制作凉皮。准备好的面浆,我们还需往里面加入半勺食盐,这样能够提高凉皮的筋性,让其做出来更加弹口。

除此之外,还需往里面加入150克的凉水,将其搅拌均匀,让粉浆的浓度变得稀一些。然后准备一个盘子,往里面舀入一两勺的粉浆,并将粉浆放入到蒸锅当中,大火蒸上三五分钟,就可以得到一张凉皮。

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4、一斤面粉大概能做10张凉皮左右,制作好的凉皮,将其晾凉以后,往凉皮表面刷上一些食用油,并把制作好的凉皮全部叠加在一起,再将其剪成小卷状,用刀将其切成一厘米左右的段状,用手一抖可以得到凉皮丝。

凉皮制作好以后,我们还需准备适量的黄瓜丝,以及一些香菜和两大勺的蒜水,再往里面加入一勺食盐,一勺老抽,一勺白糖,适量蚝油,把所有食材搅拌均匀,开胃又解暑的凉皮就制作好了。

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【小贴士】

1、采用高筋面粉制作出来的凉皮,是特别透亮的,看起来更有食欲。

2、在对面团进行洗面的时候,每次加入清水的量要慢慢的减少。

3、想让面皮变得更加弹口的话,往面浆中一定要记得加入适量的食盐,食盐能够有效提高面浆的筋性。


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