最近，市场上的打着原浆酒概念的白酒还真不少，什么“原浆？年”，“原浆酒”等等！消费者往往很迷惑，啥是真原浆呢？听我讲一讲原浆酒的生产过程就明白了什么是真原浆酒，什么是假原浆酒，什么是好原浆酒，什么是坏原浆酒！在生产传统固态法浓香型白酒中，发酵好的酒醅要通过蒸馏才能生产出白酒，在蒸馏的时候，酿酒师通常通过对酒的初步判断把酒分成四个等级分别入库，四级分别是特级酒、优级酒、一级、二级酒、酒头和酒尾可以并入二级。入库储存至少一年以后，经过自然老熟，才能用于调制各种成品酒。
白酒蒸馏时的分级
1、第一部分 酒头
酒头是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体，酒醅用蒸汽加热后，酒精的沸点是78度，因此随着水蒸气一起出来，遇到冷却水后，酒精液化，随水一起混合流出，这时的酒甲醛等低沸点的有害物质非常多，不能直接饮用，一般每甑也就提取0.5到1公斤， 通常储存一年以上，等有害物质挥发后，作为调味酒使用，加入量也就是万分之一到千分之几。而有的酒厂直接卖酒头，也仅仅是借用了酒头的名称，其实不可能是真正意义的酒头。
2、第二部分 特级酒
特级酒是指酒醅蒸馏过程中的中前段酒，这部分酒酒度通常较高，各种成分数量和比例特别协调，低沸点的物质被已经被去除，主体香己酸乙酯的含量也非常高，是原浆酒中质量最好的酒；另一个来源是取靠近窖泥部分和窖池底部的糟醅蒸馏取中前段部分，也有的用特殊工艺发酵的糟醅蒸馏而出来的中前段。一般特级酒的比例非常少，占总数的百分之十就不错了，这样的酒储存三到五年甚至更长时间，主要用于调制高端产品，所以说，高端酒的成本相当高，数量也是非常有限的，销售价格自然也非常高。稀缺资源，又要储存很多年，是酒厂的“镇厂之宝”，所以我们才会看到有的酒价格已经达到千元，其实一点都不奇怪！
3、第三部分 优级酒
优级酒：取完特级酒后，酿酒师根据“酒花”的变化开始取优级酒，这段酒指标相对来说符合标准要求，最重要的是酒体非常干净，这部分酒的质量也非常好，储存一年以上，用于调制次高端产品，例如价格一、二百元的产品，多是由优级原酒调制而成，接酒数量通常占到百分之三十左右，各个工厂因为技术水平，工艺等等差异而导致优级品数量质量各不相同。
4、第四部分 一级酒
一级酒：接下来接的酒就是一级酒了。通常是中段酒，稍靠后的部分，这一部分的酒产量最高，通常占到百分之五十左右，酒体的主体香相对来说不是特别突出，酒体的主要要求就是不能有邪杂味。一级酒通常储存一年以后调制大路酒，价格可能也就是几十元左右。
5、第五部分 二级酒
二级酒：后段一般主体香低的酒，或者说有邪杂味的酒一般都并入二级，二级酒的指标远远不够，不能够单独使用，一般用在新型白酒中，调制低档产品用，例如十块钱左右的白酒多是食用酒精加上少量二级酒调制而成的，这还是质量好的，有的干脆就是酒精加香精。
6、第六部分 酒尾
酒尾是流酒的后期接出的酒，酒精度越来越低，高级醇及高级脂肪酸乙酯和酸类较高，味道也非常不好，一般用作回蒸，也有的部分储存一段时间后用于调味使用，再就是调制液体法白酒时加入酒尾增加酒的自然感。所以说，白酒厂通常宣传“掐头去尾”取中间就是这个意思。
白酒勾兑真相
从白酒的蒸馏过程可以知道，一口烧锅蒸出来的酒精度是从高到底直到没有度数，而入库的酒度要求一般是60度以上的，各个馏分出来的酒的质量也是完全不同的。要想让消费者喝到一个标准的成品酒，必须要对不同的酒进行勾兑的过程吧，况且每个季节，每个窖池产的酒也不可能完全一致。也就是说，勾兑是生产的一个关键环节，没有勾兑，就不可能有一致的成品酒。老百姓所认识的勾兑其实是指的当年工业法生产的白酒，就是粮食代用料用液态法发酵产生的酒精加上香料制成的劣质酒，那是五六十年代粮食短缺时候整个国家“大饥荒”时期的产物，早已随着历史而去了，如今的工业法白酒早已成了纯玉米发酵的酒精加上部分固态法发酵的酒加上食用香料调制而成的，至少在食品安全上不会有任何问题了。
终于明白原浆酒的生产过程了吧，那么原浆酒究竟好不好喝呢？经过长时间储存的原浆酒，因为自然生成，原汁原味备受真正的酒民推崇，但优质原浆酒一般都是不容易找到的，前门讲过，自然条件和酿造技术工艺缺一不可。许多酒厂打的是原浆酒的概念，告诉消费者的也就是酒里没添加任何的香精、酒精，肯定不是传统意义上的真正原浆酒；至于说十块八块的原浆酒你说能够成本吗？
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