红酒笔记43：
昨天聊了葡萄酒里的新鲜水果的香味，接下来我们来继续聊嗅觉的体验系列，水果干与坚果还有花香味：
一，.水果干与坚果香味
这类香味比新鲜水果有更厚重浓腻的香味,通常出现在较浓的干型葡萄酒与大部分甜葡萄酒中.
1糖渍水果:属于浓重甜腻的香味,最常出现在各式的甜葡萄酒中,例如贵腐白葡萄酒陈年后常有糖渍柳橙皮的香味.
2水果干:红白酒精强化葡萄酒,甜白葡萄酒、贵腐白葡萄酒,风干葡萄制成的麦秆酒等类型的葡萄酒最常出现这种类型的香味,尤其以葡萄干香味最经常闻到.无花果干香味则属酒精强化红葡萄酒与陈年红葡萄酒才有的香气。李子干香味则属陈年红葡萄酒的香味,保存不当,过度氧化的红葡萄酒也会有李子干的味道.
3坚果:杏仁、核桃,榛果等坚果香味多半出现在非常成熟的白葡萄酒中,以口味浓重的陈年干白葡萄酒和陈年贵腐白葡萄酒为主。许多酒精强化葡萄酒中也常出现。但是新鲜的杏仁香则可能出现在浅龄的干白葡萄酒中
二，.花香
浅岭的葡萄酒常出现花香,久存之后常会逐渐变淡消失.
1白色花:闻起来淡雅细致,例如洋香槐花.水仙、茉莉等,常出现在浅岭的干白葡萄酒和香槟中.
2红色花:属于较为浓重的花香,如紫罗兰,常见于浅岭的红葡萄酒中,白葡萄酒如果出现此类花香,口味通常比较浓厚,例如玫瑰香的玫瑰花香.
3柑橘花类:出现这类香气能让酒香清新,常出现在干白葡萄酒和优质的甜白葡葡酒
中.例如柠檬花与柳橙花的清凉花香,可以平衡甜葡萄酒通常过于浓腻的香味.
好了，今天先聊这么多，明天我们来继续聊嗅觉的体验里的香料香和植物性香味。
HK
2018.11.06夜
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