做菜用醋，不是啥菜都放，堅持“兩要兩不要”，讓你廚藝大漲
導語：做菜用醋，不是啥菜都放，堅持“兩要兩不要”，讓你廚藝大漲
醋是一種人們烹飪食物最常用到的調味品，醋在中國美食的地位是相當高的，中國有四大著名的醋，如山西陳醋、鎮江香醋、閬中保寧醋以及福建永春老醋，每一種醋背後都有很多古老的傳說，其中山西陳醋和鎮江香醋尤為出名，山西陳醋濃烈爽口，鎮江香醋香醇綿柔。很多人在炒菜的時候喜歡用醋，甚至有些人不管啥菜都要放點醋，其實這往往產生的效果會過猶不及，大廚說做菜用醋，並不需要啥菜都放，堅持“兩要兩不要”，讓你廚藝大漲。
一要，做菜加醋要選擇適當的時間
很多人覺得在菜快出鍋的時候加醋是最好的，能夠保存醋香味，其實並不然，很多菜需要在食材剛入鍋的時候放，所以就需要按照不同食材選擇適當的時間加醋，比如像炒土豆絲、豆芽、白菜的時候就是食材剛入鍋的時候就加醋，為啥要這樣做呢？在這個時候加醋能夠保證食材的營養不會被破壞，而且醋還能夠軟化蔬菜中的纖維，人體能夠更好地吸收。
當然像做一些大魚大肉菜的時候，就要食材剛入鍋和快要出鍋的時候分別加點醋既能夠去腥增色還能解油膩。
二要，醋要在料酒之後加入
像一些腥味濃的食材不僅需要加料酒還要加醋，但是要注意順序，醋要在料酒之後加入，如果料酒放在醋後面，醋過早預熱就會揮發，這時候再加料酒的話就沒有這樣的效果，所以最好是在添加料酒之後再加醋。
一不要，做菜加醋不要直接淋在食材上
做菜加醋時，很多人就是直接將醋淋在食材上，其實這是錯誤的做法，因為直接將醋淋在食材上，會導致菜餚局部酸味大，味道不均勻，嚴重影響口感。那麼怎麼樣算是正確的方法？沿著鍋邊淋入醋，鍋邊的高溫能夠激發出醋的濃香味。
二不要，綠葉蔬菜不要加醋
綠葉蔬菜中含有豐富的維生素和綠葉素，而醋對綠葉素會起到破壞的作用，會讓蔬菜的綠色變成黃色，影響菜品的顏色，所以烹飪綠葉蔬菜的時候最好不要加醋。
做菜用醋，不是啥菜都放，堅持“三要兩不要”，讓你廚藝大漲，上面的方法你學會了嗎？對於醋的用法你還有什麼看法呢？歡迎評論區留言一起交流討論。
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