日式炸猪排，外面裹了一层面包糠， 金黄酥脆的外皮吃起来咔兹咔兹好酥脆。
日式的猪排只用简单一点的调味，吃的时候沾上特制蘸酱，还要配上最重要的伴侣，冰凉清爽的高丽菜丝。
有的餐厅，在猪排淋上咖喱酱很好吃，在家也可以复制餐厅的味道。
日式炸猪排
材料：
猪里脊肉一块
盐1小匙
胡椒粉1/2小匙
牛奶3大匙
鸡蛋3颗
面粉1杯（中筋或者高筋面粉都可以）
面包糠一包
特制蘸酱材料：
番茄酱1/3杯（80ML）
酱油2大匙（30ML）
乌醋1大匙（15ML）
味醂2大匙（30ML）
糖1大匙（15ML）
赤味增1大匙（15ML）
苹果泥2大匙（30ML）
太白粉水1-2小匙
吃味增如下图
做法：
A。特制日式猪排蘸酱做法：
把除了太白粉水以外所有材料搅拌均匀，煮开后转小火再煮5分钟，煮好的酱汁比较稀，但这样就可以用了，如果喜欢浓稠一点再加一点太白粉水煮一下。
B.日式炸猪排做法:
1.里脊肉先把外面的白膜切除，然后切片，我想要做超大片看起来很澎湃的猪排，所以我切蝴蝶刀，第一刀不切断，第二刀才切断，把猪排摊开，这样猪排就会有两倍大。
2.砧板铺保鲜膜，放一片里脊肉，再盖保鲜膜，用肉锤把肉拍打扁，这样不但可以让猪排变大片，还可以把肌肉纤维打断，让肉的口感变软嫩，看到有白色肉筋的地方要切断，这样炸过才不会缩起来。
3.打扁的肉排用牛奶、盐、胡椒粉抓一抓，用刚刚的保鲜膜封好冰箱冷藏30分钟。
4.高丽菜对剖，切掉中间的硬心，切成细丝泡冰水10分钟，沥干水分，冷藏备用。
如果常吃生菜沙拉的人可以买一个蔬菜脱水器，转一转就可以把水分脱的很干，吃不完的生菜用保鲜盒装好冷藏，可以再放3天没问题。
5.准备三个容器，第一个装面粉，第二个打散2-3颗蛋，第三个装面包粉，接着肉排就要来过三关了。沾面粉-沾蛋汁-沾面包糠，最后把面包糠压紧。
6.油热至160度，不可太高因为面包糠很容易就焦黑，如果有温度计最好，如果没有的话可以丢点面包糠到油里，立刻浮起来就好了，肉排下锅后不要动它，炸三分钟后反面再炸三分钟，放在沥油架上滴油。
7.所有猪排都炸过第一遍后，把锅里的渣渣捞干净，把又问加热到180度，猪排在回炸第二次，每一面大概炸20秒就好，炸两次可以把油逼出来，猪排也会更酥脆。
8.盘子里面摆入一大把冰镇得凉凉脆脆的高丽丝菜，离你上喜欢的沙拉酱，猪排切片，再淋上特制蘸酱。
如果隔天准备带盒饭，炸猪排用铝箔纸包起来，蘸酱用小封口袋装一点，隔天在公司用烤箱烤几分钟，一样酥脆。
后级：
其实高丽菜不淋沙拉酱，直接配着猪排和特制蘸酱一起吃更清爽，不过最近我喜欢吃生菜和千岛酱，所以我还是加了。
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