-老纪蚝宅@虾吃
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这是一篇拖了78天才发布的文章，这是一家拖了78天才正式开业的店。如果一切正常，老纪蚝宅@虾吃本该在2月初就宣布正式开业（1月已在试营业）。
是的，老纪蚝宅旗下新品牌——从老纪蚝宅出发，向西走20米处，老纪蚝宅@虾吃，3月27日，正式开业。
疫情后重新开业的老纪蚝宅
老纪在杭州餐饮界甚至全国餐饮界的传奇，已无须我再赘述，因为他开创的新品类高压锅生蚝，几乎撬动了一整个生蚝产业链。
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这两个月，想必你的朋友圈也一定被老纪写的爆款文章刷屏了。从2月27日发出的第一篇《豪车毒&老纪蚝宅创始人——疫情之下的破局者》，到3月23日《我有一个梦想，做客户的蓝猫》。
一个月不到的时间，老纪笔耕不辍，写了6篇大稿，每篇都被全国无数公号转发，创造了很多十万+。
在他的文章里，也多次提到即将正式开业的第二个餐饮品牌——老纪蚝宅@虾吃。
老纪蚝宅创始人老纪
老纪的又一力作，除了吃客们期盼，不少餐饮同行也期待，他们一面虎视眈眈人流，一面蠢蠢欲动试吃，同时也想知道，主业卖豪车的老纪能开一家现象级爆火餐厅，拼的是实力还是运气。
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4月3日那天，发生了一件有趣的事，有网友拍下了溪望路上戏剧性的一幕，同一街道，同一时间，大多数店铺愁云惨淡的时候，老纪蚝宅和老纪蚝宅@虾吃却能座无虚席。
如果说疫情之后存在报复性消费，为何有人门可罗雀，有人门庭若市。如果说不存在报复性消费，为何老纪的两家店却往来吃客如织。
疫情后的老纪蚝宅
老纪蚝宅一如疫情之前模样队伍冗长，老纪蚝宅@虾吃一晚上也能翻好几桌，新店30平米，上下两层，总共不过8张桌子，因为吃客太多，老纪不得不在门口多安置了两张桌子。
疫情后的老纪蚝宅@虾吃
其实，老纪不着急，我们催促他发稿，他总说，等疫情再稳定些，等店里准备更好一些，再开业通知大家。所以，杭州市发布《杭州市新冠肺炎疫情防控指挥部关于调整疫情防控措施的通告》，很多餐厅都在第一时间开业那天，他的两家店都还在准备就绪。
可吃客着急，每天，老纪都能收到上百条私信，打探开业时间。一个星期后，在吃客们的“敦促”下，两家店终于开业。
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餐饮人开龙虾店，大约会选在4、5月，虽然近两年有愈来愈早的趋势，但选在1月（因为疫情延迟到了3月）完全反季节开龙虾店，老纪，估计是第一个。
老纪蚝宅@虾吃的菜品并不复杂，
少且精依然是老纪的路线。
招牌麻辣虾尾是@虾吃的拳头产品，细分到微微辣、微辣、中辣、重辣四个辣度。选用壳软肉饱满、最适合做虾尾的清河虾。不要求大规格，只选567钱大小，毕竟过大难入味，过小又没肉感。
每只龙虾，老纪都要求用刷子地细细刷，同时要求活虾开背，去头去线，可以说，客人吃到的每一只虾都是精挑细选而来。
辣椒麻椒也讲究得很，采购价格比一般普通餐厅贵4倍，所以，@虾吃的微辣，相当于一般餐厅的中辣。
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至于口味清淡的人，可以选清蒸小龙虾，搭配的是高压锅生蚝使用的秘制酱料。老纪真的很大胆也很有信心，不仅反季节卖虾，还设置清蒸这样如此考验品质的做法。
在7、8月小龙虾势头最旺的时候，很多餐厅都未必敢主推清蒸。正值4月，我们就能吃上如此品质的小龙虾，可谓幸甚至哉。
我还很幸运的是，采访那天还吃到了招牌产品秘制香辣大闸蟹，它身上也有很多小心思。除了使用同样贵价的花椒麻椒，如果你仔细看还会发现，螃蟹钳子上的黑毛被剔除得如此干净，或许全杭州仅此一家。
据说，是用某种特殊工具纯手工去掉的，老纪说目前为止，他还从未公开过具体方法，但绝不是防腐剂，添加剂。
太湖大闸蟹，公蟹四两，母蟹三两，拆解的方式也很特别。蟹腿和身体分离，不使用传统对半开的形式，而是去掉蟹腮，保留完整的蟹壳，把蟹黄或者蟹膏，全部锁在蟹壳里。原本蟹腮部分的镂空又能更好地入味。
不过因为季节原因，招牌秘制大闸蟹暂时下架了，等到秋冬时会再上架，非常值得期待。
白灼小管是第三个必点菜，小管脆嫩自不必多说，它的灵魂还在于酱料。这份独家酱料是老纪妈妈的配方，它同时也是老纪蚝宅的明星产品高压锅生蚝的搭档，可见其分量和美味程度。
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因为老纪是江西上饶人，所以在老纪蚝宅@虾吃，你还能吃到很多江西美食，比如煎糖糕，再比如葱油拌面，用的是广丰粉干。
老纪妈妈研发，并注册了品牌毛姥姥的自制百香果汁，老纪蚝宅的老粉一定会点！
老纪蚝宅@虾吃的装修质朴复古，老式收音机、古旧吊篮、泛黄旧报纸……让人仿佛穿越了数十年。筷子包裹得严严实实，递过来的矿泉水瓶口已开，手一伸就是充电插口，卫生间敞亮干净……又让人叹服服务的体贴周到。
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后疫情时代，对很多餐饮人来说，守得云开未必能见月明。餐饮江湖，依然充满你方唱罢我登场的残酷，这场戏，老纪蚝宅@虾吃已经登场，你是否会走进店里，成为捧场叫好的看客？
本期互动
# 后疫情时代，你有报复性消费吗？ #
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老纪蚝宅@虾吃
地址：溪望路海创人才公寓2幢-1室
电话：15988860056
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