豌豆嫩牛肉的做法
這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔，碧綠的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米飯裡，足可以讓胃口大開。豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫之功效。《本草綱目》裡也有記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。
1.準備食材。
2.儘量把牛肉的筋膜去掉，然後切成1釐米大小的丁。紅辣椒切段、蔥薑蒜切末備用。（要儘量把肉上的筋膜去掉，不然會影響口感）
3.先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓勻，使牛肉把水分充分吸收。再放入半小勺玉米澱粉，少半隻蛋清，然後朝一個方向將肉抓勻，使肉上勁。最後往肉中放入半勺食有油抓勻後醃製10分鐘。（醃肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩）
4.鍋中倒入適量的水，水燒開後將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。
5.鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。
6.炒至牛肉全部變色即可。（一定不要炒太久，否則口感容易變老）
7.往鍋中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒勻均，然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。
8.將豌豆放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關火盛出。
蝦仁粉絲煲的做法
1.細粉絲和幹香菇用涼水泡軟。
2.泡發好的香菇切小丁待用。
3.大蝦把蝦頭取下，蝦身剝皮。
4.大蝦開背去掉蝦線。
5.鍋中底油，七成熱時，放入蝦仁煸炒。
6.蝦仁表面微焦即可盛出待用。
7.鍋中加入20毫升食用油，放入蝦頭，加10毫升料酒煸炒。
8.炒出紅色蝦油。
9.把蝦頭取出棄用。
10.蝦油鍋中加入香菇丁翻炒幾下。
11.加入30克豆瓣醬和10毫升生抽，翻炒均勻。
12.倒入200毫升水燒開。
13.放入泡軟的粉絲，攪拌使粉絲吸收料汁變得幹松。（粉絲可以用剪刀剪短一些。）
14.再加入20克蠔油調味。（蠔油和豆瓣醬都有鹹味，可以不用加鹽了。）
15.放入蝦仁。
16.翻炒幾下，即可裝盤出鍋。（出鍋前可以把砂鍋燒熱下，然後再放入蝦仁粉絲，天冷時，起到保溫作用。）
蠔油雞胗的做法
雞胗就是雞的胃，肉質較脆，口感好吃，含有豐富的蛋白質、維生素A，具有助消化的功能，營養價值比較高。
1.雞胗清洗乾淨，撕去黃色的雞內金，颳去表面多餘的油脂。
2.雞胗切厚片，再準備點薑絲。
3.起鍋熱油，下薑絲爆香。
4.然後下入備好的雞胗片。
5.淋上一勺料酒，快速翻炒幾下。
6.接著倒入2勺臻品蠔油，大火翻炒均勻。
7.再淋上2勺原汁醬油，提味又調個顏色。
8.最後撒上蔥花、少許海鹽，翻炒均勻後關火即可。
尖椒牛肉末的做法
1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙醃製入味
2.攪打均勻，醃製15分鐘入味
3.辣椒切成末，選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜
4.蔥姜各10克左右切末，比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味
5.熱鍋涼油爆香蔥姜
6.倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，郫縣豆瓣很鹹，基本上半湯匙這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可
7.倒入牛肉末快速炒散
8.加入1湯匙料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來，這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒
9.炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末
10.這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可
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