鑑別
一、正常枸杞：
1、顏色很柔和，有光澤，肉質飽滿
2、尖端蒂處多為黃色或白色，靖遠中寧枸杞為白色。
3、甘甜的，吃起來特別甜，但是吃完後嘴裡嗓子裡有一絲苦味‘
二、硫磺燻蒸枸杞：
1、看果蒂：正常的枸杞尖端蒂處多為白色，用硫磺燻蒸染過色的枸杞此處也變為鮮紅色，這是最簡單的一種判斷方式。
2、看顏色：硫燻後枸杞表面呈現鮮紅色，果實偏溼潤，且表面的色彩也較為均勻。
3、聞味道：將裝有枸杞的袋子或箱子打開，隔很遠就能聞到有明顯的酸味或刺激性味道。
4、嘗味道：正常的枸杞熱水浸泡後呈淡黃色，且酸中帶甜；燻蒸處理過的熱水浸泡後呈磚紅色，有苦味甚至辣味。
因為枸杞散戶種植比較多，七八月份陰雨天，一部分枸杞發黴變黑或者枸杞沒法晾乾，有些農戶迫不得已會用硫磺來制幹。小編小時候就親眼目睹過，枸杞鋪開，用塑料薄膜把枸杞罩住不能透氣，用硫磺燻蒸。雖然主產區和大企業在使用和推廣烘乾機，但自然晾曬也存在，枸杞生產目前還是家家戶戶種植的比較多一些，以個體農戶經營為主。不過，相對於早些年，現在硫磺燻蒸的少了，畢竟現在已經大面積實行烘乾。但是新的替代品也出現了，那就是亞納。
三、亞納浸泡枸杞：
現在多用焦亞硫酸鈉浸泡枸杞，因為焦亞硫酸鈉比亞硫酸鈉的效果要好。
亞納枸杞的鑑別和硫磺燻蒸基本一樣，主要是通過：看、聞、嘗，不過根據筆者的觀察和相關人士的交流來看，亞納枸杞相比硫磺燻蒸顏色沒有那麼鮮亮，聞起來也沒有那麼刺鼻，不過不經常接觸枸杞的人很難鑑別出來是亞納枸杞，因為亞納枸杞的尖端果蒂處和正常枸杞基本一樣。相對於亞納枸杞正常的交易，硫磺燻蒸枸杞一般在私底下進行，不會直接在市場上交易。因為打磺枸杞的顏色很紅，從肉眼就能判斷出來。
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