墨尔本 | Phở Nom（Emporium）
在Emporium里的Aesop试试试买买买，不知不觉瓶子堆成山了时间也不早了，来不及赴约Denmark House订好的午饭（第二次错过了），只能商场里就地解决。
澳大利亚的越南移民比例颇高，对于在 的我来说，本来甚为期待啖啜一碗，但市内最地道的“fur”主要在Footscray、Springvale等较远的越南居民区，所以此次没计划去吃粉，结果临走前却因为逛街嗦了碗phở。
店位于负一楼，开放式格局。与其叫餐厅，通常我称此类门面为商场排档，对于品质也一般不会抱有太多期望，不过Phở Nom的两碗粉可算喜出望外。
以前去越南的时候做攻略，记得某位澳大利亚吃货游客撰写的文章提到，越南当地牛肉粉的汤头确实独到，并非家乡的越南馆子能比，但她的老爸依然更喜欢老家的phở，因为澳洲和牛不是越南土牛所能媲美。
▲肉是否那么关键，保留意见，不过终于在澳大利亚尝到澳洲和牛牛肉粉了。这是菜单上的皇牌，买定离手毫不犹豫。
和牛的肉片单独装盘，是正儿八经的全生的牛肉，感觉那几片红彤彤的生肉还在跳动。如果不是品质有保障，绝对不敢这样拿出来...万一顾客直接吃了呢？澳大利亚的食品安全体系与执法可不是一般的严。
置于热汤里汆熟，有点类似在吃潮汕牛肉锅...减去沙茶酱再配点儿米粉。由深红变成嫩粉然后浅褐，熟得差不多了！
和牛的脂肪含量无可否认是高人一等。照片不太明显但油已从肉渗出，流淌在碗中，汤底比起几分钟前更浓厚滋香。
▲吃哪个地方的菜，就喝哪个地方的酒。Phở Nom固然是快餐但酒水不马虎，菜单上的两款啤酒都是地道越南货，包括西贡333和这瓶
河内啤酒。尽管是淡啤，但酒体足够“粗糙”来承受这升级版牛肉粉的油润汤头。另外主要的两款牛肉粉叫“河内粉”和“西贡粉”（对于越南地理不好的朋友们，这分别是北方与南方两大城市）。在 里提过北越与南越两派牛肉粉的区别，其一就是肉。
Phở诞生于越南的北方，原本只是牛骨汤里放粉和少许牛肉，后来1954年日内瓦协议签署后国家一分为二，南下的北越民众带来了他们的phở。在更富裕的南越，phở演变出不同款式，包括添加了各种牛肉的“火车头”，而在更贫穷的北越，某些国有化phở餐厅供应的汤底则仅是放了味精的开水。
▲相比起火车头（即这里的“西贡粉”），更爱吃单纯的生牛肉粉，即Phở Nom的“河内粉”。肉我喜欢比较细腻的，碗里的就是期待那样，牛肉片烫得半熟软嫩，哪怕并非和牛却仍然细嚼无渣。
肉好，但汤还是关键。虽然Phở Nom没讲究南北区分，因为两个碗里的汤头都是油脂充足和香料浓郁的偏南派的配方，不过这也正是更讨好我俩的风格。诸如豆芽、罗勒等配菜都水灵新鲜，只是如果柠檬换成青柠就更正了。
瑕不掩瑜，依旧是挺正的两碗“fur”。
不想吃汤汤水水的话，还有若干米皮春卷和现做bánh mì三文治等等，看到一些用料上乘的款式，譬如前者有果酸腌三文鱼，后者有和牛配生态散养鸡鸡蛋。
创新使用高端材料来升华传统菜肴，又不忘记phở的平民食物特性，客户能同时享受好食材和好价格，这兴许正是区分Phở Nom与市内其他越南粉馆的卖点。
地址：Emporium B1/F, 287 Lonsdale St, Melbourne VIC 3000
电话：N/A
人均：AUD 18
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