陕西人春天最爱吃这7种野菜，第2种少见但鲜美到家，你吃过哪个？美食頭條網

小鸟从柳树枝头跳跃到绿汪汪的池水中，几只大白鹅晃晃悠悠划过水面，风荡漾过来，湖面掀起阵阵涟漪

，桥头的大妈整拉着菜篮子背着手与卖野菜的大妈谝着闲传，虽然戴着口罩，也阻挡不住闭关一个多月的热情交流……花红柳绿的春天到底是来了。

袁小猫走在街头，发现公园里找寻野菜的大妈多了起来，是啊，春天是一年中最新鲜的时节，万物复苏，一切都欣欣然睁开了眼，闻得见的清新，尝得到的鲜嫩，就在这最好的春光里。

一碗荠儿菜刀削面镇个楼

荠儿菜——童年竹笼里盛满的春天

小时候，正月里，一般到初九初十我们就把亲戚走完了。走完亲戚没啥事干了，又没有开学，小伙伴们就会三五成群，提个竹编的小笼去田间地头转悠——此时的麦子还没有起身（还在地上趴着，带天暖了才会瞬间长起来）。我们擦亮眼睛地毯式地“扫麦地”——在地里找荠儿菜，也就是众所周知的荠荠菜（我们陕西人好像喜欢把什么都带个儿子，袁小猫怀疑也是地儿菜）。

荠荠菜煮面条也是很美味的

小伙伴们基本都在一起，一边说笑一边寻找，找到一个一铲子就下去了，连根挖出来，顺手把荠荠菜根上的土掸几下，然后麻利地扔进篮子，继续寻找下一个目标。我们边挖荠荠菜边谝，晒在身上的太阳也从暖洋洋变成了凉飕飕的。远处村子家家户户都开始烧炕了，柴火的烟味在村子上头盘旋，妈妈们也开始喊着回家了，我们的篮子一个个都满的要溢出来了，使劲儿压了压，“走吧！回去够我妈晚上摘了！”

新鲜的荠儿菜

晚上，妈妈们都会在吃过晚饭收拾停当之后，给脚底（地板）边铺一个麻纱袋子，把下午娃们挑的荠儿菜倒在袋子上，旁边再放一个干净的筛筛。一边看电视，一边和家里人谝闲传，和娃们一起拣芥儿菜。

拣好的芥儿菜放在筛筛里，因为筛筛透气，搁在窗外一晚上，第二天一大早依旧是支棱着，很新鲜。那时候没有冰箱，也不能长时间存放，所以我们的荠儿菜在一两天之内几乎就会吃完。母亲会用荠儿菜给我们包饺子，或者煮面条的时候抓一大把扔进去。

荠菜饺子自然是鲜美无比

袁小猫最喜欢煮面条时候的荠儿菜，因为菜太多了，一把抓进去整个锅里就变成了绿油油的，整个豁海得就像把春天一下子全倒进去了。

食材新鲜了一切都很美

不仅我们陕西农村人爱吃荠儿菜，像苏轼、汪曾祺等文坛大佬们也一样热衷这道美味。据说苏东坡在扬州做太守的时候，一到春天，经常去野外挖鲜美的荠菜。他的做法很是精细——用鲜荠菜、白萝卜配上粳米慢煮成羹，放一点调料，就成了一道清香浓郁的粥羹。据说后来这碗粥的做法流传下来，扬州人非常喜欢，叫“东坡羹”，一直到今天还有人在做着吃。

而汪曾祺在《故乡的食物》中，写到他的家乡是把新鲜荠菜焯水切碎，然后和切成米粒大的香干一同凉拌，配料一定是海米、姜米、蒜米，调料须用上好的酱油、醋、香油。想象得出吗？很幸运，袁小猫曾经在一家上海菜馆吃到过芥菜香干，真的是香到家了。

清新的春天味道

小蒜——小河流水哗啦啦，深沟里的小蒜蹿着香

袁小猫家门前有个深几百米的大沟，沟底一条小河蜿蜒向南而去。小河的中断有很多冒水滩，冬天时候水都是热的。

小时候，家里还没有自来水，我们吃水都是去水塔那边排队拉水，一桶水一毛钱。所以人们用起水来很是节省，洗完菜的水用来刷锅，刷锅水用来拌猪食……总之都是循环利用，直到倒进地里浇地算是最终归宿。

运气好的话可以拔一大把

所以但凡家里有衣服要洗，我们都会背着背篓去河边洗衣服（我7岁多就要背着背篓去河边洗衣服了，那时候真是力气大）。我们那个沟很深，一共要走4个100米左右的之字形才能下到沟底，每个坡度都在45度以上，下坡还好，上坡可劲儿累着呢，加上背篓里背的都是湿哒哒的衣服，我们都是走一段坐在草丛边歇一会，最后才能爬上来。

味道非常香

即便如此，我们依旧很喜欢去河里洗衣服。因为有很多好玩的事情，比如冒水滩里的水汽热乎乎得像雾一样，看起来很好看；整个河滩都晾晒着大家喜好的床单被罩等衣服，花花绿绿的，而且肥皂的气味轻轻飘着，感觉很清爽；最重要的是我们还能在初春的时候在河边摘野花，当然，还有小蒜。

袁小猫家乡河边的小蒜一般都生长在崖脚，距离河边不远的地方。大多数时候，它们都是与芦苇地里的野草野花缠绕在一起，你一定得仔细看，才能发现他们。

凉拌或者炒菜都很好吃

袁小猫一直不知道为什么这种菜会叫小蒜，现在想来，因为这个菜连根拔出来（河边的地都是湿软的，小菜都能轻而易举地连根拔起），根部就是提溜着着几个白乎乎的疙瘩，极像大蒜的样子。大概这样人们就把它叫小蒜了吧。

小蒜的上面长得很像葱，但是特别细，整体非常纤细，但是不是瘦弱，而是窈窕。袁小猫家乡的小河，曾经有很多自然生长出来的东西都特别美，比如清澈的冒水滩，我们洗衣服或者在河边干活渴了都是趴在冒水滩边掬水喝；比如一年四季都有各种各样吃的，地软了、木耳了、柴胡、茵陈等等。

我们家门前的土坡坡

沟沟楞楞都是野菜

小葱比一般的大葱味道更蹿香，所以用来吃油泼面配菜、搅团汁水佐菜等都很不错，甚至你直接就着馒头生吃也很嫽。后来袁小猫在宁夏银川吃过一次当地的沙葱，感觉味道和我们那边的小蒜很像，就是不知道是不是一回事，反正在西安袁小猫从来没见卖过。

白蒿蒿——地畔沟边的小野味

袁小猫家乡人特别爱吃白蒿蒿（学名应该叫茵陈）。每到这个时节，软嫩的白蒿蒿密密麻麻的在崖边铺满了，母亲一大早就会在野地边转悠着拔一些，坐在沟边把里面的杂草拣干净，用清水淘洗后再用面粉混合搅拌，成为絮状。然后给蒸笼铺上屉布，把拌好的白蒿蒿放上去拨拉开。

最近街边有农人卖白蒿蒿

在硬柴火上蒸着，大火烧开以后大概就是20分钟左右，饭也好了，白蒿蒿也熟了。母亲用筷子把热气腾腾的白蒿蒿疏散开，放在外面晾一会儿，母亲会直接抓一些放在碗里，我们就可以抓着吃了。有时候母亲也会用蒜泥辣椒葱花什么的和一些汁水浇上去，再用油泼一下，也是别有滋味。母亲也喜欢吃甜的，所以趁热给里面撒点白糖搅拌一下，等凉了吃也是甜丝丝的，不过袁小猫更喜欢吃油泼辣子味道的。

白蒿蒿有一种浓郁的草药味

香椿——春天最浓烈的一味鲜

你要问袁小猫春天最爱吃的鲜菜，必然得是香椿。袁小猫家门前的沟边有很多椿树，可惜都是臭椿树，那个椿树上的芽子可吃不了的。后来在西安见到有卖香椿的，买回去炒鸡蛋吃，真是鲜到家了。

香椿最常见炒的吃法就是香椿炒鸡蛋，要不是疫情影响，这几天西安大街小巷餐桌上的必点菜肯定是它了。嫩嫩的香椿买回来洗摘拣干净，然后大火热油，鸡蛋下锅成型后捞出，倒入香椿翻炒几下，倒入鸡蛋一起炒，最后撒上调料，装盘出锅。金灿灿的鸡蛋，绿莹莹的香椿，一股子春天的画面在白瓷盘里荡漾，无论是配稀饭还是米饭，袁小猫都能多吃一大碗。

这几天的香椿

除了炒着吃，文人们告诉你另一种鲜美的吃法，那就是与豆腐合作，巧的是，梁实秋和汪曾祺两位大家，竟都写了同名散文——

汪曾祺在她的散文《豆腐》里写道:

香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。

香椿炒鸡蛋是近日鲜物

梁实秋说他最喜欢的就是香椿拌豆腐，他在一篇名为《豆腐》的文章里写到:

我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。

物以稀为贵，这几天香椿一斤23块钱，还是舍不得吃，过几天再便宜点可以尝一尝了。

一个极淡，一个极香，二者搭配，绝妙

洋菜薹——油菜花也能吃？

在农村，很多东西都能吃的，比如你想象不到的用来榨油的油菜。春刚一探头，黄澄澄的婺源就吸引了无数人的眼球，那金黄温暖的油菜花把个水墨江南一下子照亮了。对于西安人来说，春天里穿越秦岭去汉中赏油菜花也成为一种季节性的时尚运动。

城里人在赏花，农村人却在做一件更为实在的事情，那就是给油菜疏苗。正月还没出来的时候，暖融融的春风把沉睡了一个冬季的植物全吹醒了，油菜一夜间就支棱起来，蹭蹭蹭开始拔高了。

其实油菜的疏苗工作在冬季的时候已经忙完了，优胜劣汰，拔掉过于密集的或者长得弱小的油菜苗（这些油菜苗我们都会用水焯了炝拌着就玉米糁子吃，特别香）。到过了正月，地里的油菜苗都起身了，父亲会再检查一下，如果还有多余的油菜就把尖尖掐掉一段，这就是油菜薹，这个油菜就不会再吸取过多的营养了。

油菜薹是个好东西

拔掉的油菜薹也不会扔掉，我们拿回家煮面条的时候直接扔一把，最好吃的就是和油菜一样，直接用水焯一下，然后用蒜泥、辣子面放上面，盐、鸡精、生抽、蚝油等调料撒上去，然后热油一泼，搅拌一下，那个味道，用我们家乡话说叫“油露露，绵润润”，喷香喷香的春天，就这样被吃进去了。

韭菜——能掐出汁的鲜嫩

袁小猫前几天忽然想起杜甫的一句诗“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”杜甫和老朋友二十多年未相见，能够在战乱年代久别重逢，那种欣喜令人激动。老友全家张罗着款待杜甫，雨夜割来的春韭鲜嫩翠绿，刚烧好黄梁掺米饭香气诱人……

酥软鲜嫩的韭菜盒子

这一幕不就是袁小猫家经常有的情景么？农活儿忙，亲戚也不是说见就能见上的。有一次，姨夫去县城办事，返回时刚好中午，到袁小猫家里坐一坐，给我们带了最爱吃的麻花。母亲一看客人来了，立刻就去门前菜园子里割韭菜（我们家韭菜边的槐树栏上永远挂着一把老镰刀）。母亲从韭菜地到家里，一边走一边摘，坐在家门口沟边的大石头上，我们一边听姨夫说县城的事情，说家里的事情，一边和母亲摘菜……然后就是淘洗，切碎。

饱满多汁的韭菜

三下五除二烫面，擀面，抹油、撒盐、铺上厚厚的韭菜……烧锅擦油，一会儿功夫，一张皮薄馅儿多味道美的韭饼就好了。客人在吃着韭饼喝着鸡蛋汤的时候，母亲又和我们一起蹭蹭蹭包起了韭菜鸡蛋饺子，

春天的韭菜自有一股饱满的汁水溢出，不管是饺子还是韭饼，吃到嘴巴里都有一种格外强烈的满足感，新鲜强劲的冲劲儿令人神采奕奕。而韭菜最大的好处就是，割完一茬又一茬，好在春天刚刚开始，我们还能多吃几次鲜韭。奇怪的是，有人竟然嫌弃韭菜有味道，捂鼻不愿接近……大千世界，啥人都有！

我妈烙的韭饼

烫面韭菜盒子

吃得到的鲜嫩春天

苜蓿——春天舌尖的一片叶子

小时候袁小猫很喜欢去姥姥家。姥姥家是住在几孔窑洞里（熟悉关中生活的人都知道，几十年前的陕西关中人几乎都住在窑洞里，姥姥家是，姨家是，我家也是）。窑洞是从崖下面凿进去的这样一个洞，崖上边是平坦的自留地。姥姥家就在自留地里种了几畦苜蓿，这苜蓿很珍贵，是给牛吃的。

是啊，那时候，家里的牛才是最值钱的物价儿！春耕要开始了，牛一定得攒足劲儿了，苜蓿算草也算菜，算是很有营养的了，而且一茬一茬割不尽，作为牛的补充食料是很不错的。

婆孙俩在捡苜蓿

当然，人肯定也要吃。姥姥有时候踮着小脚，拄着拐棍从旁边斜坡上爬上去（老太太真是厉害呢），掐一把嫩嫩的苜蓿叶子，回来给儿子孙子们做拌汤的时候撒进去，一锅绿莹莹的翡翠拌汤就好了，给里面再舀一勺油泼辣子，红的红，绿的绿，煞为喜人。

老婆婆说中午打算做苜蓿面吃

中午干完活儿都累的一身汗，没时间炒菜的时候表姐擀好面，舅舅在烧锅煮面的时候表姐已经蹭蹭蹭爬上坡，继续揪一把苜蓿叶子，瓮里舀一瓢水淘洗一下，揭开锅盖，一把叶子撒进去，白浪铺天盖地就把翡翠般翠绿的苜蓿叶子裹进去了，一滚之后捞出，面上撒上葱花、干辣椒面，一勺热油泼上去，搅拌一下，简简单单的一碗油泼苜蓿热干面就好了。

舅舅端起大老碗，蹴在阴凉处，就上几瓣蒜，一碗面汤，被田间地头重体力活掏空的肠胃瞬间就得到满足了。