大家有没有发现平时煎鱼的时候，有时煎不好，翻身就会蹭掉一身鱼皮，紧紧地粘着锅底，整条鱼煎完就体无完肤，松松散散的，像是被拔光鸡毛的鸡一样，到头来连品尝的胃口的都没有了。开始会觉得是自己煎的时候火候把握的不好才导致如此，后来，跟一位做饭经验丰富的师傅聊起，才知道原来并非是我火候掌握不当，而是另有内情。原来多做了这几步，煎出来的鱼也可以做到体可完肤。
其中师傅问到：煎鱼时是等油开了才放鱼下去的还是直接放完油就下鱼煎？我说是后者，因为自己害怕油开时滋滋往外蹦的油花，溅着烫。接着又问道我什么时候下盐，我说差不多熟的时候，入味快。问完这里，师傅已经知道我的错在哪里了，经过解释，恍然大悟，原来我是少做了这几步，难怪煎不出完整的鱼。窍门如下：
1.煎鱼时一定要等油烧开时才能放鱼下去，这样煎的时候才不会掉皮，像一只被拔毛的野鸡。
2.不要等煎得差不多再下盐，要在油烧开时往锅底均匀撒上盐，再进行煎鱼步骤。
3.这是大厨常用手法：煎鱼前给鱼儿抹上生粉或裹上蛋液，这样煎也可以防止掉皮喔。
4.等锅烧热之后，用姜片或者姜汁擦一下锅底， 再把油烧热之后，就可以下锅煎鱼了。
学到窍门后我还专门试了下以上的方法，果然没再掉皮了，成就感倍升，希望你们也能掌握这几步窍门，不必再为煎不好鱼烦恼了！
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