中华美食文化博大精深，有些老字号很早之前就在市场流传了。俗话说得好：“民以食为天”，在对待吃这方面，国人是不会含糊的，有些地方特色也一直备受群众喜爱。令人不解的是，随着市场竞争压力的加剧，不少老字号品牌不仅在市场备受争议，逐渐跌落“神坛”。去吃的人也越来越少，狗不理包子就是这样一个例子。
不过在烤鸭这一领域，全聚德可以说是一个招牌性象征。能够在北京众多的烤鸭品牌中“一枝独秀”，可见全德聚还是有着一定实力的。不仅近些年来全聚德一直在走下坡路，不少游客去往北京也不会去全聚德吃烤鸭了，这是为什么呢？
根据全聚德发布的2019年业绩快报来看，预计实现营收15.66亿元，同比下降11.87%。其中归属于上市公司的净利润为4718.70万元，同比下降了35.4%，已经创下了2011年以来的新低了。值得注意的是，全聚德业绩低迷并非因为一项业务出现了问题，几乎所有的板块都存在问题。
根据全聚德公告来看，因为上市公司董事长鲍民达到法定退休年龄，向董事会辞去其职务。可这距离他进入全聚德仅有14个月，这一举动也引起了市场广泛关注。当时在选鲍民出任董事长的时候，难道没有人考虑到年龄的问题吗？
对此也有业内人士表示，或许年龄只是一方面，更重要的是全聚德已经陷入了“危机”。对于全聚德来说算是一手好牌被打烂，拥有一百多年历史的全聚德，本来一直采用独特的挂炉技术和配方，吃过的人都表示烤鸭的口感回味无穷。
不过为了走向规模化，全聚德抛弃了复杂的工艺，在上市之后推行电子烤箱，这种方式一般是快餐才会采用的。短期来看确实帮助了公司业绩增长，不过也因此口碑出现了很大影响。不少消费者表示，全聚德的口感越来越不行，对于高端消费人群来说自然也就不愿意继续吃了。
原本去往北京旅游的人都想吃一下全聚德，不过高昂的价格也令很多人“望而却步”，不少网友吐槽全聚德的价格太贵了。除此之外服务上的问题，也成为近些年来全聚德被吐槽的一个点。去过全聚德的消费者表示，一进去服务员就催着点菜，上菜又特别慢，大家花钱吃烤鸭，也不想一直看服务员“摆脸色”。因此还被网友戏称：“不吃后悔，吃了更后悔”。
正是因为一系列原因结合在一起，导致原本的老字号也陷入了增长乏力的局面。要知道北京的烤鸭品牌有很多，各自都具备不同的优势。以往全聚德价格虽然贵，不过口感上有着极大的优势，因此大家都愿意去全德聚吃烤鸭。
而现在实行规模化之后，口味大不如前，价格相比其他烤鸭品牌也贵了不少。加上服务态度方面的问题，消费者自然不愿意继续“买单”了。这样一来大家都选择性价比更高的烤鸭，百年老字号也“卖不动”了。一味追求营收，不顾消费者感受，面临的局面是可想而知的。
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