烟香平鱼
材料：平鱼500克、猪油(炼制)25克、料酒25克、大葱15克、姜8克、盐5克、味精2克、香油10克、辣椒油25克
做法：
1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
腐乳炒菜心
材料：白菜心500克、腐乳30克、花生油5ml、盐1克、蒜10克。
制作方法：
1、新鲜菜心洗净。
2、热锅，倒油，把蒜末爆香。
3、加入腐乳煸香，并把腐乳压碎。
4、洗净的菜心倒入锅中，大火爆炒。
5、菜心六成熟的时候，把腐乳汁也加入，煮沸，放盐炒均即可。
6、美味的家常菜，腐乳炒菜心就好了。
川味土豆烧排骨
材料： 排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量；
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；
2.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
4.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可；
豉汁蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉、葱、姜、花椒、胡萝卜
做法
1. 鲈鱼大小适中，去鳞片，鳃以及内脏，清洗干净后晾干水份备用。
2. 鲈鱼的背部斜划几刀，均匀的涂抹少许盐以及白胡椒粉和葱姜腌制入味。
3. 蒸锅加水置火上烧开，葱姜以及红辣椒丝备用。
4. 淋少许油涂抹在鲈鱼全身，上蒸锅蒸至15分钟。
5. 将葱、姜丝、辣椒丝均匀的铺在蒸好的鲈鱼上，淋上蒸鱼豉油。
6. 炒锅置火上烧热倒入适量的食用油，放几颗花椒炸香捞出，将油浇在葱姜丝胡萝卜丝撒上即可，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
閱讀更多 睿睿媽說育兒 的文章
