蔬菜与水果是人们日常生活中的重要食品，它们的种类和品种很多，两者的化学成分和营养价值也具有许多类似的特点。
但水果因其含有较多的果糖和有机酸，具有酸甜适口，促进食欲以及不需烹调等特点，因此在人们收入水平提高之后，造成了水果的消费量大幅度地增加，而蔬菜的消费量却没有明显增加的局面。
水果得到人们的青睐还与人们的认识有关，有不少人认为，水果营养丰富，吃水果可以代替吃蔬菜，果真是这样吗?
营养学家认为，只吃水果不吃蔬菜的做法不可取，水果不能代替蔬菜。这是由于水果的营养价值与蔬菜相比还有一段距离。
（1)水果的糖分含量比蔬菜高
水果的糖分含量较高，例如100克苹果、香蕉分别相当于25克、15克大米所含的糖分。
大量吃水果就相当于大量吃米饭。
在一般饮食的基础上，如果长期大量吃水果，不吃蔬菜，水果中所含的果糖、葡萄糖、蔗糖进入人体肝脏后可转变为脂肪而使人体发胖。
（2）水果的维生素C含量比蔬菜低
蔬菜的平均维生素C含量每100克可达20毫克左右，而苹果、梨、桃、杏、香蕉、菠萝之类常见水果的维生素C含量只有几毫克，苹果中有的品种甚至低于1毫克。
用它们来代替蔬菜补充维生素C，是很不经济的。
枣、粉猴桃等水果虽然含有丰富的维生素C，可是平日这些水果毕竟不常吃，没有多少人能每天吃上200克干枣或猕猴桃。
(3）水果的胡萝卜素含量一般不如蔬菜多
水果中除了芒果能与绿叶蔬菜相比，黄杏、黄桃和柑橘中含有少量胡萝卜素之外，其他品种不能成为胡萝卜素的重要来源。
（4)水果的钙、铁、微量元素等矿物质含量不如蔬菜高
水果中钙、铁、微量元素等物质的含量与绿色蔬菜相比差距很大，水果中的蛋白质含量也低于蔬菜。
营养学家在论证水果难以代替蔬菜的观点时举了如下具体例子：
一个重约200克的番茄，其中的维生素C含量为38毫克，若是将其换成红富土苹果，则需要吃1900克才能获得同样多的维生素C，约相当于6个大苹果。
成年人一天需要100毫克维生素C，就需要吃16个苹果！一小碗凉拌菠菜约鲜重250克，其中含胡萝卜素为7.3毫克，如果把它换成黄杏，需要吃1600克；如果换成香蕉则需要吃12千克之多。
再如，一盘鲜重约300克的炒油菜，其中含钙为324毫克，如果把它换成蜜橘，要吃1705克才够，约相当于14个橘子。若换成葡萄，则需要吃4623克才够。
如果再将以上这些蔬菜和水果的价格分别计算，其差异更为惊人。
总之，蔬菜是人体维生素C、胡萝卜素等营养素的主要来源，并能供给机体维生素B2和钙、铁等矿物质，对于维持人体酸碱平衡所起的作用也远比水果大。
蔬菜炒食生食用量也不大，每天吃500克菜对人来说，一点也不困难；一般蔬菜价格也比较便宜，而舍弃蔬菜，仅靠吃水果是很难满足人体每天对维生素和矿物质的需要的。
今天不养生，明天养医生，关注我，每日为您更新养生，健康小知识，为您的健康保驾护航，如果您觉得帮助到您，欢迎点赞，转发，收藏。
閱讀更多 健康與養生論 的文章
