蔬菜與水果是人們日常生活中的重要食品，它們的種類和品種很多，兩者的化學成分和營養價值也具有許多類似的特點。
但水果因其含有較多的果糖和有機酸，具有酸甜適口，促進食慾以及不需烹調等特點，因此在人們收入水平提高之後，造成了水果的消費量大幅度地增加，而蔬菜的消費量卻沒有明顯增加的局面。
水果得到人們的青睞還與人們的認識有關，有不少人認為，水果營養豐富，吃水果可以代替吃蔬菜，果真是這樣嗎?
營養學家認為，只吃水果不吃蔬菜的做法不可取，水果不能代替蔬菜。這是由於水果的營養價值與蔬菜相比還有一段距離。
（1)水果的糖分含量比蔬菜高
水果的糖分含量較高，例如100克蘋果、香蕉分別相當於25克、15克大米所含的糖分。
大量吃水果就相當於大量吃米飯。
在一般飲食的基礎上，如果長期大量吃水果，不吃蔬菜，水果中所含的果糖、葡萄糖、蔗糖進入人體肝臟後可轉變為脂肪而使人體發胖。
（2）水果的維生素C含量比蔬菜低
蔬菜的平均維生素C含量每100克可達20毫克左右，而蘋果、梨、桃、杏、香蕉、菠蘿之類常見水果的維生素C含量只有幾毫克，蘋果中有的品種甚至低於1毫克。
用它們來代替蔬菜補充維生素C，是很不經濟的。
棗、粉猴桃等水果雖然含有豐富的維生素C，可是平日這些水果畢竟不常吃，沒有多少人能每天吃上200克幹棗或獼猴桃。
(3）水果的胡蘿蔔素含量一般不如蔬菜多
水果中除了芒果能與綠葉蔬菜相比，黃杏、黃桃和柑橘中含有少量胡蘿蔔素之外，其他品種不能成為胡蘿蔔素的重要來源。
（4)水果的鈣、鐵、微量元素等礦物質含量不如蔬菜高
水果中鈣、鐵、微量元素等物質的含量與綠色蔬菜相比差距很大，水果中的蛋白質含量也低於蔬菜。
營養學家在論證水果難以代替蔬菜的觀點時舉了如下具體例子：
一個重約200克的番茄，其中的維生素C含量為38毫克，若是將其換成紅富土蘋果，則需要吃1900克才能獲得同樣多的維生素C，約相當於6個大蘋果。
成年人一天需要100毫克維生素C，就需要吃16個蘋果！一小碗涼拌菠菜約鮮重250克，其中含胡蘿蔔素為7.3毫克，如果把它換成黃杏，需要吃1600克；如果換成香蕉則需要吃12千克之多。
再如，一盤鮮重約300克的炒油菜，其中含鈣為324毫克，如果把它換成蜜橘，要吃1705克才夠，約相當於14個橘子。若換成葡萄，則需要吃4623克才夠。
如果再將以上這些蔬菜和水果的價格分別計算，其差異更為驚人。
總之，蔬菜是人體維生素C、胡蘿蔔素等營養素的主要來源，並能供給機體維生素B2和鈣、鐵等礦物質，對於維持人體酸鹼平衡所起的作用也遠比水果大。
蔬菜炒食生食用量也不大，每天吃500克菜對人來說，一點也不困難；一般蔬菜價格也比較便宜，而捨棄蔬菜，僅靠吃水果是很難滿足人體每天對維生素和礦物質的需要的。
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